这个有耶“奶”味的测试，未满十八岁的咖啡师，要有父母陪同观看

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 耶奶可以做奶咖吗？一提到耶奶，联想到魔性的耶树电视广告“正宗”、“不加香精”、“新鲜椰子肉”、椰树牌椰汁（未满十八岁的咖啡师，要有父母陪同观看）▼还有这版▼椰树你能不能解释一下拍个广告为什么要爬耶树？！爬树也就算了为什么还要抖胸？！（我知道是耶奶了！）据说这个包装设计30年不变而且是老总亲手动手设计用的还是word软件▼字体一定要大颜色一定要艳言归正传没错了，我是买到正宗的耶树了▼我们试试耶奶可以做奶咖吗？接下来开始制作浓缩咖啡　▼接着我们开始打奶泡▼我去，奶泡好租！▼试试拉个花，结果是失败的！▼分析打奶泡失败的原因观察脂肪含量耶奶脂肪含量：相当于低脂牛乳（2%左右）　　奶泡特性：奶泡比例最多、质感粗糙、口感轻　　起泡大小：中▼那么，什么样的奶更适合制作奶咖？脂肪含量：全脂牛乳 〉3%奶泡特性：奶泡比例较低、质感稠密、口感厚重起泡大小：小 ▼ 怎么选择这个“奶“呢？例如，我喜欢喝甜感足、奶泡绵密的奶咖　　

　 碳水化合物含量较高的奶，打发后甜感较高。 乳脂含量相对高的奶，其奶泡的绵密度会比较好，但有一些甜感来自于添加物质，这是我们偏爱鲜奶的原因。　　如果要制作“拉花式”，表现较复杂的拉花图案，打发后的牛奶要保持较好的流动性，牛奶的发泡率不能太高。　　　　如果要制作“传统式”的奶咖，应选用发泡率、奶泡绵密度较好的牛奶。部分保久乳中会添加其他物质，会出现类似“奶油”、“奶糖”口感，更建议使用无添加的鲜奶制作奶咖。　　咖啡馆常用牛奶，其奶泡绵密、奶泡维持度、打发后甜味、与咖啡混合口感等四个方面的比较，来为咖啡从业人士即爱好者在选择不同牛奶制作奶咖时提供较专业客观的参考。　　
保久乳：欧德堡、爱氏晨曦、绿田源、雀巢、黑白牛奶　　
鲜乳 : 卫岗、明治、现代牧场、唯品、味全、延世牧场　　　　保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌，使用无菌包装的方式，保质期为3-6个月，可常温保存。　　　　鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装，需冷藏，保质期为5-7天。　　　　鲜乳的甜度整体高于保久乳，鲜乳的奶泡维持度要大于好于保久乳，这也是国际拉花比赛选用鲜乳的原因之一。　　　　保久乳中维持较好的是绿田源和黑白奶，鲜乳中维持度比较好的是味全。图片来源：CTI咖啡茶与冰淇淋奶泡温度 牛奶的温度在55℃-65℃牛奶当中的乳糖会全部被释放出来，所以无论是甜度还是口感及营养都是最佳的状态，所以奶泡的温度一定不能超过65℃，但是制作拉花若为了让奶泡更稳定，温度可以在低一点，通常打比赛的选手奶温基本控制在40-50℃左右，甚至会更低，原因就是奶温高会促使奶泡分离速度，很多做到后面线条花掉的原因部分就是因为奶温过高　　奶泡厚度　　制作拉花时在能保证图案成型的基础上 奶泡越薄呈现的图案会越精致，对比度与干净度会越高，相反如果奶泡很厚，线条就会很粗，很难做出精致美观的图案，那么什么是薄什么是厚，举个例子，如果在打发牛奶前牛奶是100ml打发后变成110ml代表发泡量是10ml这就是薄，如果打发后牛奶是200ml代表发泡量是100ml这就是厚，通常发泡后的体积是原来体积的1.2-1.4倍就可以了，具体要自己去调试以及看你想要制作的花型而定。打奶泡推荐阅读：打奶泡 | 咖啡师经验，教你如何打奶泡？打奶泡 | 打出绵密奶泡的四个标准，分层的奶泡要怎么解决耶树的广告是挺有”奶“味的，就是不太适合我们咖啡界做奶咖，比较适合丰胸广告哈哈哈

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