每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡爱好者会考究如何烘焙和冲煮咖啡豆，却很少深究至咖啡豆到底是如何种出来的。今天工房要跟大家分享咖啡豆种植的一些知识。 遮荫种植（Shade-grown）与全日照种植（sun-grown）
对咖啡略有认识的人都知道，咖啡树这种灌木，虽然是热带植物，但无论是阿拉比卡品种或罗布斯塔品种，在原生地的自然环境里，都生长在高大树木的荫蔽之下，因为咖啡树并不需要，也不太能忍受过量的阳光。 植物学家研究曾发现，赤道地区的咖啡树行光合作用，所需要的阳光，最佳比率只有20％——25％，超过这个比率，上层树叶不再吸收，但阳光会穿越而被下层叶子吸收，这些多余的阳光，的确可以促发花苞，结出更多的果实。
咖啡树原本不耐晒，在上世纪70年代前几乎所有咖啡树，都是种植在高海拔树林下的，其咖啡制品被归类为“遮荫咖啡”（Shade-grown coffee）。在1970年代绿色革命时，科学家研发出咖啡树的全日照种植（sun-grown）技术，使咖啡树能在没有荫树的环境下生长，很多咖啡农因此受到鼓励，砍掉荫树，只种植咖啡这单一作物，并培育出较耐晒的咖啡树品种，不但扩大了种植面积，也增加了每棵树的生产量，管理上更方便。伴随的问题，像是土壤肥份不足，虫害增加等，就利用大量喷洒肥料和杀虫剂来解决。现在地球上绝大部分的咖啡庄园，都沿用了这种种植模式。此类咖啡制品即为“全日照咖啡（sun-grown coffee）”。 以一公顷的咖啡田计，全日照咖啡每年产量约为1,600公斤，而遮荫咖啡只有550公斤，是全日照咖啡的25至40%。现时市面上约八成咖啡豆均为全日照种植，只有余下两成为对环境友善的“遮荫咖啡”。
可是，采用全日照种植技术的话，咖啡的生产量固然提高了，却付出相当惨痛的代价：地球的生态体系受到影响，自然资源因过度使用而逐渐枯竭，连带地，咖啡品质开始降低，而且，农民受制于化学产品的价格，无力反抗，这些恶果，在能源危机爆发后逐一显现。于是70年代之后，绿色革命的声势衰减，不少咖啡农回归古早的方式：把咖啡树种植于荫树下，以有机肥取代部分或全部的化学合成肥料，调制天然的农药喷剂或制作诱捕害虫的陷阱，培养能够控制病虫害的天敌，诸如此类。 咖啡树为什么要遮荫？ 咖啡树一天当中日照时间不需要很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。
遮荫种植对于咖啡树有诸多好处，例如： （1）挡掉多余的阳光； （2）保护土壤及水源； （3）荫树下的凉爽环境可以减少虫害； （4）土地深处的矿物质，可以透过枯枝和落叶带到地面，增加表土肥份； （5）提供鸟类和蝙蝠栖息环境，抑制部分害虫数量； （6）可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。
【遮荫咖啡Shade Grown Coffee】认证标志 常见的遮荫树管理问题 咖啡园的遮荫树也需要管理吗？不用怀疑，天下没有白吃的午餐，要让遮荫树在咖啡园发挥最大功效，就必须做好遮荫树的管理。 遮荫种植有很多的考量，可是一般而言，咖啡树是半日照植物，生豆的密度(density)和大小体积，会比开放式直接受阳光照射更有优化效益。一般非原生种咖啡树“计划性遮荫”种植，采用之遮荫树大多为水果树，因而在收成咖啡果实外还会有另类收成，对整个经济收入，大有补助。但大体上来说，遮荫树多是种植当地常见而普遍的树种，以盛产香蕉的中美洲为例，就有许多地方是以香蕉树当作遮荫树；但也有些地区因其特殊的环境与气候，不需要遮荫树就能达到遮荫的效果。 夏威夷科纳咖啡即是如此，当地的气候常常在中午过后，会有云层飘过，并带来阵雨，形成了天然的遮荫效果，甚至也因此种特殊的海岛气候，造就独特的风味。
