关于未来咖啡师核心竞争力的思考

2年前，我第一次公开谈论咖啡师核心竞争力，认同也好，不认同也罢，对此我毫不在意，人的行为历来就是多维度思维共同协调后的结果，同一件事，思维视角（维度）层级不同，行动方式也就不同，尽可能的增加多重思考维度，力求站在更高的层级上看清事物的本来面貌，这是我目前的认知内，认定需花费终身时间来不断提升的能力。2年间人工智能已飞速发展，不仅打败了人类最强的围棋天王，就连大家认为决断速度与思考复杂度更上一层的电子竞技（星际争霸）职业选手也已被吊打。有趣的是，在我们身处的咖啡行业，除了火了一阵的咖啡机器人手臂外，好像并没有被人工智能冲击到。去年上海K11的鸡尾酒咖啡机器人（图片来自网络）其实人工智能并不是单指机器人，机器人只是现实的一个载体，简单来说人工智能就是对人的意识、思维的信息过程的模拟，但差别在于，人脑会超负荷，而AI却不会，所以只要有足够质量的大数据支持，通过层层迭代的算法，就能在众多层面上轻易替代人的工作。看到这边，可能依然有许多人觉得AI离我们非常遥远，但其实大家天天都有接触到，举例来说，那些最火的，吸引你注意力最多的app，其后台中都有着千人千页面的算法，当你点击的越多，系统也就越了解你的喜好，从而推荐你会感兴趣的相似内容给你（魔性的app背后都有着AI的大数据算法）所以即使咖啡这个饮品天然具备了"人情味"与“个性化”这两个主观因素，像护城墙般的守护着咖啡师这个职业，但这墙终究会被打破，在下一代的技术革命之下，所有被牵连到的行业都会经历一轮新的洗牌，对此我一点不怀疑。相比之下，目前我更关心的是，在我们能预见的当下，咖啡师这个行业首先会发生怎样的转变？超级全自动的未来在未来门店中，超级全自动咖啡机的普及是我们第一个能预料到的变革，目前那些高端全自动在奶泡质量方面早已不是问题，即使是顾客想要换换口味，自己做个DIY拼配也不是难事，系统设置现点现拼。但即便如此，目前全自动咖啡机依然被咖啡师们戳之以鼻，无非是那糟糕的萃取系统，但其实在N年前，市面上已经出现萃取状态与半自动几乎无差别的全自动机型面世了，幸好因为种种原因，最后没有被星巴克、瑞幸这样的全自动大卖家引进，否则现在门店的竞争状况可能又是另外一番景象了吧。请注意，这边指的超级全自动并不是现在星巴克或瑞幸的制作方式，那些全自动机器充其量只是降低了咖啡师的技术层面，拉低了口味标准不算，也大幅度降低了员工的职业竞争力，成了饮品操作员。我所指的超级全自动，是完全可以替代咖啡师这一职业的试想在你公司楼下有这么一家小店：

没有员工成本，店内只有台超级全自动顾客只要下载一个app选择你想要的咖啡品类挑选你想尝试的咖啡豆类别（或自己DIY拼配）最后选择奶制品类型，（或自己DIY风味糖浆）这个app就能算出最终售价，并付款给店家（价格异常低廉）不出1分钟这台超级全自动就能依照你所有的个性需求呈现出一杯让你心满意足的咖啡饮品除此之外，后台大数据的收集可以飞快的优化不同地区消费者的口味同样也可以针对你日常喜好，推荐新品诱惑你不断尝试（或自己DIY）点单次数越多，系统优化也就更精确直到满足消费者千人千杯的个性化需求后请问做为咖啡师的我们该怎么办？

