每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
干净的咖啡有什么表现一杯干净的咖啡，前街认为是没有任何杂味、瑕疵味。而且是清晰的、透彻的。杂味、瑕疵味一般是指大家公认的不好的味道。想象一下，你不会希望在咖啡中喝到土腥、木质、橡胶这些味道。清晰、透彻当然是指喝到的咖啡是舒服的、入口便能清晰感受到咖啡的味道。像一些咖啡虽然没有表现出瑕疵的风味，但其风味模糊，难以辨别，给人一种浑浊的感觉，这也是干净度上欠缺的表现。
干净度与浓度有关系？似乎流传着一个概念，淡咖啡一般会表现出很好的干净度。这似乎是对的，但也不完全正确。前面已经说了，一杯干净咖啡，是没有瑕疵、杂味，清晰透彻。用于杯测的角度就是检验咖啡豆的品质，即咖啡种植、采收、处理、烘焙的过程中受到外界的污染或者人为操作失误造成的咖啡豆品质不佳。当然，大家购买的咖啡豆都是经过寻豆师、烘焙师层层把关，一般咖啡豆的品质都是第一梯队的。所以，我们更应该把关注度放在最后的环节——冲煮上。
①过于新鲜的豆子容易出现燥感，这也会影响一杯咖啡的干净度；咖啡豆不新鲜了也会影响干净度。②冲煮经常出现浑浊感的原因是在注水时搅拌力度太大，或者咖啡粉研磨粗细不均造成细粉过多导致局部过程产生的苦涩感。往往把一杯咖啡冲淡会显得干净，这是因为咖啡的浓度低了，也就是单位容积内的物质更少了，一些负面风味物质也相对变少了，这样我们的感官上就会被“蒙蔽”掉这些负面的味道，表现出很干净的感觉。但相对的，也显得风味变得淡了，如水般的感觉，这样这杯咖啡也不会给你带来愉快的体验。
那么，如何才可以冲出干净的咖啡呢？①养豆之前已经说过了，过于新鲜的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显。②挑豆在冲煮前进行挑豆还是有必要的，虽然经过生豆处理、烘焙的层层把关，但有一些细微瑕疵的咖啡豆会被忽略掉，把这些瑕疵豆剔除掉，也会减少出现杂味的风险。至于怎么挑，这个可以遵从内心，把不顺眼的挑出来就可以了。
③避免过萃萃取过度的咖啡放不了多久会出现浑浊，这是因为一些不好的物质被带出来了，苦涩味和杂味也就在所难免。水温高了、咖啡研磨细了、注水搅拌力度大了等等都会造成过萃的出现。-END-
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干净的咖啡有什么表现一杯干净的咖啡，前街认为是没有任何杂味、瑕疵味。而且是清晰的、透彻的。杂味、瑕疵味一般是指大家公认的不好的味道。想象一下，你不会希望在咖啡中喝到土腥、木质、橡胶这些味道。清晰、透彻当然是指喝到的咖啡是舒服的、入口便能清晰感受到咖啡的味道。像一些咖啡虽然没有表现出瑕疵的风味，但其风味模糊，难以辨别，给人一种浑浊的感觉，这也是干净度上欠缺的表现。干净度与浓度有关系？似乎流传着一个概念，淡咖啡一般会表现出很好的干净度。这似乎是对的，但也不完全正确。前面已经说了，一杯干净咖啡，是没有瑕疵、杂味，清晰透彻。用于杯测的角度就是检验咖啡豆的品质，即咖啡种植、采收、处理、烘焙的过程中受到外界的污染或者人为操作失误造成的咖啡豆品质不佳。当然，大家购买的咖啡豆都是经过寻豆师、烘焙师层层把关，一般咖啡豆的品质都是第一梯队的。所以，我们更应该把关注度放在最后的环节——冲煮上。①过于新鲜的豆子容易出现燥感，这也会影响一杯咖啡的干净度；咖啡豆不新鲜了也会影响干净度。②冲煮经常出现浑浊感的原因是在注水时搅拌力度太大，或者咖啡粉研磨粗细不均造成细粉过多导致局部过程产生的苦涩感。往往把一杯咖啡冲淡会显得干净，这是因为咖啡的浓度低了，也就是单位容积内的物质更少了，一些负面风味物质也相对变少了，这样我们的感官上就会被“蒙蔽”掉这些负面的味道，表现出很干净的感觉。但相对的，也显得风味变得淡了，如水般的感觉，这样这杯咖啡也不会给你带来愉快的体验。那么，如何才可以冲出干净的咖啡呢？①养豆之前已经说过了，过于新鲜的咖啡豆会有“燥”感，这是咖啡豆受高温烘焙后内部残存的烟呛味，需要经过一段时间的熟成和排放二氧化碳来去除，因此在养豆期就让它静待几天，你会发现口感干净，风味突显。②挑豆在冲煮前进行挑豆还是有必要的，虽然经过生豆处理、烘焙的层层把关，但有一些细微瑕疵的咖啡豆会被忽略掉，把这些瑕疵豆剔除掉，也会减少出现杂味的风险。至于怎么挑，这个可以遵从内心，把不顺眼的挑出来就可以了。③避免过萃萃取过度的咖啡放不了多久会出现浑浊，这是因为一些不好的物质被带出来了，苦涩味和杂味也就在所难免。水温高了、咖啡研磨细了、注水搅拌力度大了等等都会造成过萃的出现。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
