每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
于是！前街咖啡师正儿八经挑起了咖啡银皮…
左边是清理银皮前的咖啡粉，右边是清理银皮后的咖啡粉，是不是右边的咖啡颗粒看起来顺眼多了！然鹅，前街咖啡师并没有真的去挑银皮，那么为什么会有这么大差距？我们来看看它研磨前的样子。大家有没有留意到左边的咖啡豆大多有一条白色的中线，而右边的咖啡豆则看不到白色中线？这个中线就是我们常说的咖啡银皮，而银皮残留的多少取决于咖啡生豆的处理法。
左边为水洗处理法的耶加雪菲咖啡豆，水洗处理法的咖啡豆在生豆状态豆表银皮保留并不完整，在烘焙时银皮呈碎片化脱落，一些咖啡熟豆中间夹缝处的银皮比较难脱落，所以形成一条白色的中线。右边为日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆，日晒处理法的咖啡豆在生豆状态豆表银皮保留比较完整，在烘焙过程银皮整片脱落比较彻底，所以绝大部分日晒处理的咖啡熟豆中间夹缝处不会形成白线。银皮真的会影响咖啡的风味吗？为了验证咖啡银皮是否对咖啡风味造成影响，前街正儿八经冲起了咖啡银皮。这次冲煮前街使用了1g咖啡银皮，采用v60滤杯、92摄氏度水进行冲煮以及三段式注水模拟手冲咖啡冲煮状态，看看冲出来的风味表现如何。
咖啡银皮的味道：前街采用了1g咖啡银皮冲煮出来的银皮汤呈金黄色且干净通透，味道散发着甜玉米的和小麦的香甜。喝起来有淡淡的甘蔗甜味，没有出现苦涩/酸涩的味道。有一说一，还挺好喝的…（歪！重点错了！）
所以由此可见，这么多的咖啡银皮冲煮出来的银皮汤才有一点点玉米和小麦的味道，在日常咖啡研磨冲煮时，咖啡银皮对咖啡风味的影响可以说是微乎其微/忽略不计！还不相信咖啡银皮对咖啡风味没有太大影响吗？这次真的把水洗耶加雪菲的银皮挑出来了…
这次冲煮前街采用耶加雪菲果丁丁合作社水洗处理咖啡豆，一份是没有挑走银皮与一份挑走银皮的进行冲煮对比。冲煮参数为：v60滤杯，15g咖啡粉，研磨度时20号标准筛网通过率80%（中细研磨），粉水比例1:15，水温91℃。前街采用三段式冲煮，第一段注入30g水闷蒸30秒，第二段注入95g水，最后一段注入100g水，时间为2‘10“。
未挑咖啡银皮的咖啡风味表现：明亮的柑橘调酸质，白色花香，蜂蜜的香甜，整体明亮干净，余韵有这绿茶的茶感。挑走咖啡银皮的咖啡风味表现：明亮的柑橘调酸质，白色花香，蜂蜜的甜感，整体明亮干净，余韵是淡淡的茶感。通过冲煮对比，咖啡银皮真的对咖啡风味不会有这太大的负面影响。相反的，前街留意到保留咖啡银皮反而会增强茶感，而茶感可以为大家带来回甘，能使咖啡表现出更多的甜感，所以保留咖啡银皮还是有必要的，能增加咖啡的层次感。- END-
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