可以很肯定的说，只要喝咖啡的时间够长，你一定会至少喝到一杯来自埃塞俄比亚的咖啡。无论你喜不喜欢埃塞俄比亚咖啡，几乎都会承认它的风味层次富有变化，价格通常也很实惠。但你可能有注意到，除了少数的特殊咖啡是精挑细选培育过的品种，例如阿啡的店热销的格莱娜瑰夏，不然多数的埃塞俄比亚咖啡豆的品种信息都写着“原生种Heirloom”，这到底是什么呢？难道是埃塞俄比亚咖啡迷人的秘密吗？
品种的起源地埃塞俄比亚是咖啡的发源地，早在万年前就有能饮用的咖啡树存在了，长时间演变下来当地的品种实在变化多端，有研究机构认为埃塞俄比亚当地的咖啡品种应该有一万种左右。因为实在太多了，而且难以鉴定，所以他们通通参在一起把这些咖啡叫做埃塞俄比亚的原生种Heriloom。所以你的一杯咖啡里面可能有十来种甚至上百种品种。
那为什么埃塞俄比亚以外的地区会标示品种呢？因为在原生种那么多的品种里面，有时会发现超棒的咖啡豆，然后移到其他国家去种植，因此他的品种会比较单纯。而到了二十世纪后品种辨识的技术逐渐成熟后，我们才开始能分辨出世界各地不同的品种，进而人工杂交培育出一些特殊品种，例如抗病力较强的，或是产量较多的。（可见文章>手冲达人必备的咖啡品种常识，看完分享）
都是原生种HEIRLOOM的话该如何挑选埃塞俄比亚的咖啡呢？我们可以选择产地、处理厂、处理法和风味描述。原因是某些知名产区的咖啡豆可能有较高的比例有美味的品种，所以该地区的咖啡很好喝进而出名（如耶加雪菲产区）。从处理厂选择的话，好处理厂通常会和优秀的小农合作，而优秀的小农能提供质量稳定的咖啡豆。而好的处理厂在处理的过程以及挑豆的把关上面也不马虎（如花魁5.1的处理厂布谷处理厂Buke Abel）。
既然咖啡是拿来喝的，所以在挑选上也可以直接从风味描述下手，直接挑选想要喝的味道。大方向来说埃塞俄比亚的咖啡常见有柑橘类的水果味以及花香，但细部来看也是变化多端，可能会有热带水果、也可能会有偏温带水果的莓果调。可能是优雅细致的白花香、也可能有艳丽的玫瑰香气。有时会有酒香、有时也会有浓纯巧克力味。单一品种的出现随着时代演进，咖啡老饕们对于咖啡的生产履历要求越来越高。加上叶锈病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能来临的干旱，让埃塞俄比亚的季马农业研究中心JARC在1970年代开始在境内各个原始林找寻抗病、抗旱的品种。而在2000年左右也开始进行了第三个品种计划，称作Local Landrace Development Program（LLDP），可以翻成地方的咖啡树需要分类计划在地咖啡品种发展计划，在三大产区——哈拉Harrar、西部与西南产区（Gera、Djimma等区域）跟南部产区（主要包含耶加雪菲、西达摩跟古吉）中找寻抗旱、抗病，风味又好的品种。埃塞俄比亚单一品种热潮的出现还要再归功于各大竞赛的帮忙，最出名的莫过于头两届的埃塞俄比亚卓越杯（Cup of Excellence，CoE），由于参加这个竞赛需要提交品种，所以得奖的品种一夕间就在国际间爆红，让大家也都开始纷纷追寻埃塞俄比亚的单一品种批次。
阿啡的店热销的74112“蓝莓天使”当然单一品种并不是这几年才种植的，应该准确的说，是这几年才判明出来的。每个产区在发展的时候JARC给予了各个地区不同的品种种植，只是当初农民可能不知道、不记得、不想知道或是不想告诉生豆进口商等等诸多的因素，直到单一品种变得有名（也因此变得更值钱）之后才慢慢的有人去检验品种。单一品种的好处当然就是风味更加集中，即便是筛选出来的品种在风味上也是相当好，让以前复杂而多变得埃塞俄比亚转向成为集中、高强度的风味谱，也是另一种精品咖啡发展的趋势。
以下我们简单介绍一些单一品种：74110/74112/74158/74165：先来说说这些编号是怎么来的。1974年JARC在奥罗米亚州（Oromia Region）的伊路巴博区（Illubabor）梅图镇的Bishari村附近的原始林发现了许多原生种，于是他们带回记录之后在1979年公布品种。所以开头的74代表了1974年，后面的三位数代表了编号。74110跟74112是矮树种，但110是阔叶，112是小叶，所以种植间距有些不同。主要风味都是水蜜桃、茉莉花、红糖、樱桃、柑橘。主要种植在西达摩跟古吉区域。
74158豆型也是类似，但风味调性却截然不同，主要是蓝莓、果干、红莓、橘子、红酒等比较深厚的味道。主要种植区域位于西南方的埃塞俄比亚，像是季洛Gera、金玛Djimma、伊路巴博Illubabor等区域。74165则是2021年卓越杯最新出炉的冠军品种，原本种植的人也不是很清楚他种了什么品种，而是协会请验了品种才发现是当年的这个编号，但这个编号目前大家都处于一个未知的状态，所以可以期待未来的一些趋势。
Typica/Bourbon：这边的Typica跟我们常说的Typica有点不一样的是，只要是传统的棕顶叶的在埃塞俄比亚都叫Typica；相对的绿顶叶的就叫Bourbon。但也许未来品种越来越细，这类的称呼也会越来越少。但埃塞俄比亚种植的「Typica」的主风味调却跟其他区域很不一样，蜂蜜、蓝莓、水蜜桃、丁香是它的主要调性。
Gesha/Geisha瑰夏：瑰夏的英文正确拼写方式目前还有争议，但普遍来说较多人使用的是Geisha。今天种植于巴拿马境内的瑰夏是从哥斯达黎加引进的，但一般认为源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇。人们认为这个品种可以制作出带有特别芳香的花朵风味咖啡，近年来因市场需求度高而价格暴涨。
Kurume可如蜜：一种矮树种、小叶、小果的树种，可以种植的很紧凑，产量很大，所以农民很爱（可以种一堆卖钱赞赞）。Kurume名字源于种植当地的另一种水果，因为体型很像所以就跟着叫一样的名字。主调性则有白花、莓果跟可可尾韵。主要种植在耶加雪菲跟古吉区域。
Walichu/Wolisho：一种高树种、阔叶、咖啡樱桃也很长、大的品种，主要也种植于耶加雪菲。名字源自于当地民族称这类的咖啡树的名称。其他还有非常多种，像是Dega、Wush Wush等等，相信未来一定也有更多更好的品种会陆续问世。
阿啡的店微店也有非常多的埃塞俄比亚咖啡，不同产地、品种、处理法各有千秋，加上星情物语资深烘焙师的精心烘焙，造就了风情万种的埃塞俄比亚咖啡风味，欢迎大家来带走品鉴。阿啡的店微店热销的6款埃塞俄比亚单一品种咖啡长按图片识别二维码轻松带走
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