文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
冰手冲咖啡，其实准确点来说是「急冷式手冲」，就是正常冲煮出来的热咖啡，通过冰块把咖啡液在短时间内由“热”转“冷”（加冰急降温）。
当然，就如去咖啡店喝咖啡顺便学习一样，只通过观察咖啡师的动作流程，是比较难复刻出一模一样的味道，其中难点就在于参数。无论哪一种咖啡萃取方式，要讲究的参数离不开研磨度、水温、粉水比例、时间。若使用冲煮热的手冲咖啡的方案来直接套入冰手冲咖啡中，最终的咖啡会变得很淡，味道不足。因此，要改的第一项参数就是粉水比例，根据手冲前浓后淡的原则，少注入水量，得到的咖啡液就会更浓郁，那么兑入冰块后，也不至于太淡。
但这时就出现第二个问题了，少注了水量，也就是后段应该要萃取的物质没有被萃取出来，萃取率不足的问题，这样，浓度够了，但是风味不足。这时，有两个参数可以调整，分别是研磨度与水温。调细研磨度，咖啡颗粒更容易释出咖啡物质；提高水温，也可以提高萃取效率。你可以根据实际情况选择调整研磨度，也可以选择调整水温，或者全都要。前街建议先调细研磨度，调细研磨度会会牵动另一个被动参数——萃取时间延长，也正符合目的。原理说得差不多了，至于比例缩到多少，研磨调细多少，冰块加入多少，没有标准答案，但你可以参考前街的答卷。前街出品浅烘的冰手冲咖啡使用如下的参数：粉量：15克注水量：150毫升冰块：100克研磨度：20号筛网通过率85%水温：92摄氏度滤杯：V60首先先把冰块装入分享壶内，然后放上滤杯、滤纸，倒入咖啡粉。先注入30ml的水闷蒸30秒。
第二段注入60ml水，注水方式为中心向外绕圈再回归中心的方式。待粉层的水快要滴滤完时开始第三段注水，注入60ml，注水方式同上。萃取时间为1分30秒-1分50秒。最后摇晃分享壶，使咖啡液充分冷却，就可以饮用了。
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冰手冲咖啡，其实准确点来说是「急冷式手冲」，就是正常冲煮出来的热咖啡，通过冰块把咖啡液在短时间内由“热”转“冷”（加冰急降温）。当然，就如去咖啡店喝咖啡顺便学习一样，只通过观察咖啡师的动作流程，是比较难复刻出一模一样的味道，其中难点就在于参数。无论哪一种咖啡萃取方式，要讲究的参数离不开研磨度、水温、粉水比例、时间。若使用冲煮热的手冲咖啡的方案来直接套入冰手冲咖啡中，最终的咖啡会变得很淡，味道不足。因此，要改的第一项参数就是粉水比例，根据手冲前浓后淡的原则，少注入水量，得到的咖啡液就会更浓郁，那么兑入冰块后，也不至于太淡。但这时就出现第二个问题了，少注了水量，也就是后段应该要萃取的物质没有被萃取出来，萃取率不足的问题，这样，浓度够了，但是风味不足。这时，有两个参数可以调整，分别是研磨度与水温。调细研磨度，咖啡颗粒更容易释出咖啡物质；提高水温，也可以提高萃取效率。你可以根据实际情况选择调整研磨度，也可以选择调整水温，或者全都要。前街建议先调细研磨度，调细研磨度会会牵动另一个被动参数——萃取时间延长，也正符合目的。原理说得差不多了，至于比例缩到多少，研磨调细多少，冰块加入多少，没有标准答案，但你可以参考前街的答卷。前街出品浅烘的冰手冲咖啡使用如下的参数：粉量：15克注水量：150毫升冰块：100克研磨度：20号筛网通过率85%水温：92摄氏度滤杯：V60首先先把冰块装入分享壶内，然后放上滤杯、滤纸，倒入咖啡粉。先注入30ml的水闷蒸30秒。第二段注入60ml水，注水方式为中心向外绕圈再回归中心的方式。待粉层的水快要滴滤完时开始第三段注水，注入60ml，注水方式同上。萃取时间为1分30秒-1分50秒。最后摇晃分享壶，使咖啡液充分冷却，就可以饮用了。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
