日常冲煮 | 创意耶加雪菲SOE

2022-07-20 责任编辑：阿华 206

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　我的这个创意原自于一个偶然，一位客人来到我们前街咖啡，要求使用中深烘培度为他定制这支豆子，期间我杯测过这只豆子，表现甜度很高，花蜜、干果、发酵味、奶油、焦糖、微带麦芽和烘烤味。　　　　这支豆子来自世界上最着名的衣索匹亚耶加雪非产区，采用挑选100%完全成熟的红色樱桃，品种是传统的耶加当地原生种，处理法是日晒，光闻咖啡生豆，其强烈的发酵香气就充满了整个鼻腔。　　　　　　SOE 这一名词，是SIngle Origin espresso的缩写，翻译过来就是单一产区浓缩咖啡的意思　　　　单品咖啡所指的是该咖啡出品仅有单一品项咖啡豆。例如肯尼亚 NDUMA AA,哥伦比亚 NARINO等等，单品更多还是指单一产区，比如耶加就是典型自带柑橘风味，肯尼亚自带水果风味，哪怕是添加了RUIRU11树种的豆，肯尼亚还是叫单品。　　　　单品同样可以制作意式咖啡，而意式咖啡同样也可以使用精品咖啡豆，俗称“soe”。　　耶加雪菲的豆子，层次丰富，浅烘焙最能突显他的最佳风味和层次，中度烘培能表现出它很好的甜度和扎实的口感。中深度烘培的耶加雪啡意外的在这一次给我映像深刻，以至于最近被我拿来制作SOE。　　　　前街中深度烘培的耶加雪风味：花香、发酵味、浆果、果脯柔和酸质

　　　　这个花香的香气和一款经常被拿来做调味的桂花非常相似。桂花自古以来深受中国人喜爱，被视为传统名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶之一，它香气柔和、味道可口，广受大众所喜爱。桂花的价值无可估量，涉及用途范围非常广，药用、酿酒、点心、蜜糖等…也是常使用的调味品。　　　　它能被拿来使用的范围太广，特别是调味这一项，广泛的用途也让我对这款花产生好奇心，由于风味本身的相近而让我产生了一个简单的想法且意外的结果：　　　　首先会让客人先品尝这杯耶加雪啡的Soe（使用21g粉萃取液体38g），让客人感受他本身的风味。然后再试试创意SOE ,我的目的是为了给喝到这款SOE的客人更能真切感受到桂花香气并且作为对比，以创意的一种方式作为引导。　　过程如下：　过程如下面：　　　过程如下面：　　　　　关萃取条件一致的情况下　　制作一杯放大桂花味道的SOE计划使用21g粉，萃取液体38g