去年6月1日我们上架了一款云南红酒日晒豆并命名为醉红尘迷人的酒香以及绵延不绝的甜感体验极大的改变了大家对云南咖啡的印象这款定制微批次豆在去年国庆前售罄后面还不断有啡友咨询能不能再喝到
上个月8号我们带来了“醉红尘”的升级版醉红尘2.0豆子来自埃塞俄比亚知名产区西达摩咖农手工采摘全红果后进行红酒处理这种已经风靡中南美洲的特殊处理法在崇尚水洗和日晒的埃塞还是比较新颖喝过的伙伴已经是赞不绝口今天再次诚意推荐给大家建议入手和云南·醉秋香的限时特价组合可省44.8元，到1月6日23:00结束长按下图识别二维码轻松带走品尝
星情物语 | 精品咖啡熟豆埃塞俄比亚·醉红尘2.0西达摩红酒处理微批次豆产国：埃塞俄比亚 Ethiopia产区：西达摩 Sidamo处理站：圣塔维尼处理站 Shantawene海拔：2100m豆种：原生种 Heirloom处理：红酒处理法等级：2020年产季微批次烘焙：中度偏浅烘焙风味描述：花香/红酒/樱桃/杏桃/牛奶巧克力香气迷人/甜感强烈/余韵持久冲煮建议：92℃水 1:16粉水比例闷蒸20秒 闷蒸后一次注水完成
红酒处理法介绍红酒处理法，不同于传统水洗与日晒在水池和晒床上自然发酵，红酒处理就是在传统的厌氧发酵基础上，通过添加酵母来改变咖啡的发酵过程，这跟传统的葡萄酒酿造技术几乎一样，因此称之为红酒处理法。本次红酒处理所选用的酵母采用酿酒酵母和柠檬行克勒克混合，其中酿酒酵母因其天然粘作在成熟的葡萄皮上，而被广泛适用于葡萄酒的酿造，而柠檬行克勒克则分布在各种成熟的水果表皮上，樱桃，蓝莓以及咖啡鲜果中都有，其果汁发酵早期在果酒酿造的第一阶段大量生产，通过20-30摄氏度的适温，对提升水果发酵过程中的果香和酒香起到了非常重要的作用。因此，混合酵母的使用可以在保证咖啡鲜果较高发酵效率的前提下增加最终成品的风味品质。
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