冬季可谓是草莓的天下，一半的品牌都在上关于草莓的饮品。
可以看到，大部分品牌做草莓饮品，都是做成冷饮的形式，还是水果+茶基底的构成。
在冬日做冷饮，难道品牌们都傻了吗？还用了清爽的纯茶基底，这不是夏天的标配吗？
其实也是无奈之举，草莓在冬日，最佳搭配肯定是乳制品，奶香混着水果香，为冬日增加暖意和补充能量。
但是，似乎有着一个难以攻克的难题。
PART. 01草莓遇乳制品起絮草莓+乳制品的搭配，其实也有一些，但是不常见，大部分都是做成了冰沙，那么，冬日就不能来一杯草莓热奶茶吗？
其实主要是因为草莓是酸性的水果，PH值也相对比较低，含有较多的蛋白酶，而乳制品的PH值相对比较稳定，比如牛奶的PH值为6.6，此时酪蛋白胶粒很安稳。
当草莓和乳制品混合在一起的时候，蛋白酶就会迅速分解牛奶中的蛋白质（酪蛋白胶粒），就会出现白色的絮状物，让整杯饮品看起来像坏了一样，容易引起食物安全纠纷。
在冬季茶饮中，草莓虽应季且颜值高，但冰的口感，至少劝退了一半想要尝试的消费者，这里面丢失了多大的市场啊。
所以，还是有一些品牌，勇于去尝试，突破遇酸起絮的这一难题。
那么，有哪些品牌出了草莓+乳制品的冬季热饮呢？它们又是如何解决起絮的问题呢？我们一起来看一下。
PART. 02果酱或特制乳制品能解决1、瑞幸九州草莓丝绒拿铁
九州草莓丝绒拿铁由九州草莓汁+厚奶+咖啡+奶油顶构成。
采用源自日本的九州限定浓缩草莓果汁，具有独特浓郁的香气，当清甜草莓香坠入北海道丝绒风味厚奶，粉嫩自然的颜色完美分层，口感香甜丝滑，还原了鲜果风味，顶部绵密细腻的奶油顶，像冬天里的一团白色火焰，满足你对新年的期待。
为了不起絮，瑞幸对厚奶采取了特殊的工艺——小分子膜分离工艺，去除牛奶中收敛感物质，保持牛奶中细腻的物质，让牛奶依然保持丝滑细腻、浓郁奶香的口感。
2、益禾堂草莓麻薯乌龙
茶底用香醇的乌龙茶、牛奶、草莓酱调配酸甜的口感，加上现煮的麻薯，米香味十足，岩韵香和奶香交织在一起，每口都是被草莓和麻薯包围味蕾的幸福感。
既有草莓的清香也有牛奶的健康，茶香中和牛奶的奶腥味，相互辅助。味道不甜不腻恰到好处，有颜值又有味道，让冬季的午后添加了一丝暖心。
为了不起絮，用的是草莓酱，甜度恰当的酱，搭配牛奶，是可以做到不起絮的。
3、sevenbus草莓麻薯牛奶天堂2.0
茶底升级，麻薯升级，奶酪布丁升级，牛乳升级，就连快乐，也加倍升级了。整杯饮品的构成是一杯很合格的饮品，有口感有颜值。
由草莓果茸+麻薯+牛乳+奶酪布丁+西米露五种融合，视味无限，满满当当占据了杯子一半多。
有草莓的甜，牛奶的香，布丁的滑，西米露的嚼劲，麻薯的糯，五种口感结合在一起，不仅奶香四溢，还能吸到满满果肉纤维，富有嚼劲，在冬日中，一杯下肚，饱腹感满满。
使用自制的草莓果茸，放在底部，用麻薯和西米露隔绝，减少草莓和乳制品的接触，降低起絮的机率。
PART. 03新版果酱解决痛点从上文中我们可以看到，想要草莓和乳制品不起絮，可以用加工过的果汁果酱，特制的乳制品，或者用其他小料隔绝乳制品和草莓的接触。
不过特制的乳制品，需要投人不菲的研发费用，小品牌难以做到。而用小料隔绝，是一个很容易操作的方法，但是治标不治本。
当消费者把茶饮搅合一起的时候，还是容易产生起絮，依然会有食品安全的问题产生。
当然，在果汁果酱中，很多酸度高的，依然会起絮。
为了解决这一痛点，狐狸家历经了4个月，试了数十家厂商的草莓酱，确实有能够解决起絮问题的，但是草莓香和颜色不够好看，看着食欲不强。
求人不如求己，狐狸还是决定自己研发，定制出色香味俱全的草莓酱。
狐狸家升级后的草莓酱酸甜度更低，遇乳制品不起絮，颜色红艳有食欲，草莓果香味浓，这就是梦中情酱。
看得到的真果肉，保留了草莓大颗粒果肉在果酱中，价值感满满；使用山东大草莓，供货量稳定，成酱能达到出口果酱等级；实用性强，可做挂壁，做辅料以及减少鲜果使用量，单杯低至2元；酸甜度更低，遇乳制品不起絮，搭配性更多；颜值高，颜色粉嫩红亮，优胜于市面上草莓产品颜色浅浅的粉红；高科技工艺的熬煮，保留草莓应有的自然香气，媲美冷链草莓汁；真材实料，每一克果酱都是草莓肉与草莓汁，提升饮品整体的饱和感。
升级后的草莓酱和市面其他家对比，颜色红艳，接近新鲜草莓的色泽，味道更浓郁，香气更自然，制作所需提香的鲜果量少，省了不少新鲜草莓的成本。
同样用量、配方对比同时糖浆含量更低，更符合健康的理念，为了不起絮，使用了甜度更高的草莓，所以酸度也降低，更逼近新鲜草莓的颜值和味道。
PART. 04配方海报1热饮——椰椰莓莓
椰子香和草莓香，粉嫩的颜色，戳中少女心，清甜中带着香醇，搭配软糯口感的麻薯，Q弹爽口~操作简单，加热水即可出杯！
2冷饮——草莓大福
颜色分层明显，草莓酱和麻薯搅和成粉色，再搭配红艳的草莓冰沙，在细腻的奶油顶上淋上果酱和一整颗大草莓，这颜值，谁看了不心动。
3冷饮——爆柠草莓
酸度不够，那就用香水柠檬来凑。酸甜清爽的柠檬加上香甜浓郁的草莓酱，散发浓浓水果的香气，激发水果的清新气味，增加香气。
草莓果酱购买渠道
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