每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导语世界三大饮品可可、茶和咖啡。其中，咖啡传入中国仅有一百多年的历史，但也只是近几年开始，咖啡在中国的发展越来越庞大，喝咖啡的人群也越来越庞大，前街咖啡也在随之一起成长。每每有刚入坑的小伙伴都能说出每个大洲的著名产区的豆子。非洲埃塞耶加雪菲耶加雪菲是很多刚接触精品咖啡的小伙伴所熟悉的。说到耶加雪菲，是大家很熟悉的埃塞俄比亚的咖啡豆。众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。耶加雪菲原本是西达摩产区下的一个副产区。由于耶加雪菲镇所产出的咖啡豆的生产方式和风味过于突出，令埃塞俄比亚都以此为傲，甚至将其他产区的豆子都冠上耶加雪菲之名。因此将耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一派。
耶加雪菲的特点不用多说，耶加雪菲上扬的果酸、干净的口感和精致优雅的花香。在韩怀宗老师《精品咖啡学》中，对耶加雪菲的描述，前街咖啡很是认可，“咖啡入口，百花盛开”。前街咖啡的耶加雪菲果丁丁就是如此。前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲合作社：果丁丁合作社海拔：2000m——2100m品种：当地原生种处理方式：水洗处理法风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁前街咖啡果丁丁这支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的风味调性之外，还能品尝到它的茶感，加上它柑橘的酸调，真的有在喝柠檬茶的感觉。喜欢喝柠檬茶的小伙伴，不妨试一下。非洲肯尼亚肯尼亚咖啡是众多咖啡老饕心目中的神，是非洲的一颗明珠。肯尼亚咖啡的品种最初引入的是波旁和印度的肯特，后又引入了牙买加的蓝山铁皮卡品种种植在埃尔贡山。如今肯尼亚最为出名的咖啡豆品种是SL28和SL34。这两个品种是从肯尼亚的国家农业实验室（前身是斯科特咖啡研究所）中选择研究培育出来的。SL28这个品种耐干旱、虫害，适合种植于中高海拔地区。SL34适合种植于降雨量充足的高海拔地区。在风味上，SL28与SL34很是相似，但是SL34有更为丰富的酸，口感也更浓郁。肯尼亚咖啡特点的风味，黑莓酸香的由来，除了来自肯尼亚当地土壤中富含磷酸的成分之外，还有肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。
K72水洗处理法过程：采收咖啡樱桃去皮发酵，发酵24小时后，用水清洗干净。浸水发酵24小时，再用水洗净，如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆采用的是K72水洗处理法，具有更明亮、干净的风味。它的风味却更为饱满。前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅
产区：肯尼亚锡卡处理厂：Asali处理厂海拔：1550m——1750m品种：SL28, SL34处理方式：K72水洗处理法风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林巴西巴西是咖啡产量排名世界第一的国家。巴西咖啡的种植是从300多年前开始的，在18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉利用美男计取得法属几内亚卡宴总督夫人芳心，成功将咖啡种子带入巴西。
由于巴西的种植海拔高度较低，为400公尺到1600公尺之间，加上巴西的咖啡种植多采用曝晒式栽植，使得咖啡樱桃尽早地吸取足够的热量成熟，导致了巴西咖啡豆密度低、豆质软，一股软豆的风味。与非洲的咖啡豆在风味上形成十分鲜明的对比，巴西咖啡豆的风味：酸味低、坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。前街咖啡的咖啡师经常推荐巴西给不喜欢酸的小伙伴，就因为巴西咖啡较为清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。前街咖啡巴西皇后庄园产区：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400m——1950m品种：黄波旁处理方式：日晒处理风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果印尼印尼咖啡是很多咖啡新手们都很熟悉的。其中印尼的猫屎咖啡以其量稀少价格高而出名。大众最容易接触到的印尼咖啡就非曼特宁莫属了。曼特宁咖啡主要产于印尼的苏门答腊地区，印尼的曼特宁咖啡口感风味上醇厚而强烈，个性鲜明。而这种特有的风味与当地咖啡豆的处理法有关，因为印尼地处东南亚，常年雨水丰沛，日照时间较埃塞俄比亚、巴西的短，采用日晒处理法容易产生发酵豆或霉豆；加之，当地经济条件有限，水洗处理需要浪费到大量的水。所以，印尼曼特宁多采用具有当地特色的半水洗法，即湿刨法。
