每日精品咖啡文化杂志饮品界网提到制作手冲咖啡的时候往往都会说要注意水温、研磨、粉水比、手法这些，很少会把萃取时间当一回事，觉得计时不过计个大概而已，主要也就是看闷蒸的时长吧。其实手冲咖啡里的萃取时间也是很重要的呢！
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整体的80%左右。也就是说，前期的萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著决定咖啡味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成咖啡豆构造的木质成分，此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。一般来说，手冲咖啡的萃取都是先萃取出好喝的风味，最后才萃取出杂味、涩味、木质纤维等不好的风味物质，所以我们需要及时在不好的风味萃取出来之前停止我们的萃取。
而我们通常会将闷蒸开始计时（或者注水开始计时的也有），到即将萃取出不好的味道时移走滤杯的这段时间称为萃取时间。萃取时间的计时有两种，一种是一注水就开始计时，另一种则是闷蒸开始计时。至于这两种说法倒也没有哪种对哪种错，只是看个人习惯吧~影响萃取时间的因素在手冲咖啡中，每个因素都是相互有着联系的呢！萃取时间也是，不管是滤杯还是研磨度等等都是会产生影响的。|滤杯
在制作手冲咖啡的时候，选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响的，毕竟不同的滤杯的下水速度都是不一样的，滤杯在设计上就已经限定住手冲咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形滤杯这些以浸泡萃取为主的滤杯，会受到导流槽和出水孔的影响，在冲煮的时候即使给水量多也不会刷的一下流下去；而V60由于螺旋导流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度这些都会影响到水位下降速度的快慢。|研磨度研磨度是影响手冲萃取时间的那么多因素里最重要的一种了。
磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。|粉量
不同的粉量的萃取时间是不一样，粉量越多，粉层就越厚，水流的也就越慢，萃取时间自然也就变长了。| 冲煮手法在冲煮过程中，给水时的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。如果给水量大，那么水就会直接哗啦哗啦的流下去，萃取时间自然也就缩短了。当然啦，有些冲煮手法是会一次性把水倒满慢慢漏下去的，但这也是有着相对应的冲煮参数的哦。
以小富士刻度3.5，其他参数固定的情况为例，萃取时间越长，浓度越高，以大水流来制作手冲，不到一分钟，就泡好一杯咖啡，这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱，喝来口感薄弱，风味不均衡，甚至尖酸，这是萃取不足所致，这时也还有很多物质仍残留在咖啡渣内。
相反的，如果粉磨太细，注水水柱过小，水流速度受阻，萃取时间拖太长，很容易萃取过度，冲出苦涩的咖啡。手冲咖啡时间太短，又无法萃取足够的芳香物质，造成水味太重。手冲咖啡时间太长，会萃取过多的物质出来，造成苦味太重。水流对咖啡冲煮时产生的影响是蛮大的，如何控制自己想要的水流呢？【定点注水】
对准一个点，保持手冲壶与水流的垂直，然后一直注水。【注水时画圈】用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈，注意，千万不能断水！当然了也不能太大的水流！这个时候可以用双脚互换重心的方式，身体往前、左、右、后依序倾斜，造成全身绕圈的效果，而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~
（就是这个孔）【规定时间内注水】
规定一个时间注水，比如说可以设定时间为一分钟，注完150克的水。类似于这个样子的，用这种方法来练习，也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。
手冲稳定还有一个重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂没有力量的话，那你连拿壶都是抖的，就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量，当然了，你也可以练习双手持壶。手冲里面的每一个小步骤都是有自己的意义呢~注意了这些小细节，对冲出一杯自己的喜欢的咖啡也是很有帮助的呢~
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萃取时间越长＝风味越强烈、浓度越高、酸甜苦的感觉越明显萃取时间越短＝风味越柔和、浓度较低、酸甜苦的感觉不太明显如何决定手冲咖啡的萃取时间在咖啡的萃取中，前期的香气和味道浓重，浓度也很高，萃取液越是往后，味道和香气也会随之变淡。
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整体的80%左右。也就是说，前期的萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著决定咖啡味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成咖啡豆构造的木质成分，此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。一般来说，手冲咖啡的萃取都是先萃取出好喝的风味，最后才萃取出杂味、涩味、木质纤维等不好的风味物质，所以我们需要及时在不好的风味萃取出来之前停止我们的萃取。而我们通常会将闷蒸开始计时（或者注水开始计时的也有），到即将萃取出不好的味道时移走滤杯的这段时间称为萃取时间。萃取时间的计时有两种，一种是一注水就开始计时，另一种则是闷蒸开始计时。至于这两种说法倒也没有哪种对哪种错，只是看个人习惯吧~影响萃取时间的因素在手冲咖啡中，每个因素都是相互有着联系的呢！萃取时间也是，不管是滤杯还是研磨度等等都是会产生影响的。|滤杯在制作手冲咖啡的时候，选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响的，毕竟不同的滤杯的下水速度都是不一样的，滤杯在设计上就已经限定住手冲咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形滤杯这些以浸泡萃取为主的滤杯，会受到导流槽和出水孔的影响，在冲煮的时候即使给水量多也不会刷的一下流下去；而V60由于螺旋导流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度这些都会影响到水位下降速度的快慢。|研磨度研磨度是影响手冲萃取时间的那么多因素里最重要的一种了。磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。|粉量不同的粉量的萃取时间是不一样，粉量越多，粉层就越厚，水流的也就越慢，萃取时间自然也就变长了。| 冲煮手法在冲煮过程中，给水时的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。如果给水量大，那么水就会直接哗啦哗啦的流下去，萃取时间自然也就缩短了。当然啦，有些冲煮手法是会一次性把水倒满慢慢漏下去的，但这也是有着相对应的冲煮参数的哦。以小富士刻度3.5，其他参数固定的情况为例，萃取时间越长，浓度越高，以大水流来制作手冲，不到一分钟，就泡好一杯咖啡，这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱，喝来口感薄弱，风味不均衡，甚至尖酸，这是萃取不足所致，这时也还有很多物质仍残留在咖啡渣内。相反的，如果粉磨太细，注水水柱过小，水流速度受阻，萃取时间拖太长，很容易萃取过度，冲出苦涩的咖啡。手冲咖啡时间太短，又无法萃取足够的芳香物质，造成水味太重。手冲咖啡时间太长，会萃取过多的物质出来，造成苦味太重。水流对咖啡冲煮时产生的影响是蛮大的，如何控制自己想要的水流呢？【定点注水】对准一个点，保持手冲壶与水流的垂直，然后一直注水。【注水时画圈】用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈，注意，千万不能断水！当然了也不能太大的水流！这个时候可以用双脚互换重心的方式，身体往前、左、右、后依序倾斜，造成全身绕圈的效果，而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~（就是这个孔）【规定时间内注水】规定一个时间注水，比如说可以设定时间为一分钟，注完150克的水。类似于这个样子的，用这种方法来练习，也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。手冲稳定还有一个重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂没有力量的话，那你连拿壶都是抖的，就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量，当然了，你也可以练习双手持壶。手冲里面的每一个小步骤都是有自己的意义呢~注意了这些小细节，对冲出一杯自己的喜欢的咖啡也是很有帮助的呢~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
