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2015年，饮品店逐渐从几平米或十几平米的街边小铺，向着“第三空间”的新式茶饮发生着转变。仅仅3年时间，奶茶、茶饮这个草根创业项目成为了媒体、资本关注的行业。但是，不少老一辈的茶人认为新茶饮已经不能被称之为茶，丢失了茶的传统。而不少新茶饮品牌也开始琢磨起了如何让年轻人爱上传统茶这件事。更有人表示，传统茶将成为新茶饮品牌后期的主要竞争力。一纯茶饮的失宠“每到夏天，去宿舍楼下的奶茶店买6杯冰茶和室友分享，是最开心的事！”这是现年30岁，已有一个女儿的殷女士对于大学时代饮品的回忆。
在她们那个年代，如果仅是为了解暑，1.5元一杯，用袋泡茶做的冰绿茶、冰红茶最受欢迎。
而刚参加工作时，6、7元的珍珠奶茶成为了最爱。用她的话说：当时读书喝奶茶是奢侈，工作后有了足够的消费能力，要尽情享受。现在，饮品已不再是简单的冰红茶或者奶茶，随之而来的是奶盖茶、水果茶的强势袭来。这些新品类成为了90后的心头好。这些变化，一方面来源于饮品消费主力军不断增强的消费能力。而另一方面则源于饮品消费市场的需求。
毕竟泡一杯茶消费者在家或办公室就能轻松解决，但做一杯奶茶或者奶盖茶却更费精力，饮品的价值感由此体现。更现实的是，对于商家而言，卖一杯调味茶的利润将超过一杯纯茶。在消费者追求价值感，商家追求利润的情况下，纯茶饮渐渐失去了热度。二峰回路转的传统茶
众所周知奶茶被分为1.0粉末时代、2.0街头时代、3.0精品时代。而街头时代的奶茶品牌们主要的竞争力来自于产品。这一时期，饮品店的产品种类繁多，一般在50-60个左右，台湾某茶饮店更是达到600多个。
眼花缭乱，且不断更新的饮品让纯茶饮的空间越来越小。常居门店销售榜前三的饮品多为奶茶、柠檬类饮品。
不难发现，从2.0时代中走出来的Coco、1點點、快乐柠檬等台湾茶饮品牌的菜单都有一个共同特点，纯茶饮所占据的比例极少，一般仅2-4个左右。
而另一个台湾茶饮品牌清心福全的纯茶品类则达到了8个，包括绿茶、乌龙茶、红茶、普洱、乌龙绿茶等5个品类，其纯茶饮的认可度在业内相对更高。
但该品牌的销售最好的也并非纯茶，而是优乐绿茶和珍珠奶茶等调味饮品。大陆的街头茶饮们将更多精力集中到了调味茶饮中。但进入3.0时代后，新茶饮们却越来越重视起了传统茶。
从喜茶、奈雪、茶颜悦色的菜单中我们可以看到纯茶比例的增加，而不同于老牌茶饮们的是，它们不仅增加着纯茶的比例，同时其产品名更具吸引力。
如茶颜悦色的浮云沉香、喜茶的绿妍、奈雪的一朵茉莉花。除此外，另一个新茶饮代表Buways更是将柑普这一茶品类引进了自己的菜单中。
不仅产品的种类在变。曲水流觞、古代仕女图、花鸟图、灯笼、红梅、剪纸画、茗茶等一系列的中国传统元素都被移植进了现代茶饮店。
而这一切的变化，似乎都不约而同的在做一件事——让年轻人接受传统茶文化。三调味茶饮促进了茶的发展
严格意义上，冰绿茶、冰红茶等并非纯茶，因为它们一般会加糖调味。而曾在北京流行的“大碗茶”更接近于“快饮版”茶饮。
80年代，由于冰箱还未普及，几分钱一碗，预先泡制好放凉的大碗茶，被大众当做最经济实惠的夏日饮品。但随着汽水、粉末奶茶等饮品逐渐走入市场，大碗茶也慢慢地退出历史舞台。大碗茶的淡出，不仅是消费者追求口味多变所导致，也掺杂着不够时尚的因素。
取而代之的汽水、奶茶再到奶盖茶、水果茶，它们能够吸引消费者也不仅仅因为口感、时尚的店面、精美的包装，以及各种关于茶饮的话题也是重要的外因。当有人认为新茶饮失去了传统茶底蕴时，也有人表示正是这些调味型茶饮让年轻人始终没有失去与茶接触的媒介，从而被强势的咖啡、巧克力这两大世界饮料所拉离。
加水果、加花、加牛奶的茶饮仅是茶叶的制作方式发生改变，这是一种进步，毕竟即使是在茶叶以冲泡茶的方法制作之前，也经历了咀嚼、熬煮等方式的变化。
而茶饮在世界范围内，其饮用都以加味为主，无论是传统的蒙古奶茶、西藏酥油茶，又或是加糖加奶的英式红茶、加珍珠的台湾奶茶、加香料的印度奶茶，无一不加味饮用。四传统茶或成茶饮的新竞争力
当调味型茶饮的市场竞争越来越大之时，有人预测传统茶将是新茶饮品牌后期的竞争力和区隔的重要因素。
这一理论依据来自于注重“第三空间”打造的茶饮店越来越多、泡茶的器皿越来越精美、茶饮店中纯茶品质的提升，而通过这些因素包装而来的传统茶更具话题性，也符合年轻人追求新奇的个性。
因为相对于千篇一律的调味茶饮，“纯”也是一种个性。
另一方面，随着年龄的增长，人的口味也将发生改变。经过“重口味”茶饮洗礼后的年轻人，也将慢慢去适应那些清爽又不失底蕴的纯茶饮。
而现在伴随这些年轻人成长起来的茶饮品牌，或许也会因那些钟爱他们的粉丝不断成长，让部分门店的装修变得更具禅意、佛性，以适应他们的审美需求。
而这得以将茶饮主力消费者的年龄范围从现有的18-30岁不断扩展，从而保持品牌粉丝数量的增长。
注重第三空间打造、产品品质的提升、制作方式的现代化不仅仅是为了吸引现在的消费者，同时也是让他们能够更近距离、深层次的了解茶及品牌所要传递的文化信息。
这种希望触及心灵深处的对话，能伴随其不断成长的改变，或许才将是品牌最大的影响力。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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