许留山被收购后：招牌不是“芒果”，也不一定直营？

做焖锅的黄记煌餐饮管理有限公司（以下简称黄记煌）收购了香港甜品连锁许留山。它未透露具体收购金额，黄记煌董事长黄耕表示资金规模在亿元以上。
2009 年前后，香港许留山的股东向马来西亚一家投资公司 Navis Capital 出让全部股份。去年年底，黄记煌又从 Navis Capital 手上买下许留山，近期公布了这个消息。
许留山对大部分一二线城市的消费者来说并不陌生，它是 1960 年创立的香港老牌甜品品牌，一大特色是各类芒果甜品。许留山于 2004 年进入内地，先发展广州和上海市场，随后进入华北华中市场。
2009 年前后许留山就设立了甜品专柜，开始探索鲜食甜品的外卖。目前许留山共有超过 200 家门店，其中 55 家在香港，游客是香港门店的重要消费群。

相比之下，同样来自于香港，许留山有一个更“年轻”的竞争对手——满记（创立于 1995 年）。满记扩张速度更快，在全国有 400 多家店。满记的甜品选择更多元一点，除了芒果之外，满记还有不少榴莲产品。
收购许留山大概是黄记煌走多品牌战略的第一步。消费者越来越重视餐饮个性化体验，不少国内的餐饮公司都开始了多品牌经营，包括小南国、外婆家和王品集团等等。从公司角度看，经营满足不同需求的多个品牌可以分散风险。
被收购后，黄记煌可能要改变许留山主打“芒果”的卖点，黄耕在接受采访时表示未来可能会根据不同门店的所在地的特点做细分，把许留山主打的芒果换成其他水果。

“芒果是许留山的一大特色，但是如果某个地区有更加独特的水果，是否可以考虑替代和转换”。在黄耕看来，既然是面向市场的零售企业，就必须考虑食客的需求和感受，必须迎合当地市场。
目前，除了换了个股东，原来的管理团队全都保留。不过，不变显然只是暂时的。黄耕告诉记者，许留山已经到了该改变的时候了，只不过目前尚处于调查了解阶段，总的原则是为这家老牌企业注入更多活力。
“我们用半年时间进行了梳理、调研，包括跟管理团队接洽、与社会调研机构沟通等。”黄耕表示，通过大数据分析，看下一步许留山如何与市场融合，如何迎合年轻消费者，是自己正在思考的事情。
从黄耕的一些想法可能传递出变革方向。比如未来对市场进行切分，香港地区、内地市场、其他市场各有发展的侧重点；比如根据门店所在城市进行细分调整和变化。此外，黄耕还透露，令黄记煌旱涝保收的“有限合伙制”，未来很可能被引入许留山的经营当中。
所谓“有限合伙人”指的是，黄记煌提供品牌，从拿到营业执照起，店面的经营都由“合作伙伴”（加盟商）负责。黄记煌从“合作伙伴”营收（而非利润）中抽成，承担（小）部分责任。据说这种模式能让黄记煌“旱涝保收”。
许留山目前店铺全部是直营店，引入“有限合伙人”制度能让许留山更快地扩张开店，但是能否维持产品和服务的品质就很难说了。
甜品这个大品类的竞争也越来越激烈，各种面包店、冰激凌店和奶茶店层出不穷。在大众点评上一个用户名为“豆豆 200051”的消费者对许留山的评价是：“魔都甜品店形形色色开了很多，感觉还是希望能从食品口感上多用心些。”


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