01什么是养豆
一般来说，刚烘焙好的咖啡豆会因为二氧化碳含量过多，各种风味无法充分释放，喝起来毫无味道。所以咖啡豆并非越新鲜越好，需要一段时间做“排气”，这个过程我们称为养豆。
02养豆的原理
刚烘焙完成的咖啡豆 排放的二氧化碳，能够使得包装中的气压高于外界大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的最佳状态。
03单向透气阀的作用
很多时候，我们能够看到许多咖啡豆包装袋上都有一个透气孔。这是咖啡豆包装上常用的单向透气阀，作用是将咖啡豆呼吸时多余的二氧化碳排出，避免包装袋被二氧化碳撑破。
04养豆时间
养豆的时间与咖啡豆的烘焙程度有关。
烘焙程度越深，排气作用越明显，养豆时间就越短；烘焙程度越浅，排气作用越不明显，养豆时间也越长。
05环境因素
前面所说的养豆必须在一定的环境条件前提下进行才能获得最佳风味的。而养豆的三大关键环境因素是：密封、避光、防潮，即避免空气进入、阳光直射、潮湿地带。
06什么是醒豆
醒豆是在养豆的后期，也就是准备冲煮之前，利用氧化的原理将咖啡豆中剩余的二氧化碳排出，使风味更圆润顺口。但需要注意的是，醒豆的时间与养豆的时间应成反比。
07养豆的风味变化
养豆后的风味走向如下所示：
果酸锐利明亮→果酸明亮香气增强→果酸变柔和香气和甜度增强→各种风味走向均衡→酸味和香气减弱杂味开始出现→不新鲜的瑕疵风味明显（超过最佳风味期）。因此，切记一点，过度养豆和醒豆将导致香气和风味流失！
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