每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
不同的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗细度也不一样不同的的咖啡器具因为其萃取方式的差异使用的研磨程度也有所不同。以我们日常最常接触的手冲咖啡、法压壶、意式浓缩咖啡机、冷萃冰滴为例。其使用的咖啡研磨程度由粗到细排列为【法压壶＞手冲咖啡＞冷萃冰滴】。由于萃取的的水温，方式以及时间的不同，为了能更好地萃取出浓度合适的咖啡，所以就需要找出适合该萃取方式的研磨程度。但是由于研磨机没有固定的刻度数值，所以每一台研磨机出来的粗细都会有不用程度的差异，此时我们就需要买一个杯测校准筛网（即20号中国标准筛网的孔径为0.85mm）.如何使用咖啡研磨校准筛网？20号中国标准筛网的孔径为0.85mm，用于对物质颗粒的粒度分级、粒度检测的工具，只要符合出厂标准的标准筛都是准确的。咖啡研磨校准也非常简单，只要把研磨好的咖啡粉倒入筛网内，盖上盖子，水平摇晃，直至没有颗粒掉落为止，然后称重通过筛网的颗粒，这样就能知道研磨的粗细程度了，例如研磨10g咖啡粉，通过7.5g，那么这个研磨度就为20号筛网通过率75%。通过率越高，咖啡的研磨度越细。
如何确定咖啡粉的粗细是否适合自己的冲煮方式？前街在拿到每一支新豆子的时候都会进行杯测。杯测最大的目的是在没有手法的干扰下确定风味以及咖啡豆品控，由于采用高温浸泡方式进行咖啡的萃取，所以研磨度不能过粗过细。前街在杯测的咖啡时采用的研磨度为20号筛网通过率70-75%。既然杯测可以依靠标准筛网进行校准确定研磨度，所以其他冲煮方式上我们也能采用筛网进行确定校准（除了意式浓缩萃取）
适合法压壶萃取的咖啡粉研磨粗细为：20号筛网通过率68-75%法压壶的萃取方式与杯测非常相似，都是以浸泡为主，因此选用的研磨程度与杯测高度重合，选择较粗的研磨颗粒还有一层原因，就是因为法压过滤是使用金属滤网，那缝隙肉眼可见，选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆会有着不同的研磨度，前街建议中浅度烘焙的咖啡豆（带酸味的）可以采用中度研磨（通过率72-75%），中深度烘焙的咖啡豆（没什么酸味的）可以采用中粗研磨（通过率68-71%）。
适合手冲萃取的咖啡粉研磨粗细为：20号筛网通过率70-80%手冲咖啡以滴滤式为主，这种不同于浸泡式的时间长，容易泡出不好的风味，手冲咖啡冲泡的时间短，大约在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯测的研磨度更细，才能充分表达出咖啡的风味。前街建议中浅度烘焙的咖啡豆（带酸味的）可以采用中细研磨（通过率75-80%），中深度烘焙的咖啡豆（没什么酸味的）可以采用中度研磨（通过率70-75%）
适合冷萃/冰滴的咖啡粉研磨度为：20号筛网通过率75-80%与手冲/法压不同，冷萃/冰滴采用的是低温浸泡萃取。低温萃取出来的苦涩物质要少很多。通过延长萃取时间以及充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。但由于两者咖啡需要长时间萃取，如果太细会让冷萃咖啡变得浑浊且容易出现木质的味道，冰滴也会出现粉层积/堵塞的情况。前街建议中浅度烘焙与中深烘焙的咖啡豆都可以采用中细研磨（通过率80-85%）。
适合意式浓缩咖啡机的咖啡粉研磨度（这个能靠筛网进行研磨度校正，因为太细了）前街门店每天营业前都要调试浓缩咖啡，其中很大一部分就是需要调整研磨度。由于浓缩咖啡机对于咖啡粉的粗细度十分敏感，可能差0.1格的研磨刻度，萃取的时间与风味就会有所不同。以前街的为例，前街的意式萃取方案为20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（误差为±1）。先把这个萃取方案固定了，在通过调整研磨度来达到这个萃取方案。之后再通过品尝风味决定是否需要微调参数。
