每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com小编整理了一下最近小伙伴们会有问到的问题，继续来个Q&A的集锦
【问题一】
Q：烘焙有中浅这一说法吗？A：有的。在SCAA烘焙度的标准里，将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块，以供咖啡界作为烘焙的认定 。
SCAA 这八种色卡代表着咖啡烘焙过程中的八种烘焙度，是烘焙师参考的一个基准。但是不同的地方所认定的标准是不一样的，就好像日本、台湾是根据咖啡豆的爆点来判断咖啡豆的烘焙程度。
要知道，浅度烘焙是在一爆开始到一爆密集之间，而中度烘焙则是在一爆密集到一爆结束。在这两者之间的烘焙程度就是中浅烘焙了。
我们也取样了一些烘焙过程中的豆子，看看这个是变化是怎样的？
烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦。 下豆温度主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。 焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的，越高的下豆温度，反应的程度就越深。
这些产物中有很多会给咖啡带来苦味，但是通过适当的焦糖化会让咖啡具有更高的复杂度以及层次，更厚重的口感，为咖啡带来焦糖香，巧克力，烧烤等风味。热解反应会使得那些为咖啡带来植物风味的物质分解。
【问题二】
Q：为什么打出来的奶泡会稀？A：奶泡太稀太薄那就是表示发泡量不够。 打奶泡第一阶段就是【打发】，顾名思义，就是通过垂直方向的翻滚，把空气拉扯进牛奶里面，从而形成泡沫。平时打奶的时候你可以听到“嘶嘶”的声音，那就是空气进入牛奶的声音，如果听到声音变得沉闷了或者是没有了，那就表示不在打发阶段了。简单来说，就是使牛奶一边在垂直方向翻滚，带进空气，一边在水平方向进行旋转，产生漩涡。
绵密细腻的奶泡是怎么打出来的呢？【问题三】
Q：如何去理解浓缩萃取率的问题？A：咖啡需要有一定的萃取率跟一定的浓度，就是要找到他们之间的平衡点。在一开始萃取的时候是会把一些比较容易萃取出来的物质萃取出来，这个时候的浓度比较高。而到了后面，虽然是在萃取，但是萃取的效率并不高，更多的是起了一个稀释的作用。 意式浓缩 | 日常如何调整浓缩萃取？怎么调整单头、双头粉量？
小tips 咖啡的萃取率：是指咖啡豆在萃取过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。咖啡的浓度：“萃取的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。以上就是本次小编整理出来的问题~如有纰漏及不妥之处，欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题，欢迎大家与我们交流，我们会尽力回答！继续期待下一期的咖啡新手问答吧！让我们一齐来努力提高自己的专业水平！
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【问题一】Q：烘焙有中浅这一说法吗？A：有的。在SCAA烘焙度的标准里，将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块，以供咖啡界作为烘焙的认定 。 SCAA 这八种色卡代表着咖啡烘焙过程中的八种烘焙度，是烘焙师参考的一个基准。但是不同的地方所认定的标准是不一样的，就好像日本、台湾是根据咖啡豆的爆点来判断咖啡豆的烘焙程度。要知道，浅度烘焙是在一爆开始到一爆密集之间，而中度烘焙则是在一爆密集到一爆结束。在这两者之间的烘焙程度就是中浅烘焙了。我们也取样了一些烘焙过程中的豆子，看看这个是变化是怎样的？ 烘焙过程中，有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当：酸味、甜味和苦味。一般而言，总烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少，相反地，苦味则随着越长时间的烘焙而越强，越深焙的咖啡会越苦。 下豆温度主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。 焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的，越高的下豆温度，反应的程度就越深。 这些产物中有很多会给咖啡带来苦味，但是通过适当的焦糖化会让咖啡具有更高的复杂度以及层次，更厚重的口感，为咖啡带来焦糖香，巧克力，烧烤等风味。热解反应会使得那些为咖啡带来植物风味的物质分解。【问题二】Q：为什么打出来的奶泡会稀？A：奶泡太稀太薄那就是表示发泡量不够。 打奶泡第一阶段就是【打发】，顾名思义，就是通过垂直方向的翻滚，把空气拉扯进牛奶里面，从而形成泡沫。平时打奶的时候你可以听到“嘶嘶”的声音，那就是空气进入牛奶的声音，如果听到声音变得沉闷了或者是没有了，那就表示不在打发阶段了。简单来说，就是使牛奶一边在垂直方向翻滚，带进空气，一边在水平方向进行旋转，产生漩涡。绵密细腻的奶泡是怎么打出来的呢？【问题三】Q：如何去理解浓缩萃取率的问题？A：咖啡需要有一定的萃取率跟一定的浓度，就是要找到他们之间的平衡点。在一开始萃取的时候是会把一些比较容易萃取出来的物质萃取出来，这个时候的浓度比较高。而到了后面，虽然是在萃取，但是萃取的效率并不高，更多的是起了一个稀释的作用。 意式浓缩 | 日常如何调整浓缩萃取？怎么调整单头、双头粉量？小tips 咖啡的萃取率：是指咖啡豆在萃取过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。咖啡的浓度：“萃取的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。以上就是本次小编整理出来的问题~如有纰漏及不妥之处，欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题，欢迎大家与我们交流，我们会尽力回答！继续期待下一期的咖啡新手问答吧！让我们一齐来努力提高自己的专业水平！新手冲泡指南｜ 简易手冲装备选购， V60冲煮一杯好喝的云南铁皮卡精品咖啡新手问答集锦④ | 咖啡粉应该怎么样保存？融合有什么技巧吗？新手问答集锦③ | 除了冰滴还能怎样做冰咖啡？闷蒸咖啡粉不膨胀是为什么？新手问答集锦② | 浓缩咖啡萃取问题，手冲技巧问题 免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
