每日精品咖啡文化杂志饮品界网 购买优质的咖啡豆固然重要，但如何完善的保存咖啡豆才是关键！ 常听到许多消费者询问关于咖啡豆保存方法，其实咖啡豆跟蔬果ㄧ样，想要锁住良好的食材风味，必须先有正确的保存观念，如此一来才能在家中放心安全地享用咖啡。 为了延长咖啡豆的保鲜期，你需要了解让咖啡豆变质的三大敌人！温度、湿度、氧化速度
温度 当咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，豆子会开始产生特有的臭味，主要因素是阳光和温度的影响会促进咖啡豆脂肪氧化， 加上高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以保存咖啡豆时一定要避免阳光以及紫外线的灯具照射，密封后请保存放在凉爽、阴暗的地方， 湿度 刚烘焙好的咖啡豆，含水量不到５％，是咖啡豆最佳的干燥状态，但咖啡容易因环境温、湿度不当情况下受潮，造成化合物的变质，受潮后的咖啡豆容易让霉菌滋长而产生赭曲毒素，这是一种无色结晶化合物，对人体健康产生的负面影响非常严重。
氧化速度 咖啡豆烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色会加深，体积开始膨胀，这时咖啡中的油脂与香气会慢慢释放出来，而咖啡豆中的油脂，如果碰到氧气就会产生氧化作用，要是氧化程度过于剧烈，就容易造成变质腐坏。 但有些地方气候属于潮湿的环境，本来就不利于保存食品，那该怎么好好保存咖啡豆呢？别担心！学起来以下小技巧，就能安心存放咖啡豆！
1.按照需求量购买 建议购买咖啡豆时尽量挑选小型包装，尽量购买自己在半个月内就可以喝掉的咖啡豆数量 不要囤放豆子，喝多少买多少。 2. 使用不透光的罐子，来存放咖啡豆 “光线”是加速氧化作用的媒介，会提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的败坏，可以的话请选购外层为不透光的储豆罐，或是真空罐可以将罐内空气抽光，可以隔绝氧气与水气，形成真空保存状态，是一种保存咖啡豆的好方式。 所以，正确的保存方式应该是，将咖啡豆装到罐内后，加上一块简单的布或是深色纸遮盖在罐子外层，接者放在太阳晒不到的阴凉处， 如需冲煮咖啡再取出咖啡豆研磨，才能有效减缓咖啡豆氧化的速度唷！
3. 别把咖啡豆放在冰箱 关于咖啡豆到底要不要放在冰箱，对此网络上看法众说纷纭。但我们还是建议你不要将咖啡豆放在冰箱。 原因在于从冰箱拿出咖啡豆时，一但接触室温的环境中 ，容易让咖啡豆的外表产生冷凝水，这时咖啡豆吸收了水气会变软，造成咖啡豆受潮而慢慢走味变质。因此，最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。 上述提供的方式，仅适用于“暂时”保存咖啡豆的方式！
一般来说咖啡豆只要经过烘焙的处理，豆子寿命会大大缩短，焙度越深越容易氧化，这属于自然现象，即使再好的包装与储存条件，充其量只能是延缓豆子衰变的速度而已。 因此，如果真的想喝杯好咖啡，建议您每次只买从烘焙日起算两周到一个月内可以喝完的量，如此一来才能维持咖啡豆的品质，享受咖啡美味之外，也能安心将咖啡喝下肚。
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温度 当咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，豆子会开始产生特有的臭味，主要因素是阳光和温度的影响会促进咖啡豆脂肪氧化， 加上高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质。所以保存咖啡豆时一定要避免阳光以及紫外线的灯具照射，密封后请保存放在凉爽、阴暗的地方， 湿度 刚烘焙好的咖啡豆，含水量不到５％，是咖啡豆最佳的干燥状态，但咖啡容易因环境温、湿度不当情况下受潮，造成化合物的变质，受潮后的咖啡豆容易让霉菌滋长而产生赭曲毒素，这是一种无色结晶化合物，对人体健康产生的负面影响非常严重。 氧化速度 咖啡豆烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢释放，重量减轻，颜色会加深，体积开始膨胀，这时咖啡中的油脂与香气会慢慢释放出来，而咖啡豆中的油脂，如果碰到氧气就会产生氧化作用，要是氧化程度过于剧烈，就容易造成变质腐坏。 但有些地方气候属于潮湿的环境，本来就不利于保存食品，那该怎么好好保存咖啡豆呢？别担心！学起来以下小技巧，就能安心存放咖啡豆！ 1.按照需求量购买 建议购买咖啡豆时尽量挑选小型包装，尽量购买自己在半个月内就可以喝掉的咖啡豆数量 不要囤放豆子，喝多少买多少。 2. 使用不透光的罐子，来存放咖啡豆 “光线”是加速氧化作用的媒介，会提高咖啡氧化的速率，加速咖啡的败坏，可以的话请选购外层为不透光的储豆罐，或是真空罐可以将罐内空气抽光，可以隔绝氧气与水气，形成真空保存状态，是一种保存咖啡豆的好方式。 所以，正确的保存方式应该是，将咖啡豆装到罐内后，加上一块简单的布或是深色纸遮盖在罐子外层，接者放在太阳晒不到的阴凉处， 如需冲煮咖啡再取出咖啡豆研磨，才能有效减缓咖啡豆氧化的速度唷！ 3. 别把咖啡豆放在冰箱 关于咖啡豆到底要不要放在冰箱，对此网络上看法众说纷纭。但我们还是建议你不要将咖啡豆放在冰箱。 原因在于从冰箱拿出咖啡豆时，一但接触室温的环境中 ，容易让咖啡豆的外表产生冷凝水，这时咖啡豆吸收了水气会变软，造成咖啡豆受潮而慢慢走味变质。因此，最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。 上述提供的方式，仅适用于“暂时”保存咖啡豆的方式！ 一般来说咖啡豆只要经过烘焙的处理，豆子寿命会大大缩短，焙度越深越容易氧化，这属于自然现象，即使再好的包装与储存条件，充其量只能是延缓豆子衰变的速度而已。 因此，如果真的想喝杯好咖啡，建议您每次只买从烘焙日起算两周到一个月内可以喝完的量，如此一来才能维持咖啡豆的品质，享受咖啡美味之外，也能安心将咖啡喝下肚。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
