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最新数据显示，上海咖啡馆已近7000家，数量远超纽约、伦敦、东京等，是全球咖啡馆最多的城市。上海咖啡竞争早已白热化，每天都有新店开业，有财力强大的连锁玩家有情怀派、口味党的独立咖啡馆还有跃跃欲试的咖啡电商们。餐饮界的内卷之王，咖啡必有一席之地，而上海的咖啡首店更是卷王之王。卷王之王上海咖啡首店太拼了还没开业就间歇性刷屏的bluebottle，各种主题店停不下来的星巴克开出全球首家向绿工坊概念店、内地首家共享空间概念店，锋芒正劲的新锐品牌网红新概念店Seesaw 旗下首家GoodIdea Hub、三顿半全国首家线下店“原力飞行into_the force”、Manner×UCCA联名主题店，奢侈品玩不腻的咖啡体验店全球首家积家限时装饰艺术café、华东首家Ralph's Coffee……mo labo墨拿上海新天地店 @品牌官微据中商数据统计，2021年前三季度，上海新开首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全国首店8家，全球首家星巴克向绿工坊概念店、Tims咖啡腾讯QQ音乐首家音乐主题咖啡店、MOMOCONCEPT全国首店、CONTACT咖啡+WORK全国首店、积家装饰艺术CAFÉ（限时店转常规店）等；华东首店2家，mo labo墨拿、Ralph's Coffee。1-10月上海咖啡首店分布图从区域来看，黄浦、静安区依旧是咖啡首店们钟爱的选址地，凭借前滩太古里等重磅项目浦东新区的咖啡首店也脱颖而出，开出8家，其中不乏星巴克向绿工坊全球首店等重磅项目。从商业载体来看，高能级、国际化咖啡店依然倾向于开进标杆性购物中心，如积家装饰艺术CAFÉ在K11、mo labo墨拿落地新天地、Ralph's Coffee开在静安嘉里中心；而本土新锐连锁品牌开始走进网红街区，Seesaw首家GoodIdea Hub落地街区商业UX88、三顿半全国首家线下店则开在宇宙网红聚集地安福路。独立精品咖啡仍以街边店为主，部分品牌尝试在购物中心开店，如永康里人气店铺eau cafe进驻瑞虹天地太阳宫……作为卷王之王，这一届咖啡首店具有非常鲜明的特征。1）大陆首家Blue Bottle蓝瓶咖啡落定Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡的中国内地首店终于确认，将开在上海静安国际中心的一座二层小洋房中。这栋小洋楼曾是裕通面粉厂宿舍，这也是此前传闻中的首店候选地之一。Blue Bottle大陆首店的选址一直以来都受到行业和咖啡爱好者的强烈关注，此前前滩太古里、静安嘉里中心都是人们津津乐道的首店热门候选地，也不排除二店、三店会在这些热门项目落地。无论如何，Blue Bottle的到来都将给本就白热化的上海咖啡市场再添一把火。Blue Bottle即将落地的复古小洋房 @shanghaiwowBlue Bottle来自美国，被认为是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，其选址调性和门店风格独树一帜，为世界精品咖啡爱好者所关注。截止2021年6月，其已经开了99家门店，在加利福尼亚州、纽约州、华盛顿特区、波士顿、芝加哥、首尔、京都、神户、东京、横滨、中国香港都设有门店。2）玩概念，还是星巴克的主场星巴克1999年进入中国市场，根据官网数据，截止11月星巴克大陆门店已超5000家，上海更是达900余家，是全球拥有最多星巴克的城市。从亚洲首家星巴克臻选上海烘焙工坊到中国首家臻选咖啡·酒坊再到内地首家共享空间概念店，深耕国内市场超过20年的星巴克在上海不断尝试着创新业态，各类概念店开的不亦乐乎。仅今年就开出上海首家手语概念店、全球首家星巴克向绿工坊、星巴克内地首家共享空间概念店。· 星巴克手语概念店-上海首店星巴克中国第4家手语店、上海首家手语店于今年初在黄浦绿地缤纷城开业，店内共有12名伙伴，其中包括5名听障伙伴。星巴克手语门店在店内配备了特殊的点单系统、手持菜单、手写板以及点单双面显示屏等多种贴心配置，辅助听障人士进行点单与取餐，其中特殊的点单系统包括由微软专为星巴克研发的智能语音助手，实时将顾客的点单语音信息转为文字，清晰地为听障伙伴呈现点单内容与细节。·星巴克环保实验店“向绿工坊”-全球首家9月30日，星巴克在上海前滩太古里开出全球首家环保实验店“向绿工坊”。