每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
【小白判断烘焙程度小技巧：看包装的风味描述，描述为酸味明显的柑橘柠檬莓果等水果花香属于浅烘，描述为糖类明显，坚果巧克力与微果酸并行的为中烘，描述为坚果巧克力奶油醇厚的为深烘！注：适用于大多数，并不是绝对】冲煮水温：手冲咖啡的冲煮过程中，冲煮用的水温越高，咖啡味道的越浓，反之，水温越低，咖啡味道越难出来。前街咖啡推荐的冲煮水温为86-93℃之间，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，中浅烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。
粉水比例：前街咖啡门店的出品中就会用到15克的咖啡，冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其实不会局限于1：15，手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。冲煮时间：如果以前街上述使用的参数的话，一壶手冲咖啡的冲煮时长为2分钟左右，误差在10秒之内。这个更像一个校对参数，若你前面的参数都是合适的，而冲煮时间不对，那么只能是你注水出现了问题。倘若你自认自己的手法没有问题时，则需要检验研磨度是否合适。
冲煮手法的要点——均匀萃取冲煮的手法有很多，但其核心的要点就是萃取均匀，前街建议刚接触手冲的伙伴可以先从三段式注水开始。这种方式只要掌握好水柱流速与绕圈就可以冲煮任何的咖啡豆，堪称万金油冲法。冲煮过程演示进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。
注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。如何判断再次注水的时间点？三段式注水会有两个再注水时间点，分别是第二段与第三段，第二段的注水时间点非常容易掌握，通常是闷蒸后30秒就可以进行第二段注水。而第三段注水比较难掌握，因为没有一个固定时间点，一般是等水位下降1/2或者是2/3的时候再进行注水。
水位下降1/2或者2/3时，滤杯内既不会积着太多的水，也不会因为水位下降的太多而露出粉床，从而导致上下层的咖啡粉萃取不均匀；水位下降了之后，水流就可以直接穿透积水对下层的粉层进行冲搅，如果水位太高，水柱的冲击力不够，会使得咖啡粉床的上层被过度萃取，而下层的咖啡粉萃取不足。-END-
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【小白判断烘焙程度小技巧：看包装的风味描述，描述为酸味明显的柑橘柠檬莓果等水果花香属于浅烘，描述为糖类明显，坚果巧克力与微果酸并行的为中烘，描述为坚果巧克力奶油醇厚的为深烘！注：适用于大多数，并不是绝对】冲煮水温：手冲咖啡的冲煮过程中，冲煮用的水温越高，咖啡味道的越浓，反之，水温越低，咖啡味道越难出来。前街咖啡推荐的冲煮水温为86-93℃之间，而前街咖啡门店在出品的时候会根据豆子而选择不一样的水温，中浅烘焙使用90-93℃，中深烘焙使用86-89℃。粉水比例：前街咖啡门店的出品中就会用到15克的咖啡，冲煮过程中注入225克的水，即粉水比例为1：15。前街咖啡选择1：15的比例是因为喜欢咖啡在这个比例之下，咖啡更平衡，味道分布更平均。粉水比例其实不会局限于1：15，手冲咖啡的推荐粉水比例可以从1：14到1：18。粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，粉水比例越大，咖啡味道越寡淡，可以按照自己的喜欢的味道口感进行调整。冲煮时间：如果以前街上述使用的参数的话，一壶手冲咖啡的冲煮时长为2分钟左右，误差在10秒之内。这个更像一个校对参数，若你前面的参数都是合适的，而冲煮时间不对，那么只能是你注水出现了问题。倘若你自认自己的手法没有问题时，则需要检验研磨度是否合适。冲煮手法的要点——均匀萃取冲煮的手法有很多，但其核心的要点就是萃取均匀，前街建议刚接触手冲的伙伴可以先从三段式注水开始。这种方式只要掌握好水柱流速与绕圈就可以冲煮任何的咖啡豆，堪称万金油冲法。冲煮过程演示进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。如何判断再次注水的时间点？三段式注水会有两个再注水时间点，分别是第二段与第三段，第二段的注水时间点非常容易掌握，通常是闷蒸后30秒就可以进行第二段注水。而第三段注水比较难掌握，因为没有一个固定时间点，一般是等水位下降1/2或者是2/3的时候再进行注水。水位下降1/2或者2/3时，滤杯内既不会积着太多的水，也不会因为水位下降的太多而露出粉床，从而导致上下层的咖啡粉萃取不均匀；水位下降了之后，水流就可以直接穿透积水对下层的粉层进行冲搅，如果水位太高，水柱的冲击力不够，会使得咖啡粉床的上层被过度萃取，而下层的咖啡粉萃取不足。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
