咖啡杯也会影响咖啡风味?选对杯子,让咖啡更好喝!

2022-07-11 责任编辑: 534
每日精品咖啡文化杂志饮品界网  一杯好咖啡是值得细细品鉴的,当你拿起咖啡杯或玻璃杯准备饮用时,最先会闻到咖啡香气,接著是令人满足的口感,残留在口腔的余韵…  选择马克杯、玻璃杯,不同形状、尺寸、杯口厚薄度、材质都会影响你品尝咖啡的感受,对于香气与风味可能有加分,也可能有扣分的效果。  今天我们就来聊聊到底应该如何挑选咖啡杯。  为什么喝咖啡还需要特别挑杯子?  一般马克杯的设计目的只有一个,让人安全的承装热饮,使我们在品尝热饮时可以避免被烫伤,然而这个设计对品尝时的风味加成并无效果。  其实有许多人研究喝咖啡是否有最理想的容器形状、大小、材质等,只是一般人在买杯子时不会有这么多选择,更不用说还会特别去找某种形状、大小、材质的杯子。  有时候我们会看到一些店家、咖啡师或咖啡爱好者使用玻璃杯喝咖啡,但这玻璃杯并非设计用来喝咖啡的(例如红酒杯、威士忌杯),或是有人用来喝咖啡的杯子并没办法全面地提升感官体验。  理想咖啡杯背后的科学  研究发现,饮用容器的材质、大小、形状甚至颜色,都会对使用者对于该饮品风味有不同的影响。  例如,2017年有一个研究指出,杯子形状与品尝之间的关联,发现受试者倾向将较窄杯口的杯子与较强烈的香气连结;杯身较矮的杯子,则会跟苦味与浓烈连结;杯口较宽的杯子则有较甜的味觉感受。  另一个2016年的研究指出,他们研究了苦味饮料(咖啡)与甜味饮料(热可可),当受试者从表面具有3D打印图案的杯子中喝咖啡时,苦味程度会提高27%;而当受试者从表面具有圆形图案的杯子喝热可可时,甜味程度会高出18%。  另外,根据Fabiana Carvalho的研究,粉红色和圆形的杯子与甜味密切相关,郁金香形的杯子则会增加香气的感受等等。  好杯子可以为咖啡加成什么?  所以我们现在知道杯子对于体验的重要性,但回归到喝咖啡时,杯子到底扮演了什么角色?这些设计对咖啡有什么影响?还有什么类型的杯子是适合我们的?  当选一个杯子时,有许多因素需要考虑:  杯子形状与香气的关系:顶部空间与倾斜角度的设计。  杯子形状与风味的关系:液体接触口腔的表面积与保温效果。  杯子大小与香气的关系:芳香分子在杯口空间的扩散。  杯子材质与温度的关系:咖啡温度的稳定性、舒适性和耐用性。  以下让我们一一来细看。咖啡装在不同杯子里,每种杯子都会对感官体验造成不同的影响  杯子形状与尺寸  杯子顶部空间在一般的咖啡店是个常被忽略的评估项目,加上许多咖啡迷都喜欢咖啡的香气,这其实是会连带受到影响的。  顶部空间会影响喝到的液体量,这是为香气营造空间的重要因素,而品尝其实是味觉与嗅觉的结合,顶部空间在当中也会影响嗅觉体验。”  研究指出,嗅觉是味觉感知的主要来源。当容器越窄/越小,相同量液体接触口腔的面积比宽杯口的杯子少,而这会降低咖啡香气的感官体验。  顶部空间也同时被倾斜角度影响,当杯子倾斜到唇边,角度就会影响你的品饮体验。角度越倾斜,咖啡会越靠近鼻子。如果杯子顶部没有太多空间,或是杯子太小、太窄,就不会有太多空间可以让你透过倾斜角度来感受咖啡香气。  然而这不代表窄口杯不适合用来喝咖啡,事实上还是得依照你喝的咖啡性质来决定,也许窄口才是适合喝这支咖啡的杯子。  如果顶部空间足够,窄口杯其实有助于集中咖啡香气。使用球状杯可以集中并放大香气,或是用长笛状的杯子可以集中“风味”。换句话说,更宽的杯型集中香气、更窄的杯型则能让香气的感受更强烈。  此外,杯子宽度影响的不只是香气,不同的液体表面积也会带出不同风味。液体表面积代表咖啡有多少程度直接跟空气接触。这会影响氧化的速度,间接让咖啡的单宁酸变柔和,以及咖啡热量散失的速度。  液体表面积越大,除了让咖啡与空气接触面积变大,还会提升甜度与醇厚度,归因于咖啡氧化速度的加快,这种杯子就比较适合盛装来饮用像是巴西、苏门答腊,或是中深烘焙的咖啡。  另一方面,较小的液体表面积与较长的形状,则会减缓氧化速度,因而保留水果酸质,通常这种杯子较适合盛装来饮用非洲咖啡,或是中浅烘焙的咖啡。  另一个杯形的关键在于杯口设计,这会影响嘴唇触感。虽然嘴唇触感在口腔感受中较少被提及,但其确实会对饮用者的体验造成不小的影响。  材质  最后,杯子的大小也很重要,当杯子可以盛装越多咖啡时,冷却的速度就会越慢。  陶瓷、木头、纸、金属、塑胶、玻璃,无论装咖啡的杯子是什么材质,都会直接影响咖啡的保温效果、温度稳定性以及杯子的耐用性等。  降温速度快的负面影响常常被过度放大,但是其实很少玻璃杯制造商会知道,你会把热饮倒到玻璃杯中饮用。  真相是,其实咖啡在冷却时,反而可以品饮出不同的风味,这是一个重要的考虑因素,材料将直接影响咖啡的冷却速度。使用瓷杯盛装拿铁、浓缩、卡布奇诺,虽然适合拿来饮用,却不利于保温  顾客体验与咖啡温度的平衡很重要,现在仍有许多店家做不到正确使用杯子这件事。这杯子也许外观很吸引人,但会不会让喝的人烫手?杯子材质是不是不够厚?这将导致喝的人无法专心在他该享受的地方,因为他会想什么时候才不会太烫。  换句话说,这不像使用什么材质的杯子那么简单,而是你要考虑这种材质做成的杯子,能否增加饮用者的体验。最常见的咖啡瓷杯设计,却会导致咖啡快速冷却  所以这对身为读者的你有何意义?不管你是喝咖啡的人、咖啡师或是咖啡店的老板,你可以因此对咖啡风味有更多的控制权,而不需要像抽奖一样凭运气。  你可以在萃取咖啡上实验,透过调整研磨粗细、冲煮时间等,以发挥出咖啡最理想的风味。购买你喜欢的风味特性的咖啡,像是东非国家的日晒、或是中美洲充满水果风味的咖啡。但你也可以选择杯子来比较同一支咖啡,让你以各种面貌来品味这支咖啡。  如果你要买来喝咖啡,你可以避开杯壁太厚的杯子,或是杯子倾斜角度太小的杯子,或是这个形状无法放大你喜欢的某种咖啡的风味特性。相反的,你可以选择能放大你偏好的咖啡的风味特性的杯子。  总结,挑选咖啡杯,并不是要求选出最适合某种咖啡的杯子,而是选出能够集中或放大某种你最喜欢的风味特性的杯子。推荐阅读:【咖啡杯测注意事项】Coffee Cupping 有哪些细节与礼仪?冬天要喝热咖啡千万别重新加热!喝咖啡有理想温度吗?【咖啡品鉴】花香?果酸?偏苦偏酸?咖啡“风味”到底是什么?
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

