# 什么是by-pass #
你是不是经常听到一些咖啡师说，这杯咖啡冲完我要by-pass一下？你自己是不是也经常使用by-pass的方法来调整咖啡的味道？如果问你，by-pass是什么意思，你的回答是不是 “稀释” ？
我最早学习by pass这个词汇的时候，百思不得其解。明明“by-pass”的翻译是“旁路”，明明咖啡教材上说“ by-pass " 是“旁路水”，为什么说是“稀释”？以及“旁路水”到底是什么意思？甚至，一些咖啡老师在进行讨论的时候，也总是有人说“旁路水”这个翻译很奇怪，让学员无法理解。但其实，by-pass ，它就是“旁路”的意思，没错啊。
只不过，我们更喜欢使用贴近实际语境的词汇来表达。久而久之，英文的原本意思在这个语境中被遗忘，反而变成了晦涩难懂的词汇。因此，我更喜欢使用英文单词本来的含义去理解，这让我对实际语境中使用这个功能或步骤时的作用有了更深的理解，也更加容易举一反三。“by-pass" 指的是 支路、旁路、旁通管。既然是支路或旁路，就一定有主路或正路。也就是说，这两条路都可以最终实现目标。但通常情况下会通过主路来实现，有必须时开启旁路。主路与旁路可以单独使用，也可以组合使用。
# 举个栗子 #
我们想把一个池子里的水排空，可以打开排水管进行排放，如果发现这样的排放速度不够快，当然也可以在排水管工作的同时，用盆把水舀出来倒掉。如果把排水管看做是主路，盆就可以当作是旁路。旁路是辅助，在正常的通路无法尽快实现目标时可以用旁路来辅助，在只使用主路无法实现最佳效果时可以用旁路来辅助。这样的思路和设计使得by-pass（旁路）在很多工业系统中普通应用。比如，锅炉的旁路水可以在主路阀门故障时启用。再比如，RO水处理系统中的旁路水可以增加净化水的矿物质含量。回到咖啡的使用情境中来，以手冲咖啡为例，在冲煮咖啡时，水需要通过滤杯中的咖啡粉，流入咖啡壶中。
从咖啡粉中穿过的水，在冲煮系统中，就是主要的水路。通常情况下，我们只使用这一条主要水路来冲咖啡。然而：有时候，咖啡粉磨得细了，或者在注水时操作不当，使得细粉沉积在滤杯底部，堵住了水流出去的通道，眼看着，时间一分一秒过去，水还没有从滤杯中流完。有时候，我们想一次做两人份甚至更多份的咖啡，我们把粉量增加，水量当时也要同时增加。这样就会导致以同样速度注水时，更多的水就需要更多的时间才能注完，当然也就需要更多的时间才能从滤杯中全部流到咖啡壶中。难免：水不断地、长时间地从咖啡粉中流过，会带出一些我们不喜欢的物质，通常这些物质会在冲煮时间过长时出现，它们影响了咖啡的味道和口感。一般来说，它们会带来苦味和干涩。当然，这样的冲煮也会影响咖啡的风味结构。当大量冲煮任务摆在面前需要尽快完成又不影响咖啡感官表现，一杯一杯慢速地注水和滴水无疑会影响到冲煮效率和工作进度。于是：我们需要一条旁路水，来辅助完成咖啡的冲煮。这条旁路水，不通过滤杯，不接触咖啡粉，直接进入咖啡壶。通常，这条旁路水的用水量会从原定注水总水量中分出来。（从咖啡粉中穿过的水量 + 旁路水用水量 = 冲煮总水量）既然是旁路水，用水量当然不会超过主路水的用量。
冲煮用水的浓度是很低的，从咖啡粉穿过后，水就变成了咖啡液，浓度变高。而在咖啡液中再加入少量低浓度的旁路水，咖啡液的浓度就随之降低。从这个意味上说，使用旁路水，会稀释咖啡的浓度，而这样的方法，在咖啡冲煮中非常常见。有时候，为了获得更好的咖啡风味和口感，我们会鼓励大家使用by pass的方法，既保证咖啡风味，又让咖啡保持在适宜大部分人饮用的浓度。如果，你在咖啡店里看到咖啡师在冲好的咖啡液中加入冲煮用水，别担心，他们在运用专业冲煮手法by pass。很多时候，咖啡师可能并不会在与客人交流时说 “by pass"这个词，而是直接用更通俗的词汇“ 加水稀释 ”。现在，你已经完全理解了 by pass的意思了吗？▼-欢迎关注原作者-
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