夏天来点冷思考。新茶饮头上，正悬着4把“达摩克利斯之剑”。
作者｜史贤龙-01-一个古希腊传奇故事什么是达摩克利斯之剑？从一个古希腊传奇故事讲起：达摩克利斯是公元前4世纪意大利徐拉古的僭主狄奥尼修斯二世的朝臣，他非常喜欢奉承狄奥尼修斯。比如，他会奉承：作为一个拥有权力和威信的伟人，狄奥尼修斯实在很幸运。于是，狄奥尼修斯提议与他交换一天身份，让他可以尝试到首领的命运。在晚上举行的宴会里，达摩克利斯非常享受成为国王的感觉。但当晚餐快结束的时候，他抬头注意到王位上方仅用一根马鬃悬挂着的利剑。达摩克利斯立即失去了对美食和美女的兴趣，并请求僭主放过他，他再也不想得到这样的幸运。网红背后，问题频出食品安全这个紧箍咒不会因为是“网红”就不光顾，实际上，因长期使用过期发霉面粉而遭查封的网红法式面包店Farine，海底捞两家店因后厨卫生问题被关停整顿，都给风风火火的新茶饮敲响警钟。食品安全是高压线，谁碰谁死。新茶饮的危险或许才刚刚开始，从业者是否有意识去建立安全保障系统呢？或者是否意识到现饮茶的危险来自何处？老鼠、蟑螂、卫生管理还是餐饮行业的共性管理问题，真正的危险来自以下方面，也将是考验新茶饮品类健康发展与品牌竞争力的关键因素。
行业冷思考-02-新茶饮头上悬着4把剑
品质标准急需规范新茶饮属于餐饮，是单杯售卖的加工食品，但适用于饮料的准入门槛、产品标准、认证手续，目前都不适用于新茶饮。这就降低了行业进入门槛，同时潜伏大量的隐患，尤其是“不明添加物”。众所周知，白酒因为塑化剂，康师傅因为馊水油，葡萄酒因为苏丹红，牛奶的三聚氰胺等，都引发了品牌乃至行业的大震荡。
品质标准需要更透明、规范化学合成的替代性添加物，合法与非法并存，下游品牌有的为了降低采购成本视而不见，有的是疏于检测监控被躺枪，无论哪一种，都会对品类及品牌的发展造成重大打击。新茶饮几年的野蛮生长，已经埋下巨大的添加物地雷，需要新茶饮品牌及时采取必要的添加物管理措施，不能心存侥幸。
规模化供应链管理的挑战第二个危险是规模化供应链管理的挑战，包括检测、标准、供应、品质、价格等。
规模化起来了，供应链管理成为问题开1家店与开10家店可能没有本质差异，开到100家以上或者1000家，不仅考验门店运营管理，更是对供应链的挑战。红极一时的金钱豹落幕，背后是供应链的紊乱失控，导致菜品越来越差，顾客口碑下滑。对于规模化餐饮，已经不是简单的采买问题，而是供应链的管控，涉及供货源的评估、检测、标准、价格、交货、金融等一系列问题。所有想做大、或者不想做大但要做精做好的新茶饮品牌，都需要建立自己的供应链管理规范，不仅找到高品质的供应商，还要对供应链进行深度管理，才能确保呈现给消费者的是稳定、可靠的产品。品牌的规模化安全边界值得肯定的是新茶饮经营者都怀有一颗文艺的心，小鲜肉、高颜值、重体验、重视设计等，都是与传统餐饮完全不同的新气象，这是好事。韩寒的“很高兴遇见你”加盟店倒闭、黄太吉现象的落幕，都在给“餐饮小鲜肉”们提个醒：有情怀、有匠心、有文艺很好，但不能当饭吃。
韩寒的“很高兴遇见你”餐馆，图片来自大众点评网红店也要经历商业磨洗，要经历洗牌、并购、商业物业自然淘汰的三次打击。能在三次打击下活过来的，才能收获创业期的红利，否则都是做了他人的嫁衣裳。现有的饮茶品牌，需要明晰自身的战略定位，尽快成为新茶饮鱼塘里的“小鲨鱼”。只有率先突破“规模化安全边界”的品牌，才会有未来，无论是盈利或者被高溢价并购的未来。口味的需求稳定性管理目前的新茶饮，增加了芝士、海盐、乳酪、水果等元素，让消费者喝到工业饮料与传统泡饮茶之外的丰富口感，但创新过度的背后是产品标准化不足，反映的是供应链管理的混乱。
创新之后，也涉及物料管理问题很多茶饮品牌认为这种差异化是门店特色的表现，这是自欺欺人的。口味多变的餐饮，第一，几乎没有做出规模的先例（以后也不会有），第二会增加老顾客的困扰，等于在降低顾客重复消费的意愿（不适用容易被误解的所谓“品牌忠诚度”）。新茶饮百花齐放后，因为产品而红火，最后出问题也会在产品上。口味疲劳，审美疲劳，都会降低新茶饮的尝新热情与复购率。而对产品本身缺乏科学的营养配比，实际上是更深层次的问题，经验主义的产品开发会面临更大的挑战。
差异化不是特色，标准化才是出路新茶饮需要尊重食物（含饮料）本身的客观规律，科学的含量分析、科学营养配比要与经验的口感相匹配，才能做出真正的拳头产品。千万不要看轻了产品的技术含量，以为随随便便就能上产品。新茶饮，火热背后的冷提醒，不要等到达摩克利斯之剑落下时才懊悔，提前准备、早做预防，才能避开即将到来的第一次清洗。作者：史贤龙，博纳睿成咨询董事长，《营销中国茶》作者，湖南卫视茶频道《洞察》栏目策划。8月14-16日，郑州，蜜雪冰城、茶百道、一芳上过的产品研发课《新茶饮研发必修课》第6期即将开课。5个核心主题，3天时间集中学习，小班制课程，助力打造好产品：
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