咖啡师们的新年愿望清单!第一项才是最重要的!

07-11 26

手冲咖啡经验分享 | 同一个滤杯不同粉量的冲煮

07-11 95

咖啡巨头星巴克利润骤降近七成 日媒:与中国无

07-11 560

【经营】精简菜单会不会成为趋势?咖啡店menu越

07-11 139

用古董咖啡烘焙机做店铺招牌!开一家时尚风的自

07-11 705

【全天咖啡时间表】一天之中什么时候喝咖啡、喝

07-11 292

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
咖啡杯也会影响咖啡风味?选对杯子,让咖啡更好喝! 巴拿马极品瑰夏 元购,咖啡控一看就入手! 注资亿,百胜中国要开家咖啡店!! 雀巢杯LAS总决赛,上海决战之夜即将打响! 好豆推荐>闺蜜爱喝的#耶加阿宝#,到底有多甜? 咖啡师们的新年愿望清单!第一项才是最重要的! 舌头没毛病,调磨没问题——零基础调磨法 巴拿马詹森瑰夏,魔力在哪? 手冲咖啡经验分享 | 同一个滤杯不同粉量的冲煮会有什么差异? 我,一年四季只喝一种咖啡的人。 只知道手柄直入?La Marzocco KB 没那么简单 咖啡定律:打翻一杯咖啡比喝咖啡更清醒 餐饮空间 ⇛ SAZHA RESTAURANT怪味动物主题餐厅 咖啡巨头星巴克利润骤降近七成 日媒:与中国无关 喝起来像水蜜桃汽水的手冲咖啡,你怎能错过? 咖啡师养成记|做一杯好喝的冰滴咖啡只需要注意这几个因素! 升级版 —— CREMA 潮流饮品课程 V. 如何定手冲咖啡方案?这篇看完就懂了! 【经营】精简菜单会不会成为趋势?咖啡店menu越短越好生意? 咖啡师不经意的“翻车”镜头!

热门品牌排行榜

查看更多品牌