世界上知名的咖啡庄园的遮荫是什么树种呢？ #瑰夏/巴拿马翡翠庄园: 原生树种作自然遮荫 / 海拔：1,595-1737 米 #蓝山/ 咖啡庄园: 香蕉树与鳄梨树 / 海拔：1,500米 日本引进技术 #圣海伦娜咖啡/ 黑檀木与甘蓝树遮荫 / 海拔1000米以上 火山土壤 #黄金曼特宁/亚齐绿宝石湖: 菠萝蜜树、橘子树、野生香草等等遮荫树种 海拔900——1600米 常见的遮荫树管理问题分享如下： 一、树种选择：建议最好采用原生种阔叶树（例如俗称麻布树、油桐花树、构树等），特性是生长快速，约5年左右即可高大达10米 以上 ，遮荫效果良好，但因木质松软易遭虫害蛀蚀而掉落枯枝，或遭风灾折枝，使用这类原生种阔叶树的优点是生物多样性可以因这些树种提供食物炼获得维持，且土地会因落叶与枯枝的累积而腐植质丰富，逐步进行土让改良。
二、栽种原则：遮荫树间必须保持一定距离，且要让咖啡树能顺利获得半日照，也就是说遮荫树枝叶不能过于茂密，首先必须看栽种咖啡地区四季日照变化，例如冬季日照充足与不会遭受霜害地区，遮荫树最好找冬季不会落叶的树种，反之冬季日照不足与会遭受霜害地区，遮荫树最好混搭冬季会落叶与不落叶等二类树种并根据日照角度栽种。其次必须看台风、落山风与焚风，如焚风地区除了栽种遮荫树外，也要栽种防风林且必须做好灌溉措施，以降低损害程度。最后必须慎选遮荫树与更替，因为某些树种的害虫也会侵害咖啡树，又为维护生物多样性，原生种阔叶树必须有一定比例，以免破坏食物链。 三、维护工具：基本配备为绳索与锯子（电锯、链锯或锯树使用之大尺寸锯子），因为原生种阔叶树生长快速，树木有时高大达20至30米 ，因具有木质松软易遭虫害蛀蚀而掉落枯枝的特性，为避免工作者遭受意外伤害，必须视状况利用绳索攀爬到树上将枯枝修剪，或者视需要修剪遮荫树茂密枝叶，以便让咖啡树获得半日照。 四、遮荫树的应用：遮荫树高大茂盛下，如果栽种者再懂得利用保留一定杂草数量与高度原理制造天然露水让咖啡园保持湿润，可以创造出咖啡园自己的微型气候，让咖啡园所生产的咖啡品质稳定。
最新研究表明：全日照种植与遮阴种植无需二选一 根据一项开创性的最新研究，咖啡种植者通过将三分之一到三分之二的咖啡农田规划成遮荫种植可以实现利润最大化。该研究最早的目的，是尝试验证广泛的全日照种植并不能达到经济效益最大化。 去年5月，在《生态经济学》杂志上发表的一篇论文中，来自哥伦比亚大学和康奈尔大学的研究人员探讨了咖农在全日照种植与遮阴种植的选择中潜在的各项经济利益。 研究人员利用一种称为动态优化的资源经济学算法来模拟农民将土地从传统的全日照种植转变为遮阴种植的过程。它考虑了预期的产量和每个系统的成本，包括鸟类增加带来的对有害生物的控制造成的收益，以及高质量，可持续种植的咖啡价格溢价。其中还考虑到农药成本降低和“适当的市场条件”，以及其他假设。
研究表明，占地5公顷的农场中至少有36％应分配用于遮荫种植，才能最大程度地提高农民收入。 这项研究也印证了之前相关咖啡学专家的说法，全日照种植与遮阴种植的关系不应该是两极分化，全日照种植与遮阴种植都可以在既定的咖啡农场中各自发挥作用，从而最大限度地提高盈利能力和可持续性。【推荐阅读】：咖啡产区 | 中国云南咖啡种植历史和产区介绍贵不是没有原因！精品咖啡豆与商业豆的关键差异
