生活中我们有时会发现手中这杯咖啡有问题，通常会说“咖啡会涩”“不够香”“味道变了，喝起来不太对“等情况，这可能是豆子出了问题，也可能是冲煮技术的问题。
那么怎么去判别这些问题呢？我们可以通过“闻香判味法”来快速辨别，这也是手冲咖啡控必备的基本技能，一起Get起来吧 :)
闻香烘好的咖啡，只要在新鲜期内，闻起来可闻到自然的香气，磨成粉时，粉比细砂糖粗一些，将粉倒入干净的杯子，再拿起来闻香气。你闻到了哪些味道？这时香气会比闻豆子还明显，记不住或说不出来都无所谓，问问自己：”咖啡香吗？喜欢这股香气吗？”
判味
往放入咖啡粉的杯子里注入刚煮开的热水，约四分钟后以简单的滤器过滤咖啡渣，没滤器的拿一只汤匙，往杯内搅拌三下后捞掉浮在表面的咖啡渣，接着就可以按自己喜欢的温度开始试喝。喝的时候分高温（觉得咖啡温度高但不至于烫口）、中温（感觉像美式咖啡的温度）、室温等，三个温度区间试喝。问自己：”喝到什么味道?"记录喝到的感觉，刚开始词穷或记不来也没关系。接着再问问自己：“刚刚这杯咖啡喜欢高温还是中温的味道？当这杯咖啡温度降至室温时，还喜欢吗？还是味道变了？”
“闻香判味法”很适合咖啡爱好者判断是否喜欢手上的咖啡，也可判断豆子的现况。多练习，多积累对于风味的感觉，如果能把喝到的味道都记录下来，不管喜不喜欢那些风味，并多与专业人士交流，久而久之，你也会积累出属于自己的咖啡风味诠释的能力。
以上文字主体内容出自咖啡书《寻豆师》更多咖啡干货，点击阅读
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