每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读天气炎热，一杯清爽的冰咖啡无疑是夏日的“解暑神器”，但冰咖啡也分很多种，就如冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡就让人傻傻分不清，本篇文章前街就简单地向大家科普下这三种的冰咖啡的区别。
冰手冲咖啡通常的冰手冲咖啡也叫日式冰手冲，简单可理解为正常冲煮的热咖啡加以冰块稀释降温。为了避免冰块稀释咖啡的味道，冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比，用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液，然后再加冰块冷却。前街咖啡制作冰手冲咖啡的方法是以15克咖啡粉为例，研磨程度会比热手冲要细，例如浅烘咖啡研磨度为20号筛网通过80%，冰手冲采用的研磨度为20号筛网通过85%。咖啡粉与水与冰的比例为1：10：5，水温与热手冲一样，浅烘咖啡水温为90-93℃，中深烘咖啡水温为87-89℃。在冲煮完成后，摇晃或搅拌滤杯让冰块与咖啡液充分接触，快速降温与保持浓度一致。
冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间较长，一般在6-8小时完成萃取。可理解成为一个低温滴滤式咖啡。前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高达1：10。而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。
冷萃咖啡冷萃咖啡非常简单方便，简单来说就是把咖啡粉放入清水中低温长时间浸泡萃取，之后通过滤纸过滤得到干净的咖啡液。前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。
置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。这三者在风味口感上有什么区别？冰手冲咖啡本质上是萃取了咖啡的中前段咖啡物质，再加以等比例的冰块冷却稀释到合适的温度浓度。因此在口感上会较干净清爽，容易突出咖啡主要风味。
冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，更多的小分子物质（如花香，酸）被萃取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时，所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息，口感上会冰爽可口。
冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。-End -
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导读天气炎热，一杯清爽的冰咖啡无疑是夏日的“解暑神器”，但冰咖啡也分很多种，就如冰手冲咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡就让人傻傻分不清，本篇文章前街就简单地向大家科普下这三种的冰咖啡的区别。冰手冲咖啡通常的冰手冲咖啡也叫日式冰手冲，简单可理解为正常冲煮的热咖啡加以冰块稀释降温。为了避免冰块稀释咖啡的味道，冰手冲咖啡在冲煮的时候会降低粉水比，用更少的水量进行冲煮以此获得一杯浓度比较高的咖啡液，然后再加冰块冷却。前街咖啡制作冰手冲咖啡的方法是以15克咖啡粉为例，研磨程度会比热手冲要细，例如浅烘咖啡研磨度为20号筛网通过80%，冰手冲采用的研磨度为20号筛网通过85%。咖啡粉与水与冰的比例为1：10：5，水温与热手冲一样，浅烘咖啡水温为90-93℃，中深烘咖啡水温为87-89℃。在冲煮完成后，摇晃或搅拌滤杯让冰块与咖啡液充分接触，快速降温与保持浓度一致。冰滴咖啡冰滴咖啡是用冰水通过一滴一滴的方式接触咖啡粉进行萃取，花费时间较长，一般在6-8小时完成萃取。可理解成为一个低温滴滤式咖啡。前街冰滴咖啡的制作方式是，咖啡粉杯盛装60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高达1：10。而在研磨度上面，会选择比手冲咖啡稍细的刻度，以20号筛网判断的话，过筛率会在85%左右。而选用冰水混合物的比例是1：1，节流阀控制在流速是7滴/10秒。整个萃取时间大概持续6-8小时。萃取完成会入瓶冰镇12小时后在饮用。冷萃咖啡冷萃咖啡非常简单方便，简单来说就是把咖啡粉放入清水中低温长时间浸泡萃取，之后通过滤纸过滤得到干净的咖啡液。前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。这三者在风味口感上有什么区别？冰手冲咖啡本质上是萃取了咖啡的中前段咖啡物质，再加以等比例的冰块冷却稀释到合适的温度浓度。因此在口感上会较干净清爽，容易突出咖啡主要风味。冰滴咖啡因为是用冰水长时间进行萃取，更多的小分子物质（如花香，酸）被萃取出来，大分子物质（如单宁酸的苦涩感）则较难萃取出来。再加上制作完成后会入瓶低温发酵12小时，所以在风味上有明显的发酵感和咖啡豆本身的香甜气息，口感上会冰爽可口。冷萃咖啡所表现出的液体没有冰滴咖啡的透澈，表面也会漂浮一层薄薄的油脂，在风味口感上相对于冰滴咖啡会显得略微厚重、均衡。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
