近几年快饮行业在近几年的发展可谓是日新月异，各种新型饮品相继出现，截止2016年，快饮行业走人成熟期，行业从高增长走入了正常增长（整体在10%左右以下），行业出现了结构性调整，发展不均衡。
产品大面积出现个性化、专业化和小众化的模式，大众化产品陷入萎缩新行产品在崛起。其中据调查咖啡销量每年增长13%，而茶叶销量每年增长20%。
人们随着生活水平的提高，人们开始注重健康而有质感的生活，所需要的饮品也不单单只是解渴而是一种情调，一种生活态度。现在所强调的是以客户为中心，偏向私人订制，所看重的是市场需要什么，而不是商家能提供什么。如何把自己的品牌做到独树一帜，屹立不倒，成为大众消费者所喜欢的产品呢？
我们需要从实际出发，深入挖掘消费者的潜在需求，产品创新的延伸，甚至商业模式的延伸能够提高产品价值。
快时尚模式代表
贡茶
“贡茶因为开放加盟，截止今天已有1500家门店，几乎爆炸性的增长，快速的占领了海内外的市场。
开放加盟可以提高品牌知名度、规模化可以降低原材料和人工培训的成本，因为加盟商增多，总会有没有良心的贡茶品牌经营者，包括假的贡茶门店出现，会对品牌造成很多负面影响。
最早2005年从台湾引进的“漾漾好贡茶”目前已改名为“四云奶盖贡茶”。因为贡茶的品牌没办法注册，假冒的“贡茶”不断的出现。贡茶不得不冒着营业额下降的风险连续改了2次名字。
Royaltea皇茶
荼啡茶
荼啡茶创始人郑会轩曾说：“没落的不是茶，而是茶的商业模式。”传统门店销售已走入瓶颈，互联网销售已成为时下趋势。荼啡茶正在试图转变他们的商业模式以迎合消费者需求。
郑会轩认为荼啡茶与互联网结合，要分2步走。
第一步做线下服务的提升 ，第二步做线上的互动，做传播。“当荼啡茶有100家店的时候，做足了线下大量的顾客体验和背书，再做线上的服务的时候就水到渠成了。
目前传统的电商不好做的原因是没有信任背书，你在线上卖东西只能卖便宜的，当往便宜走的时候，就越走越没有出路。郑会轩说，荼啡茶未来的电商平台是服务延伸之后的商业结构，它自发形成，而不是主动的销售。
你想用空间，到店消费；你想在办公室喝红茶卡布了，通过官微，APP下单，三环以内2个小时内送达；你想要茶具了，2小时送达；外地朋友想走，想要个伴手礼，马上就可以订到。
所以荼啡茶的电商是在线下体验信任的基础上，进行的服务的延伸。因味茶
因味茶创始人大有来头，一年半前，麦当劳前中国区副总裁缪钦低调联手刘强东成立“东钦餐饮”，要打造世界“茶叶界的星巴克”，把中国茶卖给年轻人。
如今，东钦旗下一个叫做“因味茶"的品牌正在疯狂开店，即将一跃成为国内最大的新式茶饮集团。自去年5月底开始，这个崭新的品牌在3个月的时间在上海、北京开了5家门店。
有意思的是，这5家门店空间装修不同，也没有统一的VI，甚至连品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等选址也是“五花八门”：火车站商圈、有17家咖啡馆的大学路，社区、写字楼等。
产品更是“千日千面”，不到一年时间已经更迭了6代。随后几个月，门店翻了一倍变成10家。
因为疯狂的开店并没有仔细研究过新式茶饮，因味茶一直在亏损，这些门店被缪钦称作“实验店”。它们很难形成统一的品牌输出，但却能通过不同形态快速试错，沉淀顾客数据。
这是最快速有效获得市场反馈的方式，当然也极耗成本。显然成本并不在缪钦重点考虑的范围之内。
▲推出的产品“十万伏特”，这个拥有一个奇怪名字的饮品被视为产品里的“头牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至还有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。
在因味茶这个崭新的品牌还只有2家店的时候，便通过资本控股了嫩绿茶——后者是重庆小天鹅火锅创始人何永智之女廖韦佳在重庆经营5年、拥有10余家门店、新式茶饮里最具代表性的品牌。
因味茶有强大的资本优势，强大的后盾让他们可以大量的探索市场。对嫩绿的收购让他们迅速获得了重庆市场的认可，在市场开拓方面因味茶的投入相当之大。模仿者
有些茶饮店随着品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新颖，出现的就是各式各样的模仿者：从名字到风格到品种都会有人模仿，在模仿者当中重点说下茶颜茶语。茶颜茶语于2014年在杭州西溪成立，在全国20个地级市设有售后服务网站，截止到2016年初已经在全国开设了36家门店。
