每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
在品咖啡的流程中，我们会先通过闻香、再品尝咖啡的风味口感、最后感受咖啡的余韵，才算结束。闻咖啡的香气、品咖啡的风味我们很好理解也很直观地感受出来。但余韵这东西究竟是什么。
余韵，英文叫“aftertaste”。相对于我们直接尝咖啡所感受出来的风味，余韵显得有点虚无缥缈。通俗地理解就是喝完后咖啡所返回到口腔与鼻腔的味道与香气。举个很简单的例子，在吃榴莲的时候，能品出榴莲的香气与那个诱人的味道，而吃完之后的很长一段时间内，你仍然能感受到口腔中散发着榴莲的香气。把上述的“榴莲”替换成“咖啡”，就很好理解了。为什么咖啡回来有余韵咖啡的余韵很大一部分来自于鼻后嗅觉对咖啡香气的“捕捉”。咖啡中有很多油溶性芳香分子，不溶于水中，在喝完咖啡后，咖啡的部分油脂会残留在口腔中，随着油脂的崩解，香气物质就挥发出来。散发出来的香气物质从鼻咽连通处到达鼻腔，从而嗅出余韵的香气。
想有些客人非常喜欢喝浓缩咖啡，就是因为浓缩咖啡中有约1/3的丰厚油脂。在提供饱满的口感之余，还会散发出焦糖般的余韵，使人回味无穷。
那么好的咖啡余韵是怎样的余韵的评价分为两个方面，分别为持续时间与风味好坏。好的余韵残留的时间会比较长。而余韵也会分好的与不好的。如果是浓缩咖啡，好的余韵是焦糖香，可以持续几分钟。而不好的余韵则有可能表现为焦苦，过度发酵腐烂的香气，苦味粘在舌头上久久不散。
对于比较淡的滴滤咖啡来说，浅度烘焙的咖啡豆余韵持续时间没有浓缩咖啡那么亢长，可能只有短短的数十秒。好的余韵会表现为淡花香、茶感、蜂蜜等等。而不好的余韵则是会表现出干涩感、毫无余韵、或者是令人作呕的不舒服感。而中深烘焙度的咖啡豆则会苦味在口腔中很快消散，表现出可可、焦糖等余韵。如何感受余韵既然我们知道余韵的来源是口腔中残留的咖啡香气通过鼻咽喉处反到鼻腔处，那么为了感受更多的香气，我们可以在喝完咖啡后，闭口回气，通过鼻腔把气呼出来感受咖啡散发的香气。- END-
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