门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计，整个吧台可以根据需求拆卸、组装。据悉，向绿工坊是中国首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店，该店还首次打造了名为“循环绿·创意坊”的展览空间，以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作可持续发展主题的作品。向绿工坊也是一家宠物友好型门店，门口有为爱宠人士提供的萌宠花园，为萌宠提供免费宠物菜单。

·星巴克共享空间概念店-内地首家近日，内地首家星巴克共享空间概念店在上海来福士广场办公楼开业。该概念门店是继星巴克全球首家环保实验店 - 星巴克向绿工坊、中国内地首家非遗概念店之后，由星巴克开发设计的又一全新门店类型。星巴克携手凯德集团旗下灵活空间和商业社群平台奕桥Bridge共同打造，整家店面积约200平，设有近100个作为座位，分为四个区域：私密会议室、半开放的单人办公区、便于集中讨论的沙发区、以及供短暂停留的休息区。@凯德、星巴克官微而近日亮相的茑屋书店中，也有一家主打咖啡、社交、办公以及艺术的共享空间--CONTACT，品牌来自日本北海道。除了前滩太古里店，上海还有凌空SOHO 店和 LCM 置汇旭辉店，西安茑屋书店亦有布局。Tim Hortons联合腾讯QQ音乐打造的国内首家音乐主题咖啡店则落户梅赛德斯-奔驰文化中心。3）奢侈品咖啡喝不腻开咖啡店和餐厅是奢侈品跨界的经典动作，将品牌理念和价值通过生活场景潜移默化植入用户心智，吸引年轻用户。LV、Tiffany、Chanel、Burberry等众多奢侈品品牌都拥有自己的咖啡店，2021年的魔都咖啡首店也少不了奢侈品的贡献。·积家装饰艺术CAFÉ-全国首店为了纪念Reverso翻转系列90周年，瑞士知名腕表品牌积家于今年 6月13日至8月15日在上海K11开设了装饰艺术主题的限时咖啡店，亦是全球首秀。以Reverso系列的装饰艺术风格为灵感，店面以黑白配色为基调，辅以暖色系灯光，地面铺设了装饰艺术时代典型的几何图案拼花大理石地板，仿佛穿越到了上世纪30年代的老电影中。并与法国甜品大师Nina Métayer进行了合作。8月份限时活动结束后店铺转为常规店持续运营。·Ralph's Coffee-华东首店品牌由拉尔夫·劳伦先生创立于1967年，经过50多年的发展，早已成为了美式生活方式的典型代表。此次Ralph's Coffee依旧延续了Ralph Lauren的典雅与格调。以墨绿与白棕打造的咖啡厅，塑造出仿若70年代美式复古电影中的浪漫场景。·Vogue Café-华东首店被称为“时尚圣经”的《VOGUE》一直都是国际时尚潮流的风向标，Vogue Café作为它的首次餐饮跨界2003年在莫斯科出道，去年亚洲首家旗舰店空降北京一度火爆。10月魔都首家Vogue Café落户上海老佛爷百货，带来 Vogue Café × 克劳德·莫奈的联名系列，推出限量冠军咖啡……@POP SHANGHAI4）咖啡新锐走进街区，和年轻人在一起随着街区重回年轻人的视线，上海的网红街区安福路武康路等早已成为全国人民热衷的打卡地标。咖啡新锐显然更愿意和年轻人走在一起，三顿半全国首家线下店开在宇宙网红聚集地安福路、SEESAW首家GoodIdea Hub落地街区商业UX88、Manner×UCCA联名主题店也落户于淮海755的沿街店面。·三顿半“原力飞行into_the force”-全国首店9月19日，三顿半首家概念店在上海安福路正式开业。这是继2019年在长沙开出demo店以及2020年联名茶颜悦色线下门店之后，三顿半又一次线下尝试。三顿半成立于2015年，产品主打小杯装冻干即溶咖啡。今年6月，三顿半完成新一轮数亿元融资，投后估值为45亿人民币。@原力飞行‍‍‍·Seesaw Good IdeaHub 首家“日咖夜酒”体验店-全国首店SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落户街区商业UX88项目，以「日咖夜酒」为主题概念，将品牌的无穷想象力从日间咖啡延伸至夜间小酒，旨在打造一个场景更多元、体验感更丰富的年轻新坐标。·Manner×UCCA联名主题店-限时主题店一向擅长玩联名的 MANNER COFFEE 联手 UCCA，带来了颇具解构精神的波普香蕉，回溯咖啡与艺术的绝妙碰撞。