借鉴其他行业前面那段故事听起来是不是很惊悚？当然刚才故事中的商业模式真要普及起来，同时还需要满足许多条件，这边我就不展开细说了。不过我们可以预先讨论的是，若将来咖啡师真遇到这样的情况，我们该何去何从？某天当我与妻子晚餐喝酒谈论起这个话题时，顿时有了答案，是哦～原来在葡萄酒行业中，有个类似的职业可以让我们借鉴，那就是Sommelier（侍酒师）Sommelier 是个职业定位非常强的工种，这个职业既不种植、也不酿葡萄酒，但是 Sommelier 除了具备葡萄酒的品鉴能力与酒水知识外，非常重要的是需要懂得对于客人所点的菜品做出相应的葡萄酒推荐，把控整场晚宴，帮助顾客获得完美的用餐体验，另外酒单的设计、进货管理等也是该职责范围。先不说超级全自动的时代何时到来，起码我们现在能看到的是，半自动设备的发展方向，无一例外都在为了降低咖啡师的操作技术门槛（例如辣妈的新机KB90）所以我认为咖啡师的职业角色，已经开始转变，而转变的方向则会越来越像 Sommelier。如果你现在看到了这个趋势，明白了今后演化的方向，作为咖啡师的我们又该如何应对呢？跳出手艺人思维现在我们身处的咖啡行业分工依然还停留在初级阶段，大家对咖啡师职业的认知大多还停留在"手艺人"的思维模式里，若是只谈论"手艺人"本身，我想其中最能让消费者看出个体差距的就是拉花水平了吧？但若一级级向下探究，我认为分别是：萃取能力、品控能力、和一个即将开启的新维度--食物搭配能力（在此我们暂且先抛开管理能力、客户服务等其他维度的能力）是的，就如葡萄酒配餐一样，不同类型的咖啡是需要搭配不同的食物才能让顾客获得完美体验，但与葡萄酒不同的是，在餐桌上菜肴是主角，葡萄酒则是为其搭配的配角。但在咖啡馆中，咖啡往往上升成为了主角，所以为其搭配怎样的甜点，则是需要我们花心思重新设计的。所以许多时候你在某点评上看到顾客的差评不一定是真实的，很有可能是由于这位顾客不具备搭配意识，随心点单导致最后的糟糕体验，但结果遭殃的却是店家口碑。在葡萄酒如何配餐的知识都还没普及到位的前提下，难道你想让顾客自己意识到，咖啡也需要注意正确的甜点搭配吗？谈何容易？那这个桥梁谁来链接？不用说，这对于未来想要更精进的咖啡师们而言，是个全新的竞争筹码，这也是中国未来从工业型社会转型为消费型社会进程中，作为餐饮业者的咖啡师们所需具备的新能力维度。所以我在教学时，除了SCA大纲外，每次在高级咖啡师的培训中，我都会试探下大家对饮品搭配的观点，帮大家打开思路，让大家具备多元化的维度视角。以下就是我其中的一个课外章节，各位咖啡师，你们有对应的搭配方案吗？写在最后现在的精品咖啡馆，执着于对消费者做咖啡产地的普及，在我看来，这只是把当年奶咖的知识普及，换成黑咖罢了，就如当年总要跟顾客解释何为卡布何为摩卡一样。消费者也的确会为一杯咖啡背后的故事买单，这也是全世界精品业者正在做的事，花尽心思找到各种有故事性的咖啡，吸引广大好奇宝宝们一次次前来买单品尝，但抛去外观层面与故事层面的噱头后，最终商家们比拼的核心点依然是：

提升产品性价比（优秀的萃取能力则会大大提升性价比）提升产品稳定性（品控的方式不同，稳定性大不相同）提升客户服务（精确到各种服务细节）加快产品研发速度（咖啡的研发与茶饮思路完全不同）精确产品定位及搭配（制定怎样的菜单、搭配怎样的食物）

以上都是商家们未来比拼的重点，你准备好了吗？那么各位咖啡师，你认为，自己未来的核心竞争力是什么呢？版权信息：以上文章内容转载自【咖啡才鸟】，转载请联系原作者。作者：咖啡才鸟James侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com