茶颜茶语在茶颜悦色之后创立，风格是中式古典和茶颜悦色同样是以中国风名族风为卖点的新型鲜茶店，就连LOGO都极为相似。
在网络上宣传和茶颜悦色虽然相似但是一个是真中式古典，一个是中国文艺。其实就是想拉开不同而已。
茶颜悦色2014诞生于湖南长沙，在快饮市场追求产品转型的当下，中式文艺范的茶颜悦色无疑让人眼前一亮。从2014年的闪亮登场到2016年的持续影响，目前已成为长沙市场的重要品牌。
茶颜悦色从第一家店开业（2013年12月）到现在拥有28家直营门店仅仅用了3年时间。茶颜悦色将中式呈现与西式制作结合，呈献给消费者的就是现代化的中式风，文艺范十足。
湖南的奶茶品牌数量不在少数，以茶物语、奶熊为代表的连锁品牌在已签约的数量上更是海量级的，在众多对手中杀出一片天，作为直营店茶颜悦色的成就不可谓不成功。
相比茶颜悦色在长沙来说，茶颜茶语的地理位置还是相对更好，但是不同的是茶颜悦色做直营，茶颜茶语开发加盟。而且茶颜茶语也不像茶颜悦色一样有知乎茶叶相互引流。但茶颜悦色也有竞争劣势——由于购买人数较多，制作速度较慢，导致大家需要排队。网上宣传力度小，就连百度百科上面的茶颜悦色都是台湾菜而并非是新式鲜茶。
品类太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落会影响消费者体验，目前他们的方法是增加分量让它融了之后也不至于滑坡太惨烈，茶叶成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本虽然提高了品质但是也提高了价格，随着茶叶价格翻倍，奶油增加了40%的分量。
物料成本激增，价格也不得不随之调整，价格上涨对生意会有一定影响，这也是茶颜悦色需要考虑的问题。
虽然茶颜悦色并不好模仿，但是比如茶颜茶语这样地区扩散，还是有一定的威胁的，茶颜悦色只有长沙才有，虽然茶颜悦色是首创，但是如果茶颜悦色不快速占领市场的话，很容易被其他品牌先入为主。替代品较多，市场竞争激烈。
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文章经新三板食品研究授权发表，转载请注明出处。饮品界致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯，促进行业的健康发展。
产品大面积出现个性化、专业化和小众化的模式，大众化产品陷入萎缩新行产品在崛起。其中据调查咖啡销量每年增长13%，而茶叶销量每年增长20%。
人们随着生活水平的提高，人们开始注重健康而有质感的生活，所需要的饮品也不单单只是解渴而是一种情调，一种生活态度。现在所强调的是以客户为中心，偏向私人订制，所看重的是市场需要什么，而不是商家能提供什么。如何把自己的品牌做到独树一帜，屹立不倒，成为大众消费者所喜欢的产品呢？
我们需要从实际出发，深入挖掘消费者的潜在需求，产品创新的延伸，甚至商业模式的延伸能够提高产品价值。
快时尚模式代表
贡茶“贡茶因为开放加盟，截止今天已有1500家门店，几乎爆炸性的增长，快速的占领了海内外的市场。
开放加盟可以提高品牌知名度、规模化可以降低原材料和人工培训的成本，因为加盟商增多，总会有没有良心的贡茶品牌经营者，包括假的贡茶门店出现，会对品牌造成很多负面影响。
最早2005年从台湾引进的“漾漾好贡茶”目前已改名为“四云奶盖贡茶”。因为贡茶的品牌没办法注册，假冒的“贡茶”不断的出现。贡茶不得不冒着营业额下降的风险连续改了2次名字。
Royaltea皇茶皇茶已改名为喜茶。“排队”成为这个品牌的代名词，总看到有业内人士发在皇茶排队的照片和视频，随之而来的就是质疑之声。互联网新模式
在这背后，却是强大的销售额，光他们使用的三角茶包就高达5000万个，皇茶每一杯茶饮使用2个三角包茶叶予以冲泡茶叶纯正，此公司采用直营，是保证品质的好办法。
并且营销消费者是这家品牌的一大特点，他们在每次给消费者茶饮的时候都会说：“打开盖子、倾斜45度角喝”这是一种典型的培育市场的做法。
以他们的公众号为例，他们发布的咨询特别是有价值的咨询，阅读量经常过万。喝皇茶和贡茶一样，都面临这一个共同的难题，就是商标无法注册。
百度皇茶，就会有千奇百怪的皇茶，到处都是皇茶的加盟方式。虽然改名喜茶，但是依然有假冒者打着“新品牌是喜茶，我们这里是原皇茶”的口号。如何解决跟风者是皇茶的一大难题。
皇茶营销消费者值得借鉴，而且皇茶有他自己的明星茶品喜芝芝现泡茶。
荼啡茶荼啡茶创始人郑会轩曾说：“没落的不是茶，而是茶的商业模式。”传统门店销售已走入瓶颈，互联网销售已成为时下趋势。荼啡茶正在试图转变他们的商业模式以迎合消费者需求。