联名主题店也于11月5-14日登陆淮海755店，香蕉与撞色色块大胆结合，与“成为安迪·沃霍尔”展览相呼应，一秒置身波普世界。数据揭秘连锁咖啡大佬们在魔都的开店偏好火热的咖啡市场也受到了资本的热捧，众多咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw、隅田川、鹰集咖啡、代数学家咖啡等咖啡品牌频获投资。据统计，今年1-9月咖啡领域相关项目融资事件达到21起，融资总额超46亿人民币。有了资本的加持，内卷的上海咖啡市场阻挡不了各大品牌加速拓店的脚步，精品咖啡品牌Manner宣布到2023年开店1000家；精品咖啡品牌Seesaw称未来五年之内开设500-1000家；加拿大国民咖啡Tims宣布未来10年内门店达到1500家。专注于线上领域的精品咖啡品牌「三顿半」在上海开出了首家线下门店，精品咖啡品牌「永璞咖啡」也即将开设首家线下测试店。统计时间：截止2021年11月25日，部分品牌包含筹开店铺目前中国咖啡消费者主要以年龄在20-40岁间的一线城市白领为主，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。我们选择了星巴克、Seesaw、Manner、Peet's Coffee、M Stand、%Arabica 6个最具代表性的连锁咖啡品牌，这些品牌的门店目前多集中于一线城市和新一线城市。星巴克在二三四线城市的渗透率相较其他品牌更高，但有超过一半的门店仍分布在一线和新一线城市。整体来看，无论是海外咖啡品牌，还是本土独立的精品咖啡品牌，目前都还处于竞争的上升期。从上海市场来看，这六个品牌虽定位各有侧重，但%Arabica以外的品牌，最密集的店铺都布局在上海白领聚集的商圈陆家嘴、南京西路。1）星巴克星巴克是全球最大的咖啡连锁公司，上海是全球星巴克店面数量最多的城市，在此之前这项冠军长时间属于韩国首尔。2015年，上海以365家星巴克门店的数量超过首尔的312家。现在星巴克在上海有900多家门店，首尔有500多家，排在第三的是北京，有400多家。星巴克在中国的店面数量达5400余家，占据了星巴克在全球新开店面的一大半，而本来密度已经很高的上海，星巴克的开店速度还在加快。星巴克上海门店分布图星巴克门店覆盖了上海16个区，远离市区的崇明万达广场、八一广场和枫泾古镇都留下了星巴克的身影。门店选址以大店经营模式为主，白领聚集的浦东新区、黄浦区、闵行区、徐汇区是星巴克最爱的区域，星巴克在这些区域扎堆开店，一家商场出现2家以上的星巴克门店早已司空见惯；崛起的外围郊环也是星巴克关注的重点区域，松江、青浦、宝山的核心商圈都拥有多家星巴克门店。2）Manner coffeeManner coffee 2015年在上海街边起步，在静安区南阳路上开出第一家仅2平米的店铺。截止11月，Manner coffee在上海已拥有164家门店，并在北京、苏州、深圳、厦门、成都、重庆等城市开出多家门店。除了进击的拓店速度，Manner coffee的各类联名和概念店同样优秀。今年7月Manner在徐汇滨江开出的概念店，三层超大空间，每一层设计都不同，将空间利用到了极致，配备了露台沙发、帐篷。特推啤酒、气泡水和热狗等新产品，这家店还是宠物友好店，会给宠物准备喝水的杯子以及玩乐的空间。Manner coffee上海门店分布图Manner coffee起家的静安区如今已拥有25家门店，门店最多的区域也是浦东新区，已布局41家店铺，其次为静安、徐汇和黄浦区。陆家嘴、南京西路、金虹桥商圈聚集了最多的Manner，其中陆家嘴商圈就有16家。比起大多数咖啡品牌，Manner显然更加能屈能伸，也更热爱扎堆，不仅一家商场可以有多家门店，甚至可以面对面做邻居。3）Peet's coffeePeet's Coffee来自美国，他们的创始人AlfredPeet，50年前在伯克利创立了该品牌，星巴克三位创始人的烘豆手艺都师出Peet's。与星巴克已经遍布全球不同，过去五十年Peet's只活跃于美国本土，在美国拥有200多家门店。其亚太首店于2017年落户上海东湖路，而后又于2020年在新天地开出中国首家黑金店。Peet's coffee上海门店分布图根据Peet’s coffee官微显示，目前上海共有59家门店，陆家嘴、南京西路商圈聚集了最多的Peet’s coffee门店。