每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com 一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感顺滑等特色，滤杯的设计就是为了如何去呈现咖啡的这些特色。然而不同的滤杯冲煮的咖啡所呈现的风格也是不一样的。 这次用的豆子是西达摩古吉产区的花魁，【花魁2.0】山泉处理厂微批次。 相比于去年当地混种“花魁”，“花魁2.0”拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜， 这批精选红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），经过我们这几天的杯测和手冲调试，确定出一条比较满意得曲线， 湿香有明显强烈的酒香和花香，手冲就像喝一杯草莓水果茶。 
烘培程度：浅烘 温度193℃时间1分30秒下豆【关于研磨度】浅烘焙，我们会用到较中细研磨 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。举例三种风格： 1.风味型 2.口感型 3.均衡型风味型冲煮分享 我选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。
滤杯：Hario v60透明树脂 刻度：小富士3.5 水温：90℃ 注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。 总用时间：2分05秒 闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。 V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和风味的咖啡，可玩性比较大。
口感型冲煮分享滤杯：kalita三孔梯形滤杯
刻度：小富士3.5 水温：89℃ 注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。 总用时间：2分10秒 入口有着百香果、草莓酸，尾段出现水蜜桃般的甜感，body圆润而且饱满，醇厚度比较高。
均衡型冲煮分享 kalita杯壁上的肋骨比较多，皆成直线分布，肋骨间的距离一致，这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢，主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高，而且不会轻易过萃。
滤杯：WAVE蛋糕滤杯 刻度：小富士4 水温90℃ 注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。 总用时间：2分07秒 入口口感顺滑，发酵莓果香气突出，入口百香果风味明显，温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现，整体风味比较均衡。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144111621.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。
以上都是我们最常见的三种滤杯，kalita三孔滤杯，WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60，如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯，如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。 不同的滤杯都有着自己的特性，可以根据自己的喜好来选择滤杯，毕竟手冲的可玩性是很大的
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烘培程度：浅烘 温度193℃时间1分30秒下豆【关于研磨度】浅烘焙，我们会用到较中细研磨 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。举例三种风格： 1.风味型 2.口感型 3.均衡型风味型冲煮分享 我选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。 滤杯：Hario v60透明树脂 刻度：小富士3.5 水温：90℃ 注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。 总用时间：2分05秒 闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。 V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和风味的咖啡，可玩性比较大。口感型冲煮分享滤杯：kalita三孔梯形滤杯 刻度：小富士3.5 水温：89℃ 注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。 总用时间：2分10秒 入口有着百香果、草莓酸，尾段出现水蜜桃般的甜感，body圆润而且饱满，醇厚度比较高。 均衡型冲煮分享 kalita杯壁上的肋骨比较多，皆成直线分布，肋骨间的距离一致，这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢，主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高，而且不会轻易过萃。 滤杯：WAVE蛋糕滤杯 刻度：小富士4 水温90℃ 注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。 总用时间：2分07秒 入口口感顺滑，发酵莓果香气突出，入口百香果风味明显，温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现，整体风味比较均衡。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144111621.jpeg" style="caret-color: rgb(51, 51, 51);color: rgb(51, 51, 51);white-space: normal;background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;width: 558px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" /> 蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。 以上都是我们最常见的三种滤杯，kalita三孔滤杯，WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60，如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯，如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。 不同的滤杯都有着自己的特性，可以根据自己的喜好来选择滤杯，毕竟手冲的可玩性是很大的【往期回顾】
