餐＋饮，复合经营，形成增量，提高盈利能力。这几年，业内都在关注。少部分品牌已经落地生根。但站在整体行业的角度上看，说的多，做的少，一直没有一个明显的迹象。
据不完全统计，重庆有30000多家火锅店，重庆火锅节，已经连续举办了11届，今年是第12届。因为火锅在餐饮中所处的地位，每年的这个活动都是行业内的盛事。回顾以往的11届，亮点不少，对行业的发展还是做了不少贡献。
今年的火锅节已经闭幕。据业内人士复盘，这届活动最大的亮点在：无论是正餐，还是轻餐和小吃对“饮”的需求非常强烈。
“有点意外，始料不及”“现场太火爆，有点意外，被打了个措手不及。”薛怀奇没有想到的是，餐企今年对“饮”的需求是如此渴望和强烈。
薛怀奇是薛蕴商贸的老板，他们公司是这次火锅节的参展商。薛蕴商贸一直立足重庆市场，辐射周边，做茶饮的服务和全案输出。老薛一直认为，茶饮走到现在这个阶段，与“餐”的结合，应该会大有作为。
本着这个想法，他和他的公司参加了这届火锅节。
“起初就是去搞个展位，试试水，看看市场的反应。”老薛说，“没想到一开幕，我的展位就人山人海，前来咨询的老板也是络绎不绝。都是做‘餐’的，一说话就直奔主题，问‘餐＋饮’怎么搞？有没有成熟的方案？”
场面的火爆，让老薛有点措手不及。需要接待的人太多，原本安排的人手不够，老薛把公司剩下的能说“业务话”的人全部调了过来。
“还是忙不过来，只得向兄弟公司借了部分人手！”老薛到现在还一脸的感慨。
活动闭幕，薛蕴商贸收获颇丰。外省要求推送解决方案和邮寄样品的有近百家，本地重庆的目前已来或者前来公司学习制作的也有10多家。
柚娘酸菜鱼是现场签约的一个品牌。这是重庆本地新创的一家特色餐饮品牌，区别于传统的大锅鱼吃法，柚娘酸菜鱼-一人一份更干净卫生、便捷。
食材精选浙江黑鱼，在沸腾高汤中汆熟的鱼片，肉质饱满，牙感Q弹，倒入秘制酸汤，美味而有特色。柚娘酸菜鱼的主要客群是白领，自品牌创立以来，很受市场欢迎。
据其创始人介绍，“吃吃喝喝”是消费者的固有需求，场景上也走得通。茶饮在年轻人中很市场，在餐中融入“饮”，一是能带来流量；二是复合经营能更好地提高盈利能力。
“餐＋饮，饮＋餐”的本意餐＋饮，饮＋餐。复合经营的好处显而易见，一是能给消费者的服务提供更多的可能；二是能充分利用人力提高坪效；三是拓宽商品售卖增加盈利能力。
饮＋餐，茶饮中的很多头部品牌都在做，例如星巴克的轻食，还有CoCo都可、快乐柠檬，以及喜茶、奈雪都在落地这种模式。
餐＋饮，传统的业态中本来就是两者都有，只是餐为主，饮为次。吃吃喝喝不分家，港式茶餐厅中的丝袜奶茶和冻柠茶，本身就是“饮”。只是大家更愿意把它看作一种文化范式。
作为商业模式来实操，韩宫宴、权金城、金韩宫等韩式烤肉店算是典型，但这些门店提供的“饮”，更多还停留在甜品，例如豆浆、金桔、西瓜、杂粮汁等等。
从凑凑、小龙坎等现代火锅餐饮店开始，才正式有了新中式茶饮融入餐的概念和模式。
“餐＋饮”怎样融合？复合经营既然能赚钱，那就在餐加入“饮”就是了。很多老板简单地这样认为。其实不然，如果“餐＋饮”不能做到有机融合，反而二者会互损和反伤。
怎样在“餐”中科学合理地接入“饮”，重庆薛蕴商贸销售总监刘红安结合案例，给我们指出了几种思路。
莱得快，2005年在重庆创立。主打酸辣粉，附带炸串儿、饮品，目前店面已达近800家。15年来，平均单店业绩每年持续增长，日均营业收入10000元以上的店铺比比皆是，真正做到了小店铺大生意。
莱得快“餐＋饮”的模式主要有以下几点可以借鉴：
1. 莱得快对于其小吃、饮品的趋势判断是定向研发，让两个品类更有机融合。这是莱得快的饮品从流行化步入标签化阶段的一个做法，其最终目的是让饮品从补充型产品，真正做到增量型产品。
2.坚持了15年，打造配送、仓储、生产、信息管理等后台体系，建立了一千多人的团队。
凑凑选择的是“火锅＋茶憩”模式，二者同店混业，专业互补，且被业内与消费者津津乐道。小龙坎则走的副牌模式，餐与饮各自分开，各走各的专业化发展路线。
椰子鸡火锅为主打的海南椰子鸡，在餐厅门口设置专门卖椰汁类饮品的档口。椰子鸡火锅与椰汁，两者本身就属于同一产品线，搭配售卖更凸显餐厅的地域特色和风味。
如果对三者进行一个总结，其经验可归结如下：
专设档口
这样餐+饮的特征就更明显，消费者的认知度更高，并且专门的档口也方便消费者专门购买饮品打包。比如，有不少轻餐类餐厅，会专门设置饮品区域，与经营的主食之间并不冲突。
与饮品店合作
如果对餐厅来说，开拓饮品这一块有一定的压力或难度，那不妨找一些专做饮品的品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。如果能与一个不错的饮品达成合作，还能起到相互引流的作用。
自建品牌
饮品只要供应链充足，无论是现做饮品还是批量生产瓶装饮品，想成立自己的品牌并不难。这样有了自己的品牌之后，不仅可保证自己的供应，还能给其他餐厅供货。既能增加自己的收益，又能提升品牌知名度和影响力。
无论形式如何，主要还是看经营模式与出品，当消费者对饮品的需求越来越高，餐+饮更会变成一种固定搭配切入市场，这是大势所趋。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
