现在的这段时间，是国内大多区域茶饮的消费淡季。淡季练内功，大多业内大佬去了日本。走过一圈后，感触良多，认为奶茶要成为一种事业，要完善、要学习的太多。日本原生的奶茶店少得可怜，大多业内大佬为什么还是选了日本？他们去了哪些门店？看到了什么？悟到了什么？快报寻访了10位大佬。
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东京茶寮日本首家Hand Drip手冲茶品
今年1月，日本首家手冲绿茶店－东京茶寮（Tokyo Saryo）落户东京三轩茶屋站附近。
东京茶寮对日本传统茶室进行再解构：小而低调的门店，店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台，周围是 9把椅子。
整个门店尽显低调，但充满了茶文化的独特气质，店内水泥地面上整齐划一的摆放着极简的矩形木制柜台，顾客可以享体验全球首个手冲茶服务。与手冲咖啡相似，因此也被叫做“第三波绿茶潮流”。
东京茶寮发明了一款日本茶专用冲泡设备 GREENDRIPPER，在其中装满茶叶，而后倒入滚烫的热水，经由陶瓷器具滴入茶杯。
东京茶寮共提供 7种茶、3种和果子，顾客可从中挑选品尝两种不同味道的绿茶和一份和果子。手冲绿茶优于传统壶泡茶的理由是：前者能在水温和茶叶浸出率间获得平衡，同时让绿茶的甜和苦达到完美平衡。
学习重点奶茶需要什么样的文化？
至少有10家大小品牌的老板去了这家店。
参观之后，这些有抱负有理想的老板们感触挺深，同时也抛出了一个问题：我们的奶茶有文化吗？是什么？
动辄千亿的市场，资本都在纷纷进入，“现在是茶饮的大好时候。”大家普遍认可，但怎样保持基业长青？怎样开出百年老店？
有老板爆料，“有大的品牌老板，赚了钱，都不玩茶饮了，换了赛道。”大的品牌有瓶颈，小的品牌难起来，因为门槛越来越高，这是行业普遍存在的现象。
星巴克为什么能全球开店，而且能够长盛不衰？那是因为西方咖啡文化的深厚底蕴，星巴克把这种文化发扬光大，实现了标准化，做到了极致。“现在有茶饮喊着对标‘星巴克’，差得太多，门都没有！”有老板怒怼。
看过这家店之后，大家认可日本茶道的博大精深，奶茶的文化在哪里？《新华字典》上9个字：搀和着动物奶汁的茶。业内大佬们的描述是，“中国茶的创新和延伸；年轻人消费的茶饮料……”云云如此，含糊其辞。
怎么做奶茶文化？茶饮老板们一致认为，应从“形、神、制”三个方面下功夫。
何谓形？要向日本茶道学习，制作机器、容器以及店门空间要有讲究。
何谓神？文化的标签化、符号化和具象化。目前国内有茶饮品牌在尝试，例如茶颜悦色等。
何谓制？产品、生产和服务的标准化和制度化。这个方面，国内大多品牌已经起步，例如一點點、蜜雪冰城等等都有了严格的制度化管理。
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Nakamura Tea Life Store茶农+设计师，赋予日本茶文化新理念
Nakamura Tea Life Store 起源于中村伦男和西形圭吾几年前开的一家贩售茶叶的网店。
中村和圭吾是同学，中村是静冈县藤枝市的茶园老铺“Marumura 制茶”的继承人，西形则是一名设计师。
两个年轻人想把喝茶这种生活方式变得更符合当下的生活方式，于是，开始为茶叶设计更适合现代人餐桌的包装。
在这里可以品尝到Marumura 茶园无农药栽培出的煎茶品种“GARDEN NO.1”。这种茶他们从30年前就开始研制。
从煎茶到玄米茶、焙茶等等，店内所有产品均可试饮。店里使用的茶器是两位店主最爱的，温润的常滑烧急须，包装也充满现代风格，充分契合如今的流行，给日本茶文化赋予了新的理念。
学习重点效仿别人，杯子上印上仕女，也算创新？
前不久，成都有一家茶饮新品牌上市。媒体不惜赞美之词，高呼“这是茶饮界的一次颠覆性创新”。细看之下，无非是店面空间多了些古典中国元素，杯子上印有一些仕女而已。
有业内人士表示不服，“类似做法，市场早就有之，而且还做得不错。不说抄袭就已经是给面子了，还敢叫嚣创新。”
问题来了，到底什么才是真正有效的茶饮创新？
管理大师德鲁克说，企业创新的本质，在于是否为客户创造出新的价值。
全球公认的有效创新领军人物、美国作家拉里·基利教授说：“创新，是创造出可行的、崭新的提供形式。”在他所领衔的著作《创新十型》一书里关于创新有几条明确的定义：
创新不是发明。创新可能涉及发明，但是创新所涉及的范围更为广泛，包含深入理解客户是否需要或渴求某项发明，如何与其他伙伴合作来传递创新，以及随着时间的推移，如何让创新实现自身价值。
创新需要产生回报。简单地说，创新必须能够自我维持，并能够取得资本回报。
创新并非全“新”。创新无需对世界是新的，只需对于一个市场或者行业而言是新的就可以了。
超越产品层面的思考。创新应该超越产品本身，可以是开展业务和赚钱的新方法、产品和服务的新体系，甚至是你所在的组织与客户之间互动的新模式。
逛过Nakamura Tea Life Store的老板都表示，这家店就是“理论和事实”“理想和现实”的结合，它告诉你怎样去创新。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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