湿刨法又称作Wet Hulling，湿刨法分的处理过程：咖啡樱桃去皮打浆放入水中浸泡1-2小时后相互摩擦以去除部分果胶并进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送进处理厂进行第二次干燥，这个步骤会让咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次干燥完成后，去除羊皮层，并进行最后一次干燥，至含水率11%。韩怀宗老师曾经在书上这么形容湿刨法咖啡豆风味特点：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”前街通过多年来杯测不同的湿刨法印尼咖啡豆，咖啡的酸度比较低、口感浓稠、有着草本香料等独有的风味，但缺点也是品质比较不稳定。当然品质不稳定不能完全说是湿刨法导致的，大多情况下可能是一些咖啡生豆的质量相对没那么好而导致的。前街咖啡印尼黄金曼特宁
产区：印尼北苏门答腊亚齐Gayo山海拔：1100m——1600m品种：Ateng处理方式：湿刨法风味：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力巴拿马如今，瑰夏咖啡是出了名的价格高。瑰夏之所以能出名，也是因为巴拿马的翡翠庄园，翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者。在瑰夏种20世纪60年代进入巴拿马，但经过了40多年的韬光养晦，最终于2004年夺得BOP的第一名闻名于世，更是成为了众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。
瑰夏品种精致优雅的风味源自于特定的种植环境。瑰夏品种对生长环境非常的挑剔：种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃。正正是这些因素，前街咖啡豆单上巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏
产区：巴拿马波奎特庄园：翡翠庄园海拔：1700+m品种：瑰夏种处理方式：日晒风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果中国云南在中国，茶的历史比咖啡的要长一千多年，而咖啡在中国的流通史最早可以确切追溯到一八七零年。而中国云南咖啡的种植史具争议，一说是1902年；一说是1892年；还有一说是1904年。
云南的咖啡种植品种一开始是铁皮卡，但随着开放政策，星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高，但风味不佳的卡蒂姆品种。久而久之，云南小粒咖啡，由以前的铁皮卡种，演变成如今的卡蒂姆种。云南咖啡的种植产区主要分布在云南省的西南部：临沧、保山、普洱、德宏。临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸相连。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显，日照充足。前街咖啡在临沧置办了属于自己的庄园，2021年，前街咖啡出了第一支自产的咖啡豆。前街云南日晒铁皮卡
产区：中国云南临沧庄园：云南前街咖啡庄园海拔：1300m品种：铁皮卡处理方式：日晒处理风味：莓果、红糖、坚果、茶感-END-
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导语世界三大饮品可可、茶和咖啡。其中，咖啡传入中国仅有一百多年的历史，但也只是近几年开始，咖啡在中国的发展越来越庞大，喝咖啡的人群也越来越庞大，前街咖啡也在随之一起成长。每每有刚入坑的小伙伴都能说出每个大洲的著名产区的豆子。非洲埃塞耶加雪菲耶加雪菲是很多刚接触精品咖啡的小伙伴所熟悉的。说到耶加雪菲，是大家很熟悉的埃塞俄比亚的咖啡豆。众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的起源地。耶加雪菲原本是西达摩产区下的一个副产区。由于耶加雪菲镇所产出的咖啡豆的生产方式和风味过于突出，令埃塞俄比亚都以此为傲，甚至将其他产区的豆子都冠上耶加雪菲之名。因此将耶加雪菲从西达摩产区中独立出来，自成一派。耶加雪菲的特点不用多说，耶加雪菲上扬的果酸、干净的口感和精致优雅的花香。在韩怀宗老师《精品咖啡学》中，对耶加雪菲的描述，前街咖啡很是认可，“咖啡入口，百花盛开”。前街咖啡的耶加雪菲果丁丁就是如此。前街咖啡耶加雪菲果丁丁产区：埃塞俄比亚耶加雪菲合作社：果丁丁合作社海拔：2000m——2100m品种：当地原生种处理方式：水洗处理法风味：柑橘、红茶、花香、奶油、焦糖、杏仁前街咖啡果丁丁这支豆子，除了能喝出耶加雪菲主要的风味调性之外，还能品尝到它的茶感，加上它柑橘的酸调，真的有在喝柠檬茶的感觉。喜欢喝柠檬茶的小伙伴，不妨试一下。非洲肯尼亚肯尼亚咖啡是众多咖啡老饕心目中的神，是非洲的一颗明珠。肯尼亚咖啡的品种最初引入的是波旁和印度的肯特，后又引入了牙买加的蓝山铁皮卡品种种植在埃尔贡山。如今肯尼亚最为出名的咖啡豆品种是SL28和SL34。这两个品种是从肯尼亚的国家农业实验室（前身是斯科特咖啡研究所）中选择研究培育出来的。SL28这个品种耐干旱、虫害，适合种植于中高海拔地区。SL34适合种植于降雨量充足的高海拔地区。在风味上，SL28与SL34很是相似，但是SL34有更为丰富的酸，口感也更浓郁。