本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily冲泡精品咖啡意味着需要平衡许多变量。除了考虑您的冲煮配方，冲泡方法和咖啡与水的比例外，您还应牢记烘焙度与之的关系。
也许你有使用V60制作出色咖啡的入门秘诀。但是，如果将咖啡豆从轻度烘焙改为中度烘焙，那么可能需要重新考虑方案。如何针对咖啡烘焙度调整冲煮方案呢？以下内容也许会给你一些启示。
01咖啡不同烘焙度之间有何区别咖啡烘焙度通常分为浅烘，中烘和深烘。它们之间的真正区别是什么？通常，浅烘（轻度烘焙，英文Light）会保留更多的咖啡风味，强调花香和柑橘香气。较深的烘焙会淹没这些微妙的风味，并带有巧克力般的坚果味。如果烘得很黑（深烘），口感会很苦。风味并不是不同烘焙度之间的唯一区别。在更长或更热的烘焙中，咖啡吸收的热量越多，则咖啡豆变得越多孔和可溶性更高。这就是为什么我们使用中度或深度烘焙的豆子制作意式浓缩咖啡的部分原因。由于萃取时间很短，因此可溶性的中深烘焙比轻度烘焙效果更好。
02为什么需要以不同的方式冲煮浅烘和深烘的咖啡？一杯好咖啡取决于正确的萃取水平。当您将水倒入咖啡中时，多种风味化合物会被萃取出来。首先萃取果味和酸度的化合物，然后萃取糖以使咖啡产生甜感，最后萃取产生苦味的化合物。萃取不足的咖啡可能会变酸，因为糖粉尚未被萃取出，而萃取过度的咖啡可能会很苦，这都将影响您的冲煮方案。
由于浅度烘焙比深度烘焙呈现较少的孔隙，它们的化合物萃取速度较慢。这就是为什么轻度烘焙通常使用缓慢注水方式的原因——豆子在水中的时间比快速冲泡法（如浓缩咖啡）要长。这也意味着，如果你使用完全相同的冲泡方案和咖啡豆，但是豆子使用两种不同的烘焙方式，那么你会体验到不同的风味和口感。Sam Koh是一位咖啡师，是新加坡咖啡店Kaffiend Brews的创始人。她说：“轻度烘焙的咖啡会给你带来更复杂的元素，最好通过较慢的冲泡来加强这些元素。较深的烘焙则不适用这个方案，因为它可能由于萃取速度慢，而产生更多的刺激性味道或苦味。”
03如何调整你的冲煮方案以适应不同的烘焙度？如果你已有一个冲煮方案，但想尝试新豆，该如何调整？为了补偿孔隙率和溶解度的差异，你可以更改一些变量。01.研磨刻度
当咖啡磨得更细时，其表面暴露的面积更多，这意味着萃取将更快地发生。因此，如果你习惯用中度烘焙，当转换轻度烘焙时，则将其磨细一点。同样，如果你通常使用浅度烘焙的豆子，当要转换为更深的烘焙时，则应使用较粗的研磨。Marlous Van Putten是荷兰咖啡连锁店Coffeecompany的商店经理和咖啡师。她说：“对于较浅烘焙的咖啡豆，我会磨得更细一些，而较深烘焙的咖啡豆则用较粗的研磨。这是因为深烘焙开始时的味道往往更苦，因此水和咖啡之间的接触时间较长会导致过度萃取。”
02.水温
使用的水温度越高，萃取的速度就越快。冲泡咖啡的水温没有一定的要求（尽管SCA有建议的温度范围，如195–205°F / 90–96°C）。冷水虽然也可以萃取咖啡，在非常低的温度下，某些风味化合物永远不会被提取，这就是为什么冷萃咖啡尽管非常醇香和甜美，却缺乏苦味来平衡其他香气的原因。水温是可以调整口味的另一个因素。如果你使用的是深度烘焙，则可能需要降低水温以避免过度提取，并减少苦味。如果您使用的烘焙比平时更浅，那么使用更高温的热水可以帮助加快萃取速度。Marlous说：“通常的规则是，较深的烘焙所需温度较低，而较浅的烘焙需要水的温度较高。附带说明的一点是，如果用高温水冲煮深度烘焙，则味道会不好，而如果用低温水冲煮浅度烘焙，则味道会很好。”
03.萃取时间
咖啡与水接触的时间越长，萃取的时间就越多（选择冲煮方法时要牢记这一点）。浓缩咖啡的萃取时间非常短，因此，浅度烘焙不是制作espresso的最佳选择。在每种冲煮方法中，你还可以调整技术以提供更长或更短的萃取时间。例如，在制作滴滤咖啡时缓慢注水，或静置更长时间才出品。萨姆说：“对于烘焙较浅的咖啡，我发现在第一次正式注水之前将其闷蒸更长的时间，可以使咖啡有更多时间散发出更复杂的风味。”
可能会影响手冲咖啡的其他因素随着咖啡豆的老化，风味会降低。氧化和脱气使咖啡损失了重要的油和化合物，这些油和化合物有助于body、香气和风味的正面表达。通常建议购买新鲜烘焙的咖啡豆，将其存储在密封的容器中（如专业的咖啡袋或储豆罐），并根据需要进行研磨，以防止更快地氧化。
如果豆子已经烘焙了有一段时间，则可以调整冲煮配方以进行补偿。比如通过更细的研磨度，增加表面积和提取率，使较旧的豆变得活泼。深烘的豆子可能会非常多孔，因此非常易溶。稍微磨粗一点或用凉一点的水会减慢萃取的速度，可以避免萃取变得太苦。Marlous建议记住一些决定成败的其他因素。她说：“比如使用哪种水，豆子的新鲜度，豆子的质量，设备的清洁度，”“你必须意识到，冲煮过程的每一步都会影响出杯的结果。”
也许你有一套通过反复试验而开发的成功冲煮方案。但是，当你尝试使用新的烘焙曲线或其他烘焙工具、豆子时，是时候重新考虑冲煮方法了。通过了解如何调整变量（包括研磨刻度，时间和水温），你可以在每种烘焙曲线下获得出色的效果。写在最后转载自文章《Adjusting A Brew Recipe To Your Coffee Roast Level》，网站Perfect Daily Grind，翻译Cecile更多咖啡干货，点击阅读
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