草莓遇乳制品不起絮的热奶茶,我找到了!

2022-06-02 责任编辑:Mindy 978

冬季可谓是草莓的天下,一半的品牌都在上关于草莓的饮品。
可以看到,大部分品牌做草莓饮品,都是做成冷饮的形式,还是水果+茶基底的构成。
在冬日做冷饮,难道品牌们都傻了吗?还用了清爽的纯茶基底,这不是夏天的标配吗?
其实也是无奈之举,草莓在冬日,最佳搭配肯定是乳制品,奶香混着水果香,为冬日增加暖意和补充能量。
但是,似乎有着一个难以攻克的难题。
PART. 01草莓遇乳制品起絮
草莓+乳制品的搭配,其实也有一些,但是不常见,大部分都是做成了冰沙,那么,冬日就不能来一杯草莓热奶茶吗?
其实主要是因为草莓是酸性的水果,PH值也相对比较低,含有较多的蛋白酶,而乳制品的PH值相对比较稳定,比如牛奶的PH值为6.6,此时酪蛋白胶粒很安稳。
当草莓和乳制品混合在一起的时候,蛋白酶就会迅速分解牛奶中的蛋白质(酪蛋白胶粒),就会出现白色的絮状物,让整杯饮品看起来像坏了一样,容易引起食物安全纠纷。

在冬季茶饮中,草莓虽应季且颜值高,但冰的口感,至少劝退了一半想要尝试的消费者,这里面丢失了多大的市场啊。
所以,还是有一些品牌,勇于去尝试,突破遇酸起絮的这一难题。
那么,有哪些品牌出了草莓+乳制品的冬季热饮呢?它们又是如何解决起絮的问题呢?我们一起来看一下。
PART. 02果酱或特制乳制品能解决
1、瑞幸九州草莓丝绒拿铁
九州草莓丝绒拿铁由九州草莓汁+厚奶+咖啡+奶油顶构成。
采用源自日本的九州限定浓缩草莓果汁,具有独特浓郁的香气,当清甜草莓香坠入北海道丝绒风味厚奶,粉嫩自然的颜色完美分层,口感香甜丝滑,还原了鲜果风味,顶部绵密细腻的奶油顶,像冬天里的一团白色火焰,满足你对新年的期待。

为了不起絮,瑞幸对厚奶采取了特殊的工艺——小分子膜分离工艺,去除牛奶中收敛感物质,保持牛奶中细腻的物质,让牛奶依然保持丝滑细腻、浓郁奶香的口感。
2、益禾堂草莓麻薯乌龙
茶底用香醇的乌龙茶、牛奶、草莓酱调配酸甜的口感,加上现煮的麻薯,米香味十足,岩韵香和奶香交织在一起,每口都是被草莓和麻薯包围味蕾的幸福感。
既有草莓的清香也有牛奶的健康,茶香中和牛奶的奶腥味,相互辅助。味道不甜不腻恰到好处,有颜值又有味道,让冬季的午后添加了一丝暖心。


为了不起絮,用的是草莓酱,甜度恰当的酱,搭配牛奶,是可以做到不起絮的。
3、sevenbus草莓麻薯牛奶天堂2.0
茶底升级,麻薯升级,奶酪布丁升级,牛乳升级,就连快乐,也加倍升级了。整杯饮品的构成是一杯很合格的饮品,有口感有颜值。
由草莓果茸+麻薯+牛乳+奶酪布丁+西米露五种融合,视味无限,满满当当占据了杯子一半多。
有草莓的甜,牛奶的香,布丁的滑,西米露的嚼劲,麻薯的糯,五种口感结合在一起,不仅奶香四溢,还能吸到满满果肉纤维,富有嚼劲,在冬日中,一杯下肚,饱腹感满满。

使用自制的草莓果茸,放在底部,用麻薯和西米露隔绝,减少草莓和乳制品的接触,降低起絮的机率。
PART. 03新版果酱解决痛点
从上文中我们可以看到,想要草莓和乳制品不起絮,可以用加工过的果汁果酱,特制的乳制品,或者用其他小料隔绝乳制品和草莓的接触。
不过特制的乳制品,需要投人不菲的研发费用,小品牌难以做到。而用小料隔绝,是一个很容易操作的方法,但是治标不治本。
当消费者把茶饮搅合一起的时候,还是容易产生起絮,依然会有食品安全的问题产生。
当然,在果汁果酱中,很多酸度高的,依然会起絮。

为了解决这一痛点,狐狸家历经了4个月,试了数十家厂商的草莓酱,确实有能够解决起絮问题的,但是草莓香和颜色不够好看,看着食欲不强。
求人不如求己,狐狸还是决定自己研发,定制出色香味俱全的草莓酱。
狐狸家升级后的草莓酱酸甜度更低,遇乳制品不起絮,颜色红艳有食欲,草莓果香味浓,这就是梦中情酱。
    看得到的真果肉,保留了草莓大颗粒果肉在果酱中,价值感满满;使用山东大草莓,供货量稳定,成酱能达到出口果酱等级;实用性强,可做挂壁,做辅料以及减少鲜果使用量,单杯低至2元;酸甜度更低,遇乳制品不起絮,搭配性更多;颜值高,颜色粉嫩红亮,优胜于市面上草莓产品颜色浅浅的粉红;高科技工艺的熬煮,保留草莓应有的自然香气,媲美冷链草莓汁;真材实料,每一克果酱都是草莓肉与草莓汁,提升饮品整体的饱和感。


升级后的草莓酱和市面其他家对比,颜色红艳,接近新鲜草莓的色泽,味道更浓郁,香气更自然,制作所需提香的鲜果量少,省了不少新鲜草莓的成本。
同样用量、配方对比

同时糖浆含量更低,更符合健康的理念,为了不起絮,使用了甜度更高的草莓,所以酸度也降低,更逼近新鲜草莓的颜值和味道。

PART. 04配方海报
1热饮——椰椰莓莓
椰子香和草莓香,粉嫩的颜色,戳中少女心,清甜中带着香醇,搭配软糯口感的麻薯,Q弹爽口~操作简单,加热水即可出杯!

2冷饮——草莓大福
颜色分层明显,草莓酱和麻薯搅和成粉色,再搭配红艳的草莓冰沙,在细腻的奶油顶上淋上果酱和一整颗大草莓,这颜值,谁看了不心动。

3冷饮——爆柠草莓
酸度不够,那就用香水柠檬来凑。酸甜清爽的柠檬加上香甜浓郁的草莓酱,散发浓浓水果的香气,激发水果的清新气味,增加香气。

草莓果酱购买渠道
打开淘宝搜索【优闲狐茶饮】,即可进店下单购买新版草莓酱,仅需45元/1200g,现在下单还可领3元商品优惠券,活动时间即日起至2022年1月15日23:59,现在遇上年货节,满199-15元,需要的小伙伴赶紧去下单,或者直接点击下方图片,在我们的小程序购买!

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