精品咖啡品牌群雄逐鹿，扎堆上海

作者 | 乔安咖啡 JOE&咖啡沙龙 Zw内容来自｜咖啡沙龙《2018 年咖啡年刊》P100--------------编者按从上海的展会返程的途中，心中多少都有些许感慨。上海咖啡之普及程度突飞猛进，已非其它城市所能相互比拟。同行的朋友在逛咖啡馆时也会发来感叹，其服务水平相当高。由此，也给了从业人员很多警示。所有咖啡人心中都有一个共同的疑惑：国内咖啡的春天究竟何时会来？行业的发展总有一个跌破不了的规律，从小众的机会迎来卖信息不对称的时代，再到众人进入开始卖差异化的时代，最后资本倾入市场洗牌，迎来全行业的爆发。2017年是咖啡馆数量如井喷式爆发的一年，尤其是“魔都”上海，咖啡馆就像雨后春笋般涌现。小到情怀使然的精品小馆，大到野心勃勃的商业连锁，各具特色，层出不穷。在人们口中所称的“咖啡浪潮”趋势下，我们知道目前所处在的是“第三波咖啡浪潮”，其中最重要的概念就是近几年来备受推崇的“精品咖啡”。一直以来，推广精品咖啡的更多是规模较小的咖啡馆，肩负着让消费者关注手中的那杯咖啡，了解从种子到杯子这一连串生产工序的巨大使命。不过仅凭一己之力，“小众”、“独立”等标签依旧如影随形。因此资本的介入，商业化道路就更加功不可没，而市场的不断增长，也令一众品牌纷至沓来，生怕错失先机，输掉战役。而2017年以来扎堆在上海的咖啡品牌，其中不管是商业化道路还是外资进驻，都毋庸置疑对中国精品咖啡有着极大推动作用。Photo｜杉本一木GreyBox CoffeeGreyBox Coffee为roseonly集团旗下于2016年创立的精品咖啡品牌，第一家店开在北京嘉里中心。日前宣布完成1亿元A轮融资，由君紫资本投资，品牌估值达1亿美元，本轮资金将用于未来门店扩张。GreyBox Coffee瞄准人流密集的核心商业区。精准定位咖啡发烧友、白领、海归等人群。以标准化、可复制的方式打造精品咖啡的GreyBox目前在北京、上海、深圳、成都等地已有16家店，选址同奢侈品牌看齐，均选在市中心最高端的购物中心和写字楼。Photo｜Seesaw官网Seesaw coffee2017年6月，Seesaw coffee 传出获得弘毅资本旗下百福控股4500万人民币的A轮投资，并计划在年底开出20家门店。2012年，Seesaw coffee在上海开了第一家店，5年内建立了稳定的口碑。绝大部分营收来自咖啡，甜点由供应商提供，不卖餐食。在投资方看来，这种简单的模式也降低了复制难度。选址方面，Seesaw coffee以一线城市的中高档商场为主，辐射写字楼及商务空间，提高交易频率，优先选择本身经济发展好、有创业氛围、容易接受新鲜事物的城市。目前在上海和深圳共有13家店，之后还会进驻北京、苏州、杭州、成都等地。%ARABICA2017年%Arabica与上海拉比卡咖啡有限公司合作，首次入驻中国大陆，在上海武康路设立店铺，也是中国的第四家门店，其余三家均在香港。创始人为东海林克范，机缘巧合下结识咖啡师山口淳一，一拍即合，开创“%ARABICA”品牌，并不断扩张，至今已在全球拥有11家分店，日本、中东等地区均有设立，是咖啡爱好者的打卡圣地。通过网络的宣传，%ARABICA不断霸屏，其简约、干净、舒适的风格，选址的巧妙及稳定的咖啡品质成功捕获一众粉丝，虽然不是走融资路线，但品牌成功之处也已有目共睹。瑞幸咖啡 luckin coffee新晋咖啡品牌luckin coffee（瑞幸咖啡）高调打入咖啡市场，是当下最火的新零售典型代表。2018年2月瑞幸咖啡宣布开店计划：截至2018年5月，门店数量将达到500家。曾任职神州优车COO的瑞幸咖啡创始人钱治亚自2017年11月宣布离职创业以来，用互联网的思维和速度来做咖啡，短短三个月时间已在北京上海开设60余家门店。并且表示，已有投资人沟通投资事宜，A轮融资于4月份启动。瑞幸咖啡拟投入10亿元教育市场，“通过大规模的促销和密集的网点，让用户更便捷、更实惠的喝到一杯品质更高的健康咖啡。”瑞幸咖啡只提供APP线上下单和支付——用户通过APP下单，选择自己喜欢的口味，然后再选择外带或者店内用餐；并且选择与顺丰合作，要求在30分钟之内送达，做到“慢必赔”。谈及瑞幸咖啡的特点，钱治亚表示，首先是品质更好，第二口味更适合中国人，第三价格更便宜，四是购买更便捷。钱治亚曾毫不讳言的说，luckin coffee的目标就是要在国内打败星巴克。