郑会轩认为荼啡茶与互联网结合，要分2步走。
第一步做线下服务的提升 ，第二步做线上的互动，做传播。“当荼啡茶有100家店的时候，做足了线下大量的顾客体验和背书，再做线上的服务的时候就水到渠成了。
目前传统的电商不好做的原因是没有信任背书，你在线上卖东西只能卖便宜的，当往便宜走的时候，就越走越没有出路。郑会轩说，荼啡茶未来的电商平台是服务延伸之后的商业结构，它自发形成，而不是主动的销售。
你想用空间，到店消费；你想在办公室喝红茶卡布了，通过官微，APP下单，三环以内2个小时内送达；你想要茶具了，2小时送达；外地朋友想走，想要个伴手礼，马上就可以订到。
所以荼啡茶的电商是在线下体验信任的基础上，进行的服务的延伸。
因味茶因味茶创始人大有来头，一年半前，麦当劳前中国区副总裁缪钦低调联手刘强东成立“东钦餐饮”，要打造世界“茶叶界的星巴克”，把中国茶卖给年轻人。
如今，东钦旗下一个叫做“因味茶"的品牌正在疯狂开店，即将一跃成为国内最大的新式茶饮集团。自去年5月底开始，这个崭新的品牌在3个月的时间在上海、北京开了5家门店。
有意思的是，这5家门店空间装修不同，也没有统一的VI，甚至连品牌名都不一：因味茶，InWE茶，叱茶等选址也是“五花八门”：火车站商圈、有17家咖啡馆的大学路，社区、写字楼等。
产品更是“千日千面”，不到一年时间已经更迭了6代。随后几个月，门店翻了一倍变成10家。
因为疯狂的开店并没有仔细研究过新式茶饮，因味茶一直在亏损，这些门店被缪钦称作“实验店”。它们很难形成统一的品牌输出，但却能通过不同形态快速试错，沉淀顾客数据。
这是最快速有效获得市场反馈的方式，当然也极耗成本。显然成本并不在缪钦重点考虑的范围之内。
▲推出的产品“十万伏特”，这个拥有一个奇怪名字的饮品被视为产品里的“头牌”——它看上去完全是一杯咖啡，甚至还有精致的拉花。只有喝下去，你才明白那是一杯茶。
在因味茶这个崭新的品牌还只有2家店的时候，便通过资本控股了嫩绿茶——后者是重庆小天鹅火锅创始人何永智之女廖韦佳在重庆经营5年、拥有10余家门店、新式茶饮里最具代表性的品牌。
因味茶有强大的资本优势，强大的后盾让他们可以大量的探索市场。对嫩绿的收购让他们迅速获得了重庆市场的认可，在市场开拓方面因味茶的投入相当之大。模仿者
有些茶饮店随着品牌口碑的日益提高，加上定位上面的新颖，出现的就是各式各样的模仿者：从名字到风格到品种都会有人模仿，在模仿者当中重点说下茶颜茶语。茶颜茶语于2014年在杭州西溪成立，在全国20个地级市设有售后服务网站，截止到2016年初已经在全国开设了36家门店。
茶颜茶语在茶颜悦色之后创立，风格是中式古典和茶颜悦色同样是以中国风名族风为卖点的新型鲜茶店，就连LOGO都极为相似。
在网络上宣传和茶颜悦色虽然相似但是一个是真中式古典，一个是中国文艺。其实就是想拉开不同而已。
茶颜悦色2014诞生于湖南长沙，在快饮市场追求产品转型的当下，中式文艺范的茶颜悦色无疑让人眼前一亮。从2014年的闪亮登场到2016年的持续影响，目前已成为长沙市场的重要品牌。
茶颜悦色从第一家店开业（2013年12月）到现在拥有28家直营门店仅仅用了3年时间。茶颜悦色将中式呈现与西式制作结合，呈献给消费者的就是现代化的中式风，文艺范十足。
湖南的奶茶品牌数量不在少数，以茶物语、奶熊为代表的连锁品牌在已签约的数量上更是海量级的，在众多对手中杀出一片天，作为直营店茶颜悦色的成就不可谓不成功。
相比茶颜悦色在长沙来说，茶颜茶语的地理位置还是相对更好，但是不同的是茶颜悦色做直营，茶颜茶语开发加盟。而且茶颜茶语也不像茶颜悦色一样有知乎茶叶相互引流。但茶颜悦色也有竞争劣势——由于购买人数较多，制作速度较慢，导致大家需要排队。网上宣传力度小，就连百度百科上面的茶颜悦色都是台湾菜而并非是新式鲜茶。
品类太少，奶茶杯上面的奶茶容易滑落会影响消费者体验，目前他们的方法是增加分量让它融了之后也不至于滑坡太惨烈，茶叶成本是其他奶茶店的三到五倍，巨大的成本虽然提高了品质但是也提高了价格，随着茶叶价格翻倍，奶油增加了40%的分量。
物料成本激增，价格也不得不随之调整，价格上涨对生意会有一定影响，这也是茶颜悦色需要考虑的问题。
虽然茶颜悦色并不好模仿，但是比如茶颜茶语这样地区扩散，还是有一定的威胁的，茶颜悦色只有长沙才有，虽然茶颜悦色是首创，但是如果茶颜悦色不快速占领市场的话，很容易被其他品牌先入为主。替代品较多，市场竞争激烈。
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