浅中深度烘焙咖啡区别 | 咖啡豆不同烘焙度风味口感特点

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡咖啡豆的烘焙程度决定了咖啡风味的走向，很多咖啡店在出售的咖啡豆上会标识着烘焙程度，例如浅度烘焙、中度烘焙、肉桂色烘焙等等，这让刚入门的小伙伴看得一头雾水。本文前街就带大家了解一下咖啡烘焙程度以及风味走向，在遇到包装上没有表示烘焙程度时我们应该如何区分手上的这支咖啡豆是什么烘焙的，什么研磨什么水问怎么冲煮才更好喝~大家是如何定义烘焙程度的？刚开始的时候，每个国家对于咖啡豆烘焙都有着自己的流派，也没有统一的标准。各个国家和地区所认为浅烘、中烘、深烘都不是一个调上的，缺乏可比性。于是，作为咖啡界的权威代表之一美国精品咖啡协会（SCAA）联合Agtron公司以咖啡Agtron数值为标准，试图统一咖啡烘焙程度的标准，后来也成为检验烘焙程度的方法之一。SCAA所标准的咖啡烘焙程度SCAA采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。（注：焦糖化测定器(Agtron)是利用红外线波长测定咖啡烘焙度的光学仪器。此仪器能判断咖啡豆内部糖分焦糖化的程度，并将之的方式呈现。此表显示的浅度烘焙到重度烘焙范围为25~100，但根据SCAA的技术标准化委员认定，咖啡风味的可识范围实际上为30~90。）/浅度烘焙（有着丰富水果酸质和花果香气）Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）：下豆时间：一爆密集即将结束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）：下豆时间：一爆结束前后/中度烘焙（甜感明显，风味平衡）Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）：下豆时间：一爆结束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）：下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期/中深度烘焙(醇厚甘甜)Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）：下豆时间：二爆开始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）：下豆时间：二爆密集前/深度烘焙（醇厚浓郁）Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）:下豆时间：二爆密集时Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）:下豆时间：油脂开始渗出豆表从风味描述判断咖啡豆烘焙程度前街出售的咖啡豆包装上没有注明烘焙程度，原因是前街的烘焙多处于中浅到中深烘焙之间，但是大家可以从风味描述上辨识豆子的烘焙程度。例如出现柑橘、莓果、花香类的酸香，可以定义为中浅烘焙（例如埃塞俄比亚、肯尼亚的咖啡豆等非洲地区的咖啡豆或者是巴拿马的瑰夏咖啡豆）；出现坚果类香气的可以定为中度烘焙（例如哥伦比亚、哥斯达黎加等中南美洲地区咖啡豆）；出现坚果可可低酸味描述的可以定为中深烘焙（例如巴西、印度尼西亚、蓝山咖啡豆等）。不同烘焙程度的咖啡豆应该如何冲煮以前街的咖啡豆为例，前街在冲煮中浅到中度烘焙的咖啡豆采用中细研磨度（中国标准20号筛网通过率约75-80%），冲煮水温90-92℃，这样的研磨度与水温下能充分萃取出酸甜物质同时不会缺乏醇厚感。中深烘焙的咖啡豆采用中度研磨（中国标准20号筛网通过率约65-70%），冲煮水温87-89℃，这样的研磨度与水温下咖啡能体现浓郁且醇厚扎实的同时不容易出现苦涩。-End-

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