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前几天，咖门发布了一篇文章，标题是《咖啡踢馆，究竟是在“踢什么”？》。发之前，我就跟我们的编辑说，这个话题会有争议。但没想到，发出来一看，争议这么大。
光留言就70多条，关键是，每一条还特别的长，也特别有意思。我置顶了一条《如何正确踢馆》的留言，特别有趣，大家可以看一下。
▲这么用心又有趣的读者！其实从投票结果，就可以很直观的看出来：赞成、反对、不好说三个选项的票数，几乎是平均的。
如果把那1000张投票放大来看，或许可以这么说：行业对踢馆这种现象的判断，是没有共识的。
这放到其他任何一个成熟的行业，都是几乎没有争议的事情。之所以出现这样的现象，是因为咖啡行业还是一个很原始的阶段。
这种原始，并不是说我们咖啡师的冲煮水平有问题，我们已经拿过很多冠军了，技术水平还是很厉害的。我说的原始，是一个行业层面的问题。
在此前咖门推出的中国咖啡行业数据中，在2016年，中国咖啡馆数量就突破了10万家。（传送门：中国一共有多少咖啡馆？它们的生存状况如何？来看《咖门》的这份数据报告）
但是，这个数字是一个什么样的构成呢？我数了一下，连锁品牌前3名加起来，不超过3500家店。也就是说，这10万家的数字，是由绝大多数的草根小店和几个巨头构成的。
这种缺乏中坚力量的行业结构，在市场份额上的表现也是畸形的。占比很低的连锁巨头，抢走了绝大部分的市场份额。我看很多城市，都占到了80%以上。
造成这种局面的原因，在于开小店的意识比较重。太多人是为了打造一个“小而美的角落”而开店的。不是说这种想法不好，这是一个很美好的理想。
▲大多数的咖啡馆都是诗与远方的化身但是很多人根本没有经营的概念，就已经开起了店。因为开店看上去成本低、门槛低。但实际上，在中国市场上，咖啡馆经营的门槛是很高的。这种认知的错位，导致目前总体而言，草根小店经营水平普遍较低。
为什么数量那么少的巨头，却吃掉了绝大部分的市场？因为他们懂运营，懂市场，懂商业基本功。这都是草根缺乏的。其中最重要的一个是，二者对商业化的态度不同。
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我再来举一个例子。
蓝瓶咖啡Blue Bottle，如今应该是第三波咖啡浪潮，也就是精品咖啡的重要代表了。它被称作星巴克帝国最有威胁的对手，获得谷歌、Twitter等硅谷巨头的融资。
▲蓝瓶咖啡其实我听不少业界很资深的前辈提起蓝瓶子，是不太看得起的。在咖啡圈子里的鄙视链上，蓝瓶子的上一环，还有知识分子、反文化、树墩城等品牌。后3者被称为精品咖啡业界的3个代表，走的是匠心作坊的路子，在业界名气很大。但出了业界几乎就没有人知道了。
为什么被更多人认知的是蓝瓶子，而不是更资深的代表品牌呢？其实蓝瓶子是做了一些商业化的变革。比如出售预先磨好的咖啡粉，消费者挺喜欢，但这在传统精品界是犯忌讳的。所以一些资深人士不喜欢。
2015年10月、11月，星巴克的“祖师爷”毕兹咖啡（Peets）闪电出手，收购了树墩城咖啡和知识分子咖啡。当时这两家品牌的死忠粉就震惊了，Twitter上一片哀嚎。“我已经不认识这个世界了。”
毕兹咖啡收购这2家精品咖啡后，做了什么呢？它说要走出美国，卖向世界，其中还包括中国市场。很快，它就做了一些商业化动作。比如，推出罐装精品咖啡产品。
▲毕兹咖啡在今年3月份推出的罐装咖啡这些产品很亲民，这在精品咖啡界是更加不能忍受的。其实，之前，咖门曾经报道过一个叫Never Coffee的咖啡品牌，也是用罐装的方式做精品咖啡，引发了非常多的争议。圈内人都在质疑：这种罐装的、机械化、大批量生产的产品，还能叫精品咖啡吗？
但跳出圈子，从市场的表现来看，这些传统的精品咖啡品牌，甚至与之相类似的精酿啤酒，都在做同一件事情：商业化。
什么是商业化呢？对当下的局面来说，就是尊重市场，做好服务，别被匠心和标准绑架。
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前不久，国内知名咖啡品牌Seesaw 咖啡，获得了弘毅资本4500万的投资。有朋友问我怎么看，我说这并不意外。因为它的创始人懂市场。
它也打破了精品咖啡很多惯例和规则。
比如，.......
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