
可以毫不夸张的说,因为有了珍珠,才让更多人开始接触奶茶。而后,各种小料的加入,让奶茶这个品类的生命力无限延展。
问题来了,我们常用的奶茶小料一共有多少种呢?

今天我们一起来数一数。


珍珠的主要成分是木薯粉,高温煮制后的木薯粉圆具有Q弹的口感,与不同的糖结合后可产生别样风味,比如与黑糖珍珠结合。还有一种著名的淀粉类小料则是芋圆,可由香芋、红薯、紫薯、木薯等淀粉构成。除此外,西米也是淀粉类小料中的一种。

由于淀粉具有吸水性,煮制好的淀粉类小料需在一定温度和湿度下保存。而糖的加入不仅能产生一定风味,同时也可以有效的防止粘黏。在众多淀粉类小料中,为何木薯淀粉被作为首选?
这与木薯淀粉本身无味的特性有关,正因为这一特点,使之更具有可塑性。比如加黑糖,其黑糖味不会受粉圆本身的影响而变味。



目前流行的晶球,也是一种胶体,是使用魔芋胶还是海藻胶,其口感与外观均则有所区别。包括布丁粉、双皮奶粉等原料,也属于这一类。一般而言,由胶体制作而成的小料,具有爽滑、嫩滑的口感。而海藻胶与魔芋胶的口感则具有跟高的弹性,其口感变现为——脆。


在珍珠粉圆被出现塑化剂风波后,红豆可谓力挽狂澜以其真材实料,获得消费者青睐。而后,血糯米奶茶、芋头奶茶的火爆一方面是因为口感,而另一方面也有“真实”这一原因。

现在,燕麦、薏米、莲子、玉米等豆类也在奶茶小料中占据着一席之地。

坚果类的产品由于具有吸水性,防止奶茶中,容易因水浸泡后失去其口感、风味。但这一类小料在与奶盖、奶油顶结合后,可形成绝佳的配合。带有烘焙香气的坚果碎可让浓郁的奶盖、奶油不再单一,同时产生脆香的特点。

值得一提的是,新晋的爆款奶茶烧仙草,也有不少品牌在其原配方的基础上增加了炒制的花生粒。
许多消费者表示,因为花生粒的焦香,让烧仙草有了更完美的体验。很多时候去吃烧仙草,反而是冲着花生粒而去。



清爽的水果茶汤或清茶汤,与西瓜、芒果、小番茄、黄桃等水果进行搭配,喝茶的同时又可以边吃水果,乐哉、乐哉。结语
以上为奶茶常见的小料类型,当然我们还会看见将奥利奥碎、豆粉、豆腐、芝麻等物加入奶茶之中的案例。
这些脑洞大开的搭配,都为奶茶拓展宽度,提供了无限的空间。在热销奶茶=_____ +奶茶这个填空题中,你想好了加入什么吗?


中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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