Finca La Valentina巴拿马情圣庄园01 | 产区简介 情圣庄园占地约12.5公顷，在巴拿马当地是微型的小型庄园，根据庄主的口述指出，其中8.5公顷栽种品种从常见的堤比卡(typica)、红卡杜艾(RedCatuai)、帕卡玛拉(Pacamara)应有尽有。2008年后少数的地段开始栽种艺妓品种(Geisha)的咖啡，目前已经占比将近一半的数量；庄园海拔高度约1500公尺至1675公尺之间，除了咖啡栽种地以外，另外还有3.5公顷的原生林与各类果树，包含了高山的柏树、松树和尤加利树，是典型的自给自足的庄园范例。
情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名。
由Osorio家族所有的Finca La Valentina庄园，位在巴拿马-波魁特(Panama，Boquete,Horqueta)，地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。
Finca La Valentina致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。02 | 处理方式 透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「干净」，风味的丰富度也稍弱。
庄园采用水洗法和自然烘干法。洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。 
03 | 生豆分析 此批次为铁皮卡，铁皮卡种特征是两头微微往上翘
一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp)，主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色或蓝绿色，而旧豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
04 | 烘焙分析 这批次巴拿马属于高海拔极硬豆SHB， 为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，不耐高温烘培。 豆子质地密集，耐高温烘培 此款咖啡打算采用中度慢烘焙方式最能体现出其圆润顺滑，不失花果香浓郁的特点。 烘焙机杨家 600g 半直火 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，回温点1‘33’‘，168度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4； 第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后3‘00“，198度下锅。
杯测： 干香： 干香是柳橙及烤杏仁片，啜吸为柑橘、柳橙、奇异果、莱姆等水果风味，酸值清晰明亮，质地干净滑顺。 湿香：有桂花香，甜橙汁感
05 | 冲煮分析推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：90°CV60滤杯， 15克粉，水温89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到220ml，即 30-110-80其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 手冲：3.5研磨度，水温89°C 
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情圣庄园最广为人知的便是在2011年的最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中夺得了冠军的殊荣，杯测分数高达92.3分，不但击败了在当时最具有指标性且连年夺冠的翡翠庄园，标金更是突破当年的最高纪录来到每磅70.25美元。其后几年的优秀成绩已经不计其数，连年入围了最加巴拿马的最终竞赛批次包含了2012的水洗艺妓组的第5名，2013的水洗艺妓组的第10名，2014的水洗艺妓组的第12名，2015的水洗艺妓组的第14名。 由Osorio家族所有的Finca La Valentina庄园，位在巴拿马-波魁特(Panama，Boquete,Horqueta)，地形变化大，气候潮湿。平均气温在15-20度左右，另外庄园旁还拥有一片森林包围着板石矿山以及两条清澈水流，资源相当丰富，是个很棒的栽种天堂。 Finca La Valentina致力于精品豆栽种，除了个人化的照顾之外，当地独特的微型气候也造就了他们阿拉比卡咖啡豆（SHB），出众的高品质。2011年该庄园的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更获得巴拿马竞赛的第一名的成绩。今年2012年该庄园的GeishaARISTAR以及Valentina也分别荣获87.07和84.66的高分。02 | 处理方式 透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净(没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感)的杯中特质。但也是因为太过「干净」，风味的丰富度也稍弱。 庄园采用水洗法和自然烘干法。洁净甘甜的山泉水提供了进行水洗法最理想的条件，这种方法造就了咖啡豆光亮清透的外表和纯净清新的味道。洗过的咖啡豆就放在巨大的平板上由阳光自然晒干。 03 | 生豆分析 此批次为铁皮卡，铁皮卡种特征是两头微微往上翘 一般而言，当年采收新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp)，主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色或蓝绿色，而旧豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。04 | 烘焙分析 这批次巴拿马属于高海拔极硬豆SHB， 为什么说高海拔的咖啡豆硬度较高，其原因在于咖啡豆养分多，果实生长周期长，其实就跟大部分植物的种植是一样的道理，咖啡豆本身就是小灌木结出的果实，而海拔相对较低，生长速度快的咖啡豆，豆子质地松垮，不耐高温烘培。 豆子质地密集，耐高温烘培 此款咖啡打算采用中度慢烘焙方式最能体现出其圆润顺滑，不失花果香浓郁的特点。 烘焙机杨家 600g 半直火 炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，回温点1‘33’‘，168度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至130度，风门调至4； 第8’45‘’，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后3‘00“，198度下锅。 杯测： 干香： 干香是柳橙及烤杏仁片，啜吸为柑橘、柳橙、奇异果、莱姆等水果风味，酸值清晰明亮，质地干净滑顺。 湿香：有桂花香，甜橙汁感 05 | 冲煮分析推荐煮制方式：虹吸、手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：90°CV60滤杯， 15克粉，水温89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水闷蒸，闷蒸时间为30s分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到220ml，即 30-110-80其他滴滤式萃取建议：法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 手冲：3.5研磨度，水温89°C 免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