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不同的咖啡器具所需要的咖啡研磨粗细度也不一样不同的的咖啡器具因为其萃取方式的差异使用的研磨程度也有所不同。以我们日常最常接触的手冲咖啡、法压壶、意式浓缩咖啡机、冷萃冰滴为例。其使用的咖啡研磨程度由粗到细排列为【法压壶＞手冲咖啡＞冷萃冰滴】。由于萃取的的水温，方式以及时间的不同，为了能更好地萃取出浓度合适的咖啡，所以就需要找出适合该萃取方式的研磨程度。但是由于研磨机没有固定的刻度数值，所以每一台研磨机出来的粗细都会有不用程度的差异，此时我们就需要买一个杯测校准筛网（即20号中国标准筛网的孔径为0.85mm）.如何使用咖啡研磨校准筛网？20号中国标准筛网的孔径为0.85mm，用于对物质颗粒的粒度分级、粒度检测的工具，只要符合出厂标准的标准筛都是准确的。咖啡研磨校准也非常简单，只要把研磨好的咖啡粉倒入筛网内，盖上盖子，水平摇晃，直至没有颗粒掉落为止，然后称重通过筛网的颗粒，这样就能知道研磨的粗细程度了，例如研磨10g咖啡粉，通过7.5g，那么这个研磨度就为20号筛网通过率75%。通过率越高，咖啡的研磨度越细。如何确定咖啡粉的粗细是否适合自己的冲煮方式？前街在拿到每一支新豆子的时候都会进行杯测。杯测最大的目的是在没有手法的干扰下确定风味以及咖啡豆品控，由于采用高温浸泡方式进行咖啡的萃取，所以研磨度不能过粗过细。前街在杯测的咖啡时采用的研磨度为20号筛网通过率70-75%。既然杯测可以依靠标准筛网进行校准确定研磨度，所以其他冲煮方式上我们也能采用筛网进行确定校准（除了意式浓缩萃取）适合法压壶萃取的咖啡粉研磨粗细为：20号筛网通过率68-75%法压壶的萃取方式与杯测非常相似，都是以浸泡为主，因此选用的研磨程度与杯测高度重合，选择较粗的研磨颗粒还有一层原因，就是因为法压过滤是使用金属滤网，那缝隙肉眼可见，选择较粗也是为来更好地过滤。不同烘焙程度的咖啡豆会有着不同的研磨度，前街建议中浅度烘焙的咖啡豆（带酸味的）可以采用中度研磨（通过率72-75%），中深度烘焙的咖啡豆（没什么酸味的）可以采用中粗研磨（通过率68-71%）。适合手冲萃取的咖啡粉研磨粗细为：20号筛网通过率70-80%手冲咖啡以滴滤式为主，这种不同于浸泡式的时间长，容易泡出不好的风味，手冲咖啡冲泡的时间短，大约在1分30秒至2分30秒。因此需要比杯测的研磨度更细，才能充分表达出咖啡的风味。前街建议中浅度烘焙的咖啡豆（带酸味的）可以采用中细研磨（通过率75-80%），中深度烘焙的咖啡豆（没什么酸味的）可以采用中度研磨（通过率70-75%）适合冷萃/冰滴的咖啡粉研磨度为：20号筛网通过率75-80%与手冲/法压不同，冷萃/冰滴采用的是低温浸泡萃取。低温萃取出来的苦涩物质要少很多。通过延长萃取时间以及充分浸润咖啡粉，更容易萃取出小分子的风味物质，如花香、果香等。但由于两者咖啡需要长时间萃取，如果太细会让冷萃咖啡变得浑浊且容易出现木质的味道，冰滴也会出现粉层积/堵塞的情况。前街建议中浅度烘焙与中深烘焙的咖啡豆都可以采用中细研磨（通过率80-85%）。适合意式浓缩咖啡机的咖啡粉研磨度（这个能靠筛网进行研磨度校正，因为太细了）前街门店每天营业前都要调试浓缩咖啡，其中很大一部分就是需要调整研磨度。由于浓缩咖啡机对于咖啡粉的粗细度十分敏感，可能差0.1格的研磨刻度，萃取的时间与风味就会有所不同。以前街的为例，前街的意式萃取方案为20g咖啡粉在28秒萃取40g咖啡液（误差为±1）。先把这个萃取方案固定了，在通过调整研磨度来达到这个萃取方案。之后再通过品尝风味决定是否需要微调参数。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