肯尼亚咖啡特点的风味，黑莓酸香的由来，除了来自肯尼亚当地土壤中富含磷酸的成分之外，还有肯尼亚当地最为出名的K72水洗处理法。K72水洗处理法过程：采收咖啡樱桃去皮发酵，发酵24小时后，用水清洗干净。浸水发酵24小时，再用水洗净，如此重复3次。从而达到72小时的强发酵。前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆采用的是K72水洗处理法，具有更明亮、干净的风味。它的风味却更为饱满。前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅产区：肯尼亚锡卡处理厂：Asali处理厂海拔：1550m——1750m品种：SL28, SL34处理方式：K72水洗处理法风味：雪梨、乌梅、黄糖、圣女果、布林巴西巴西是咖啡产量排名世界第一的国家。巴西咖啡的种植是从300多年前开始的，在18世纪20年代，一位巴西的葡萄牙上尉利用美男计取得法属几内亚卡宴总督夫人芳心，成功将咖啡种子带入巴西。由于巴西的种植海拔高度较低，为400公尺到1600公尺之间，加上巴西的咖啡种植多采用曝晒式栽植，使得咖啡樱桃尽早地吸取足够的热量成熟，导致了巴西咖啡豆密度低、豆质软，一股软豆的风味。与非洲的咖啡豆在风味上形成十分鲜明的对比，巴西咖啡豆的风味：酸味低、坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳，，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。前街咖啡的咖啡师经常推荐巴西给不喜欢酸的小伙伴，就因为巴西咖啡较为清淡，不易喝到非洲豆狂野霸道的上扬酸香与橘香。前街咖啡巴西皇后庄园产区：巴西摩吉安娜产区庄园：皇后庄园海拔：1400m——1950m品种：黄波旁处理方式：日晒处理风味：坚果、奶油花生、蔗糖、发酵水果印尼印尼咖啡是很多咖啡新手们都很熟悉的。其中印尼的猫屎咖啡以其量稀少价格高而出名。大众最容易接触到的印尼咖啡就非曼特宁莫属了。曼特宁咖啡主要产于印尼的苏门答腊地区，印尼的曼特宁咖啡口感风味上醇厚而强烈，个性鲜明。而这种特有的风味与当地咖啡豆的处理法有关，因为印尼地处东南亚，常年雨水丰沛，日照时间较埃塞俄比亚、巴西的短，采用日晒处理法容易产生发酵豆或霉豆；加之，当地经济条件有限，水洗处理需要浪费到大量的水。所以，印尼曼特宁多采用具有当地特色的半水洗法，即湿刨法。湿刨法又称作Wet Hulling，湿刨法分的处理过程：咖啡樱桃去皮打浆放入水中浸泡1-2小时后相互摩擦以去除部分果胶并进行第一次干燥，此时咖啡豆含水率降到20%到35%之间。果胶层尚未凝固的咖啡豆被收集送进处理厂进行第二次干燥，这个步骤会让咖啡豆的含水率降到18%左右。在第二次干燥完成后，去除羊皮层，并进行最后一次干燥，至含水率11%。韩怀宗老师曾经在书上这么形容湿刨法咖啡豆风味特点：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”前街通过多年来杯测不同的湿刨法印尼咖啡豆，咖啡的酸度比较低、口感浓稠、有着草本香料等独有的风味，但缺点也是品质比较不稳定。当然品质不稳定不能完全说是湿刨法导致的，大多情况下可能是一些咖啡生豆的质量相对没那么好而导致的。前街咖啡印尼黄金曼特宁产区：印尼北苏门答腊亚齐Gayo山海拔：1100m——1600m品种：Ateng处理方式：湿刨法风味：香料、坚果、松木、焦糖、草药、巧克力巴拿马如今，瑰夏咖啡是出了名的价格高。瑰夏之所以能出名，也是因为巴拿马的翡翠庄园，翡翠庄园既是瑰夏的发现者又是推广者。在瑰夏种20世纪60年代进入巴拿马，但经过了40多年的韬光养晦，最终于2004年夺得BOP的第一名闻名于世，更是成为了众多精品咖啡爱好者眼中至高无上的瑰宝。瑰夏品种精致优雅的风味源自于特定的种植环境。瑰夏品种对生长环境非常的挑剔：种植海拔高、遮荫栽培、土地肥沃。正正是这些因素，前街咖啡豆单上巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏产区：巴拿马波奎特庄园：翡翠庄园海拔：1700+m品种：瑰夏种处理方式：日晒风味：柑橘、茉莉花、蜂蜜、莓果中国云南在中国，茶的历史比咖啡的要长一千多年，而咖啡在中国的流通史最早可以确切追溯到一八七零年。而中国云南咖啡的种植史具争议，一说是1902年；一说是1892年；还有一说是1904年。云南的咖啡种植品种一开始是铁皮卡，但随着开放政策，星巴克、雀巢等国际大牌进驻云南，推广种植抗病性强、产量高，但风味不佳的卡蒂姆品种。久而久之，云南小粒咖啡，由以前的铁皮卡种，演变成如今的卡蒂姆种。云南咖啡的种植产区主要分布在云南省的西南部：临沧、保山、普洱、德宏。临沧东邻普洱，北邻大理，西连保山，西南与缅甸相连。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显，日照充足。前街咖啡在临沧置办了属于自己的庄园，2021年，前街咖啡出了第一支自产的咖啡豆。前街云南日晒铁皮卡产区：中国云南临沧庄园：云南前街咖啡庄园海拔：1300m品种：铁皮卡处理方式：日晒处理风味：莓果、红糖、坚果、茶感-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
