本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily编辑:casa想像你现在走进深受“第三波咖啡浪潮”影响的咖啡店，点了一杯小白咖啡（flatwhite）。捧在手上的这杯咖啡萃取的很完美，十分美味…等一下！拉花呢？店家犯了大错吗？还是这其实没什么大不了的？
拉花已成为精品咖啡的基本要素，我们看待拉花已超越了纯粹品评。它已不可或缺。但拉花除了好看，还能带给咖啡其他益处吗？我决定从六个面向判断拉花实际带给咖啡多少益处（或坏处）。你以后到底要不要拉花呢？本文将带你一探究竟。一、口味只要混合蒸奶与意式浓缩，就能做出以牛奶为基底的咖啡(常见的拿铁/卡布奇诺/澳白等)，所以混合的方式可大幅影响咖啡风味。如果想要咖啡的口味协调，可能不适合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈纯咖啡脂，展现对比与对称美，也许好看，但可能会影响咖啡的圆润风味。但若没有拉花，意式浓缩寻常的苦味与浓醇油脂，就能搭配牛奶，引出丰富、强烈的风味。
不过，拉花还有第三种选择——既可绘出美丽的拉花，也不会让你在啜饮第一口咖啡时「苦」不堪言。一般人认为Scott Rao是推广这第三种拉花法的人：首先将比重较高的牛奶，倒一点点进意式浓缩，搅拌均匀，去除咖啡脂的苦味，再用平常的方式完成拉花。这么做能去除刚开始饮用时出现的苦味。我认为这样做拉花也会更好看，因为咖啡的褐色色调更均匀。
Scott Rao拉花也许赏心悦目，但当你喝下第一口时，苦味会摧毁这好印象吗？二、涉及多元感官的风味体验
品尝一杯咖啡，可说涉及了口味、香味、口感，它们共同造就了咖啡的风味。除此之外，你手中这杯咖啡的风味，还受许多因素影响，比如周遭环境的气味（喷太多香水的顾客或热食的气味）、店内播放的音乐，甚至咖啡表层的拉花图样都会影响咖啡的风味体验。固定布局 工具条上设置固定宽高背景可以设置被包含可以完美对齐背景图和文字以及制作自己的模板
这杯咖啡有因为拉花而更美味吗？三、下功夫就有价值美食配送中心、米其林星级餐厅，或任何供给好食物的地方，都很重视食物上桌时的风貌。
精心呈现于食客前的菜肴，不仅是好食物，还道出餐点上桌前的旅途风貌：一群技艺娴熟的人，细心处理细节，竭尽所能做出最棒的产品。在他们眼中，食物非常宝贵，值得花费这样的心思料理。许多研究指出，精心呈现的食物能提升「食物的CP值」。咖啡也有类似的效果，美丽的拉花背后是心血的凝聚：某些对咖啡很有兴趣的人费时练习，学会拉花的技艺，他们特别下功夫，就是为了呈现一杯「色味俱全」的优质饮品。当然，口味非常重要，制作拉花同时，咖啡师也要用心调整咖啡研磨粗细，微调意式浓缩的配方，这样上桌的咖啡才堪称完美。但按理来说，优秀的拉花，确实是咖啡师的心血结晶。四、奶泡vs拉花拉花最令人发指的其中一种窘境，就是做出质地不良的奶泡。想像一下，咖啡师做出倒翼的双天鹅加上玫瑰，看似惊奇，但奶泡的厚度不到0.1mm。我大可用法压壶煮咖啡，再加入温牛奶，口感都一样。
精心制作的卡布奇诺，上层浮着美味的细密奶泡，带给品尝者绝无仅有的飨宴——尝一口，就能感受到奇妙、交织于嘴中的浓厚口感与香甜蓬松感。我总是认为，为了美丽的拉花牺牲口感非常可惜，遑论啜饮第一口时，拉花图案就会变形，但咖啡师只要取得平衡，就不会发生这样的悲剧。
好看的拉花是用来衬托美味的咖啡，而不是掩盖难喝的咖啡。五、社交媒体的价值综观全球，对咖啡产业与许多咖啡迷来说，社交媒体是不可或缺的。对咖啡店老板来说，每个「赞」都至关重要，每个分享都有益于店家，打响知名度就能吸引新顾客。在社交媒体上，使用者只有视觉体验，为了吸引关注，拉花非常重要，这样即使有人还没尝过你的咖啡，还是能被你吸引，从而关注你。
六、拉花即艺术假如你看过世界拉花比赛冠军的作品，就会明白拉花能达到多惊人的境界。对这些艺术家来说，拉花就是艺术，咖啡仅是传递艺术的媒介（有时甚至完全不会用到咖啡，比如冷饮拉花（cream art））。事实上，这种比赛的评审完全不在乎咖啡本身，评分标准着重视觉：花样设计的创意、花样的绘制、不同饮品的奶泡质地、拉花的对比。这些错综复杂的设计，须耗费长时制作（甚至可能用了食用色素），饮用前咖啡都已经凉了。
将此场景套用到一间忙碌的咖啡厅——顾客要等30分钟，才能拿到温凉但美丽的咖啡，拉花与咖啡的价值完全不相符。但撇开咖啡厅来看，这种拉花仍有它的价值。所以拉花到底能让咖啡增值多少？无论赞同还是反对拉花，正反两方的论点都令人信服。只要不牺牲奶泡口感与口味，拉花就能带给顾客更好的体验，而且对业者来说，拉花是很好的行销工具，但我个人认为，我们自始至终都不该忘记这点：劣质咖啡不可能因为优异的拉花升值，但优质咖啡能弥补简单呈现的拉花。
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