Peet’s Coffee过去五十年里Peet's只活跃于美国本土，主要是在加州地区，芝加哥、波士顿、华盛顿等地也不罕见。创始人Alfred Peet 被誉为“教会美国人喝咖啡的荷兰人”，用现今流行的说法就是他引领了“第二波咖啡浪潮”，也更是知名连锁咖啡品牌星巴克的前辈、先驱。Peet's带着这样的光环，伴随着资本的介入，走出美国，落户上海。由于标签众多，开店首日就已人满为患，并刷屏朋友圈。HORIGUCHI堀口珈琲自 Peet's coffee 落地上海，接着，源自日本的HORIGUCHI堀口珈琲也紧跟其后，于2017年12月11日在上海开设首店。堀口珈琲创始人堀口俊英，被称为“日本精品咖啡之父”，1990年在日本创办“堀口咖琲”，将红酒酿造体系引入咖啡生产制作中，开创“日本精品咖啡”先河。他撰写了《咖啡的品评技术》、《精品咖啡介绍》和《咖啡完全指南》等多本畅销书；开设“堀口珈琲研究所”，多年来一直推广精品咖啡文化。拥有近30年历史的堀口珈琲，目前在东京共有三家店，地理位置都没有选在热闹的市中心。整体装潢风格也都介于现代与传统之间，工整雅致，有浓浓的日式风格。星巴克上海烘焙工坊星巴克后来居上，在2017年12月于上海开设臻选烘焙工坊。星巴克于中国的130多个城市已拥有超过3000门店，拥有最大的商业发展机遇，坐拥600多家门店的上海是拥有最多门店的城市。而上海臻选烘焙工坊作为全球最大的咖啡馆，占地约2700平方，几乎是西雅图店的2倍；将咖啡产业链上多个环节聚合搬入的巧妙构思，从法律层面出发更是前所未有；如游乐园般的视觉享受无疑为消费者带来了沉浸式的用户体验。这种新模式的开辟预示了中国咖啡市场的更多可能性。在2018年第一季度财务报告后的电话会议上，星巴克的董事长舒尔茨透露了上海臻选烘焙开业8周后的业绩情况。“在美国，星巴克每家店平均一周收益是32000美元；而上海臻选烘焙工坊，开业8周以来，每天的营收就平均达到了64000美元（约合40万人民币），是美国店面平均一周收益的两倍。”以上仅是兵家必争的上海城的缩影，我们了解到，全国其他城市的地产行业、金融行业、零售行业对咖啡领域的倾入也在火热进行中。“聚众取暖”的当然远不止上述品牌，备受资本青睐的还有已获千万人民币天使轮融资的UNIBROWN由心咖啡，2016年完成5000万B轮融资（由华策影视领投）的Coffee Box连咖啡，2017年6月获Pre-A轮融资（由真格基金领投）的莱杯咖啡，以及虽未进驻国内却自带IP流量的第三波咖啡浪潮佼佼者Blue Bottle Coffee（雀巢于2017年购买其68%股份，耗资5亿美元）等都已精心布局，并且扩张迅速。Photo｜逸凡●根据国际咖啡组织和Intracen发布的数据，2016年美国人平均每年喝下340杯咖啡，日本人每年喝掉89杯，韩媒更是在2018年2月份爆出，2017年韩国人均咖啡消费量以达到512杯，而在中国，人均咖啡消费量平均为2-3杯。如果还有正在为已有的业绩沾沾自嗨的公司应该警醒，星巴克已经夸口将在4年内在中国再布2000多家门店，正在实现在2021年前在中国布点200个城市、经营5000家门店的目标，这意味着，星巴克将在未来4年完成曾花19年做过的成绩。可以预见的是，未来4-5年，国际咖啡品牌的门店布局总和，会将咖啡如肯德基、麦当劳一样，扎根到国内的全线城市。我们不可否认资本注入对整个咖啡市场繁荣带来的利好，在促进品牌的市场化同时，帮助更多中小品牌提升了商业化意识，走向规模化的商业运作，对行业形象也有重塑，使“精品咖啡”形象更加接地气；资本方的介入，或将帮助咖啡行业带来升级与突破，借助资本的力量，吸引更多资源关注。这是资本市场带来的春意，略有些刺骨寒风，但身已渐暖，总会是一件好事。也让我们更加有理由相信，中国的精品咖啡也成为消费者的日常需求，这杯“大众饮品”让更多人喝到将是共同努力的心之所向。- End -内容来自咖啡沙龙《2018 年咖啡年刊》P100---没尽兴？那就赶快购买吧。版权信息：以上文章内容来自咖啡沙龙《2018咖啡年刊》，转载请注明出处。作者：乔安咖啡JOE & 咖啡沙龙Karl侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com▼请支持咖啡沙龙年刊，点击原文阅读即可购买！