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对咖啡略有认识的人都知道，咖啡树这种灌木，虽然是热带植物，但无论是阿拉比卡品种或罗布斯塔品种，在原生地的自然环境里，都生长在高大树木的荫蔽之下，因为咖啡树并不需要，也不太能忍受过量的阳光。 植物学家研究曾发现，赤道地区的咖啡树行光合作用，所需要的阳光，最佳比率只有20％——25％，超过这个比率，上层树叶不再吸收，但阳光会穿越而被下层叶子吸收，这些多余的阳光，的确可以促发花苞，结出更多的果实。 咖啡树原本不耐晒，在上世纪70年代前几乎所有咖啡树，都是种植在高海拔树林下的，其咖啡制品被归类为“遮荫咖啡”（Shade-grown coffee）。在1970年代绿色革命时，科学家研发出咖啡树的全日照种植（sun-grown）技术，使咖啡树能在没有荫树的环境下生长，很多咖啡农因此受到鼓励，砍掉荫树，只种植咖啡这单一作物，并培育出较耐晒的咖啡树品种，不但扩大了种植面积，也增加了每棵树的生产量，管理上更方便。伴随的问题，像是土壤肥份不足，虫害增加等，就利用大量喷洒肥料和杀虫剂来解决。现在地球上绝大部分的咖啡庄园，都沿用了这种种植模式。此类咖啡制品即为“全日照咖啡（sun-grown coffee）”。 以一公顷的咖啡田计，全日照咖啡每年产量约为1,600公斤，而遮荫咖啡只有550公斤，是全日照咖啡的25至40%。现时市面上约八成咖啡豆均为全日照种植，只有余下两成为对环境友善的“遮荫咖啡”。 可是，采用全日照种植技术的话，咖啡的生产量固然提高了，却付出相当惨痛的代价：地球的生态体系受到影响，自然资源因过度使用而逐渐枯竭，连带地，咖啡品质开始降低，而且，农民受制于化学产品的价格，无力反抗，这些恶果，在能源危机爆发后逐一显现。于是70年代之后，绿色革命的声势衰减，不少咖啡农回归古早的方式：把咖啡树种植于荫树下，以有机肥取代部分或全部的化学合成肥料，调制天然的农药喷剂或制作诱捕害虫的陷阱，培养能够控制病虫害的天敌，诸如此类。 咖啡树为什么要遮荫？ 咖啡树一天当中日照时间不需要很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。 遮荫种植对于咖啡树有诸多好处，例如： （1）挡掉多余的阳光； （2）保护土壤及水源； （3）荫树下的凉爽环境可以减少虫害； （4）土地深处的矿物质，可以透过枯枝和落叶带到地面，增加表土肥份； （5）提供鸟类和蝙蝠栖息环境，抑制部分害虫数量； （6）可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓果实成熟的时间，孕育出较多风味。【遮荫咖啡Shade Grown Coffee】认证标志 常见的遮荫树管理问题 咖啡园的遮荫树也需要管理吗？不用怀疑，天下没有白吃的午餐，要让遮荫树在咖啡园发挥最大功效，就必须做好遮荫树的管理。 遮荫种植有很多的考量，可是一般而言，咖啡树是半日照植物，生豆的密度(density)和大小体积，会比开放式直接受阳光照射更有优化效益。一般非原生种咖啡树“计划性遮荫”种植，采用之遮荫树大多为水果树，因而在收成咖啡果实外还会有另类收成，对整个经济收入，大有补助。但大体上来说，遮荫树多是种植当地常见而普遍的树种，以盛产香蕉的中美洲为例，就有许多地方是以香蕉树当作遮荫树；但也有些地区因其特殊的环境与气候，不需要遮荫树就能达到遮荫的效果。 