第一次见泰式奶茶，就被那魔性的颜色所吸引。业内不少技术研发人员对这种橘红色的奶茶赞赏有加，认为比台式奶茶妖艳，比港式奶茶清爽，并在多年前预言将成趋势。但这个趋势直到今天还未形成。对此，有人认为泰式奶茶标志性的橘红色是“罪魁祸首”，因为很容易让消费者联想到色素。
泰式奶茶的颜色究竟从何而来，真是添加色素吗？
1 三种说法 我们更愿相信后两种对于泰式奶茶的颜色，坊间流传三种说法，其一就是加了色素。
而台湾某新闻台曾报道：海关拒绝加了色素的泰式红茶入境，该新闻也间接说明确有通过人工添加色素加深红茶颜色的事实。另一种说法则是因为泰式红茶中加入了香料，其中八角的份量，决定了奶茶的颜色。
最后一种说法则表示，橘红的颜色全是由泰国红茶的特殊性所决定。
因为在泰国，种植茶树的土壤呈酸性，其中氧化铁的含量较高，所产的茶叶在制成茶汤后，颜色红中带黑，在与奶制品融合后，则变为了橘红色。
颜色是泰式奶茶的明显标志。虽然有少数通过添加色素滥竽充数的行为，但我们更愿相信正宗的泰式奶茶那魔性的颜色是“浑然天成”。除了泰式奶茶的颜色外，还有两个关于茶饮的小知识与各位分享。 2 放冷后的红茶怎么就变浑了
冷后浑刚冲泡或萃取的红茶茶汤，清澈明亮。但在放置一段时间后，茶汤会呈现出浅褐色或橙色乳状的现象，被称之为“冷后浑”。出现这一现象，主要是因为茶叶中的3种物质：茶黄素、茶红素、茶褐素在“作怪”。茶黄素是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%～5%，也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶红素也是茶汤滋味的重要构成，与茶黄素一起决定着红茶滋味的强弱。但茶褐素如果含量过高，会导致滋味变淡。一般来说，冲泡红茶的水温比较高，在90℃以上，而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素。
高温状态下，咖啡碱与茶黄素、茶红素处于各自游离的状态，随着温度下降，它们之间的缔合作用不断加强，产生凝聚作用，使茶汤由清转浑，出现冷后浑现象。
其他茶类也会出现冷后浑，只不过在红茶中更为常见。通过对比，优质的茶叶往往“冷后浑”现象更明显。这也是为什么有人说“冷后浑”是判断茶叶优劣的一个标准的由来。
虽然暂且可将“冷后浑”的红茶认定为优质，但在门店实际操作中，这种现象将影响饮品的颜值，造成所制作的饮品也变得浑浊。
对此业内人士给出的解决方法是在茶汤制作完成后加糖或加速冰块冷却稀释，可以延缓“冷后浑”出现的时间。 3 印度奶茶中都会加些什么料
除了台式、港式、泰式奶茶外，印度奶茶在圈子里的热议度也颇高。有人将印度奶茶直接称之为“香料茶”，原因为在熬制红茶时会加入大量香料。印度奶茶中香料种类会根据店主的喜好而产生变化。
如传统版中的印度奶茶会加小豆蔻、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒，而更为复杂的奶茶里则会加入小茴香、肉豆蔻、罗勒、黑胡椒、辣椒、玫瑰等等。虽然版本繁多，但其基础味主要由小豆蔻、生姜、肉桂、丁香所构成，其中小豆蔻又被称为印度奶茶的“灵魂”，四味主料中唯独它不能缺少。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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