其进驻商场不乏顶级项目上海恒隆广场、上海新天地、环贸iapm，咖啡集邮爱好者今年全新揭幕的重磅项目前滩太古里、北外滩来福士、瑞虹天地太阳宫、松江印象城更是一个都不少，高质量办公消费者和品质精英客群是Peet’s coffee的主力消费者。4）%ARABICA带有浓浓日本风味的%Arabica第一家店诞生在香港，除了提供100%的高品质咖啡豆和使用最好的咖啡机之外，设计与文化表现也是%Arabica关注的重点。2018年，%Arabica在上海开设中国内地首店，截止目前在上海已拥有11家门店以及3家筹备中的门店（IFC、天安千树、锦沧文华广场），上海也是%Arabica门店数量最多的城市，其诞生地香港拥有9家门店，%ARABICA全球的第 100 家门店今年10月在香港开出。%ARABICA上海门店分布图，注：筹开店铺未在图中体现%ARABICA起初钟情于沿街门店，其首店便落地于上海网红鼻祖武康路，而后开出多家沿街店。不过随着其拓店速度加快，高端商场成为%ARABICA的最新选择，环贸iapm、TWO ITC、新天地广场、万象城、前滩太古里、瑞虹天地太阳宫等现象级商场都有其门店布局，并于今年在虹桥机场T2开出机场店。5）Seesaw coffee同样诞生于上海的Seesaw coffee是中国第一批精品咖啡品牌，以能凸显咖啡风味的浅烘见长，会根据不同季节、城市文化和内容主题推出不同的咖啡饮品。8月，SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落户UX88，打出“日咖夜酒”的概念，以街边店形式呈现，打造更符合年轻人喜爱的小酒馆形式。同时，“茶饮巨头”喜茶也在今年入股Seesaw coffee。Seesaw coffee上海门店分布图根据Seesaw官微显示，其在上海共有77家门店，浦东新区、黄浦区、静安区聚集了最多的Seesaw coffee门店。Seesaw coffee的门店分布更多以办公客群为主导，有不少办公区域的门店配置，如前滩中心、企业天地等。同时，Seesaw coffee也是浦东美术馆唯一的官方合作咖啡品牌。6）Mstand新锐咖啡连锁品牌M Stand备受资本青睐，今年7月正式宣布完成B轮融资，此轮融资金额超5亿人民币，预估投后估值约40亿。2017年，M Stand在上海建国西路开出了第一家极具特色的工业风咖啡门店。M Stand上海门店分布图根据M Stand官微显示，其在上海共有52家门店，浦东新区、黄浦区、静安区、徐汇区聚集了最多的M Stand门店。M Stand遵循「一店一设计」原则，贡献出不少经典案例，克莱因蓝、复古红砖主题门店、保利时光里纯黑门店、徐汇万科胶囊门店等。埋头打磨了数年之后， M Stand开始走上扩张之路，从上海一路拓展到了杭州、宁波、深圳和广州等地。此外，老牌连锁咖啡品牌 Costa、太平洋，打外卖的瑞幸、doublewin、挪瓦咖啡，精品咖啡lb、Lavazza、代数学家、鹰集，快餐便利店咖啡KFC、麦当劳、7-11、全家等都在上海布局了大量的门店。白领续命水上海新开项目收割咖啡品牌咖啡市场的内卷直接影响了新开项目的品牌招商，上海新开项目集体收割咖啡品牌，特别是办公配套商业。据中商数据不完全统计，以漕河泾印象城、旭辉企业大厦CIFI TOWER、IM SHANGHAI长宁国际等为代表的办公配套商业，以小体量空间聚集了大量热门咖啡品牌。其中，IM SHANGHAI长宁国际商业面积不足4万㎡，却集齐了Seesaw、Manner、LAVAZZA等9个咖啡品牌；漕河泾印象城周边聚集了大量互联网公司，刚需办公客群丰富，吸引了时下最火爆的咖啡连锁品牌入驻，其中Manner开出了烘焙店。2021 年上海部分新开商场咖啡品牌一览今年最受市场关注的前滩太古里、北外滩来福士、瑞虹天地太阳宫、上海久光中心等大型购物中心同样是咖啡品牌收割机。除了囊括快速拓展的连锁咖啡品牌，前滩太古里更是引进了全球首家星巴克向绿工坊；瑞虹天地太阳宫引进调性十足的Tsudayoko CAFE津田咖啡、EÀU CAFE等；北外滩来福士开出了日本咖啡Doutor自2018年吴江路大陆首店后的大陆二店。▼-欢迎关注原作者-END 版权信息未经同意请勿转载，欢迎分享朋友圈■ 文章来源：转载自公众号【中商数据】■ 侵权联系：weixin@coffeesalon.com■ 合作联系：微信cofesalon▼点击原文阅读，马上预定2022《咖啡年刊》