夏威夷科纳咖啡即是如此，当地的气候常常在中午过后，会有云层飘过，并带来阵雨，形成了天然的遮荫效果，甚至也因此种特殊的海岛气候，造就独特的风味。世界上知名的咖啡庄园的遮荫是什么树种呢？ #瑰夏/巴拿马翡翠庄园: 原生树种作自然遮荫 / 海拔：1,595-1737 米 #蓝山/ 咖啡庄园: 香蕉树与鳄梨树 / 海拔：1,500米 日本引进技术 #圣海伦娜咖啡/ 黑檀木与甘蓝树遮荫 / 海拔1000米以上 火山土壤 #黄金曼特宁/亚齐绿宝石湖: 菠萝蜜树、橘子树、野生香草等等遮荫树种 海拔900——1600米 常见的遮荫树管理问题分享如下： 一、树种选择：建议最好采用原生种阔叶树（例如俗称麻布树、油桐花树、构树等），特性是生长快速，约5年左右即可高大达10米 以上 ，遮荫效果良好，但因木质松软易遭虫害蛀蚀而掉落枯枝，或遭风灾折枝，使用这类原生种阔叶树的优点是生物多样性可以因这些树种提供食物炼获得维持，且土地会因落叶与枯枝的累积而腐植质丰富，逐步进行土让改良。 二、栽种原则：遮荫树间必须保持一定距离，且要让咖啡树能顺利获得半日照，也就是说遮荫树枝叶不能过于茂密，首先必须看栽种咖啡地区四季日照变化，例如冬季日照充足与不会遭受霜害地区，遮荫树最好找冬季不会落叶的树种，反之冬季日照不足与会遭受霜害地区，遮荫树最好混搭冬季会落叶与不落叶等二类树种并根据日照角度栽种。其次必须看台风、落山风与焚风，如焚风地区除了栽种遮荫树外，也要栽种防风林且必须做好灌溉措施，以降低损害程度。最后必须慎选遮荫树与更替，因为某些树种的害虫也会侵害咖啡树，又为维护生物多样性，原生种阔叶树必须有一定比例，以免破坏食物链。 三、维护工具：基本配备为绳索与锯子（电锯、链锯或锯树使用之大尺寸锯子），因为原生种阔叶树生长快速，树木有时高大达20至30米 ，因具有木质松软易遭虫害蛀蚀而掉落枯枝的特性，为避免工作者遭受意外伤害，必须视状况利用绳索攀爬到树上将枯枝修剪，或者视需要修剪遮荫树茂密枝叶，以便让咖啡树获得半日照。 四、遮荫树的应用：遮荫树高大茂盛下，如果栽种者再懂得利用保留一定杂草数量与高度原理制造天然露水让咖啡园保持湿润，可以创造出咖啡园自己的微型气候，让咖啡园所生产的咖啡品质稳定。 最新研究表明：全日照种植与遮阴种植无需二选一 根据一项开创性的最新研究，咖啡种植者通过将三分之一到三分之二的咖啡农田规划成遮荫种植可以实现利润最大化。该研究最早的目的，是尝试验证广泛的全日照种植并不能达到经济效益最大化。 去年5月，在《生态经济学》杂志上发表的一篇论文中，来自哥伦比亚大学和康奈尔大学的研究人员探讨了咖农在全日照种植与遮阴种植的选择中潜在的各项经济利益。 研究人员利用一种称为动态优化的资源经济学算法来模拟农民将土地从传统的全日照种植转变为遮阴种植的过程。它考虑了预期的产量和每个系统的成本，包括鸟类增加带来的对有害生物的控制造成的收益，以及高质量，可持续种植的咖啡价格溢价。其中还考虑到农药成本降低和“适当的市场条件”，以及其他假设。 研究表明，占地5公顷的农场中至少有36％应分配用于遮荫种植，才能最大程度地提高农民收入。 这项研究也印证了之前相关咖啡学专家的说法，全日照种植与遮阴种植的关系不应该是两极分化，全日照种植与遮阴种植都可以在既定的咖啡农场中各自发挥作用，从而最大限度地提高盈利能力和可持续性。【推荐阅读】：咖啡产区 | 中国云南咖啡种植历史和产区介绍贵不是没有原因！精品咖啡豆与商业豆的关键差异免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
