每日精品咖啡文化杂志饮品界网平时在做浓缩的有时候看到浓缩上面的那层Crema很厚，但是一喝进去却是水水的，没有什么body可言……那到底Crema的厚薄跟浓缩的醇厚度到底有没有关系嘞？| Crema刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Crema”。
“Crema”的出现跟那咖啡机的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。而咖啡中的类黑素/梅纳丁（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。| BodyBody，或者说是醇厚度，这是一种“重量”的感觉，当我们喝了一杯咖啡的时候，喝进嘴里的时候或厚重、或粘稠、或单薄。
醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有时也能赋予高醇厚度的口感（想象一下喝汤、果汁、好茶）。Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受，一种重量感。它的存在影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质感等等。
在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油脂，是仍保持悬浮在液体而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。| Crema和Body有什么关系？豆子：精品拼配（哥伦：巴西）烘焙程度：中深度烘焙已养豆一个星期
用双头做两杯浓缩：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取时间25秒，然后刮掉了其中一杯的Crema：![]()
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对比发现，去掉Crema的浓缩口感偏薄，香气上较为干净；而保留Crema的浓缩会比去掉Crema的更为粘稠，香气也更为丰富，但是却带着轻微涩感，而且由于豆子还算新鲜所以会带这些烟熏感。
其实是否有Crema的存在并不会跟浓缩的body有太大的关系。影响Crema厚薄的主要是豆子的新鲜程度，而豆子如果是十分新鲜（比如刚刚烘焙出来的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。
前面我们说了，Crema的主要成分是二氧化碳，因为新鲜烘焙好的豆子过于新鲜，接触到热水的时候就开始排气，从而跟热水形成一个对抗的作用，气体包裹着咖啡粉，热水无法与粉充分接触进行萃取，再加上排气时所形成的通道，水的惰性使水从通道流走，这样也只能萃取到咖啡粉表面的东西而萃取不足，所以会有Crema虽然很厚但是喝起来却没有什么口感可言的情况出现。不过小编认为，虽然Crema的厚薄跟浓缩的body并没有什么直接的关系，但是多了一层Crema，使得一杯浓缩在香气上更为明显且丰富，而且入口的也会有着不错的粘稠感呢~
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“Crema”的出现跟那咖啡机的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。而咖啡中的类黑素/梅纳丁（melanoidins）是其色泽的来源，它能暂时维持这层泡沫特征至少一小段时间。| BodyBody，或者说是醇厚度，这是一种“重量”的感觉，当我们喝了一杯咖啡的时候，喝进嘴里的时候或厚重、或粘稠、或单薄。醇厚度是口感的元素之一，除了粘稠的口感具有高的醇厚度，多汁感有时也能赋予高醇厚度的口感（想象一下喝汤、果汁、好茶）。Body并不是我们味觉能品尝出的某种标志性的味道，而是一种感受，一种重量感。它的存在影响着一杯咖啡的整体口感，那是因咖啡的风味是由许多因素综合的产物——味觉、香气、质感等等。在萃取的过程中物质大概分为可溶解和不可溶解的。可溶解物质即为能够在水中稀释的；不可溶解物质即为固体物质和油脂，是仍保持悬浮在液体而无法完全在水中溶解的物质，还有像是蛋白质分子及咖啡的纤维。就是这些不能完全溶解于水的物质，尤其是油脂，为这杯咖啡提升了醇厚度——Body的感受。| Crema和Body有什么关系？豆子：精品拼配（哥伦：巴西）烘焙程度：中深度烘焙已养豆一个星期用双头做两杯浓缩：20克粉，粉水比1:2，萃取出40克咖啡液，萃取时间25秒，然后刮掉了其中一杯的Crema：对比发现，去掉Crema的浓缩口感偏薄，香气上较为干净；而保留Crema的浓缩会比去掉Crema的更为粘稠，香气也更为丰富，但是却带着轻微涩感，而且由于豆子还算新鲜所以会带这些烟熏感。其实是否有Crema的存在并不会跟浓缩的body有太大的关系。影响Crema厚薄的主要是豆子的新鲜程度，而豆子如果是十分新鲜（比如刚刚烘焙出来的），油脂是最厚的，但可惜的是，它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时，舌头所感受到的感觉会与喝碳酸汽水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中，反而会出现刺舌苦味或是涩味等。前面我们说了，Crema的主要成分是二氧化碳，因为新鲜烘焙好的豆子过于新鲜，接触到热水的时候就开始排气，从而跟热水形成一个对抗的作用，气体包裹着咖啡粉，热水无法与粉充分接触进行萃取，再加上排气时所形成的通道，水的惰性使水从通道流走，这样也只能萃取到咖啡粉表面的东西而萃取不足，所以会有Crema虽然很厚但是喝起来却没有什么口感可言的情况出现。不过小编认为，虽然Crema的厚薄跟浓缩的body并没有什么直接的关系，但是多了一层Crema，使得一杯浓缩在香气上更为明显且丰富，而且入口的也会有着不错的粘稠感呢~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
