单店如何叫板连锁？这里有一份过来者的成功心经

在同一个街区，你的单店生意如何做得比旁边的连锁门店好？
4月8日，在2018快报杯中国创意饮品大赛华中赛区湖北预选赛上，长沙七杯咖啡研发主管张诚超分享了他的成功之道。面对两家饮品门店，一家是有品牌的连锁店，一家是名不见经传的个体门店，你肯定会选牌子大的，这是消费者的通常做法。

单店与连锁门店相比，在品牌上明显处于弱势。消费看牌子买饮品也在情理之中，在心理学上那意味着安全感的强反馈，喝了会放心。
更何况在空间营造上，大品牌也一般意义上比单店做得好，那是产品之外的附加值。
但市场竞争并非大者通杀，在局部市场上，只要你做得足够好，也有“小吃大”的机会。我们来听听张老师是怎么说的吧。运营消费者从产品的代理人变成用户的代言人

在消费升级的大背景下，传统零售纷纷转型升级为新零售，茶饮自在其中。
向新零售转型的终极思路是什么？张老师认为，就是运营消费者，从产品的代理人转变为永华的代言人，从“产品思维”到“用户思维”。
怎么运用“用户思维”？就是要时时刻刻想用户之想，挖掘用户的需求和喜好，让消费者真正满意，真正实现从“价格时代”到“价值时代的跨越”。
具体到茶饮，由于消费客群不同，应该力拼年轻市场，主要有三种做法：

空间打造。以上海梅陇镇的inWE茶旗舰店为例，茶饮店往往是以精致而具有活力的装潢、舒适自在的氛围吸引着年轻人，无论是在里面聊天、上网都是十分安然惬意。

口味创新。吃得惯，保持新鲜感，生意才长久。新式茶饮的核心竞争力就在于持续对饮品口味进行高质量的创新，持续让顾客保持新鲜感。

攻占心智。以最近很火的答案茶为例，张老师认为“攻占心智”是市场竞争的终极战场，有两大作用：强化品牌内涵，输出品牌文化和价值观；带动消费者情感的小宇宙。注重细节你的吧台高度是否适合与消费者沟通？
天使在想象中，魔鬼在细节中。门店运营是否能够赢取对手？细节至关重要。
首当其冲的是视觉辨识。你的门店整体VI设计是否整体统一、鲜明、有个性，包括广告词、门头、logo、服装、杯子、外卖袋、会员卡、代金券等等。

门店内一切可以触碰到的东西都直接关系到消费者的感受。例如，点单时：吧台的高度和材质是否舒服，是否干净；落座时：桌子是否干净，桌椅是否舒服；拿到饮品时：产品是否烫手、是否冰手；结账时：是否双手收钱、双手找钱的细节。

消费者希望在饮品店里听到什么？是礼貌用语和合适的音乐。怎样让音乐成为帮助你运营门店的工具？忙时应播放节奏快的音乐来“催促”顾客，闲时播放慢节奏的音乐来“留住”顾客。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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