大家好，我是咖sir，这是我个人专栏《咖sir说》的第3期内容。
今天，我们来聊一下，一个困扰了很多茶饮店老板的问题——
最近在跟茶饮老板聊天中，好几位老板都聊到这样一个困扰：消费者谈起自己家的产品时，评价说“便宜没好货”。其中一位旗下数千家门店，是个老品牌了，产品价格很低，最贵的6块钱左右，在低价市场上叱咤风云。
他在原物料选择上，提出一个理念，叫“买手文化”，来强调原物料的优质。而且更重要的是，他还早早的在上游布局，在供应链和生态链上下了很大的功夫，想做大家都喝得起的好产品。但是，没想到这在消费市场上带来一些争议。消费者就是认为，“你家的产品便宜没好货”。他为此感到很苦恼，也很委屈。另一个品牌，起家于台湾，规模和品牌力都不错。它的品控和系统管控都很厉害，扩张模式在业内也是出了名的稳定。它产品的价格在8-12块之间，已经不低。但是，他也受到便宜没好货这样的消费观念的困扰。
1这其实不难理解。
随着因味茶、喜茶等新生代茶饮的兴起，年轻化的“天派”中国茶和升级的“地派”奶茶相互融合，形成新的赛道。
这也把茶饮行业产品的标准和价格，推向了新的高度。这种冲击对市场是很明显的。
另外一方面，消费市场健康意识的逐渐觉醒，大家渐渐给奶茶贴上了“高糖、高热量、高添加”的不健康印象。很多消费者已经默默接受了，一杯健康好茶的价格，就是要20多块。
所以，挑剔嬗变的消费者，对你家产品刻薄的说上几句便宜没好货，也在情理之中。
但是，如果把消费者的这种抱怨，只当做自己的一种委屈，那就有点危险了。在我看来，这其实是一种危机。这说明你的品牌和消费者之间，已经形成了一种严重的信息不对称。
▲包装设计再到位，在顾客心中没有品牌认知也白费往大了说，这很可能就是一个死亡信号。
2这两年，行业正在经历一个转型和变革。茶饮品牌的赛道，确实已经转换了。那些传统奶茶品牌、靠上点新产品就能赚翻的好日子，已经快到头了。“消费升级”，这个快被谈烂了的词，对于茶饮来说，意味着什么呢？
我觉得很简单，就是意味着新一轮的占领顾客心智的比拼。从另外一面更直白的说，就是淘汰经营水平低下的品牌。在过去的十几年的竞争中，产品、价格、规模，往往决定了市场、利润和消费者认知。很多消费者对品牌的认知，是通过市面上看得到的、喝得着的形象和产品，自发形成的。
但是现在趋势变了。品类认知和品牌力，是新一轮比拼的关键。
▲饮品里，星巴克是最明显的例子在新一轮的“注意力经济”带动下，你还指望消费者乖乖的、自发的对你产生认知，还要是好的认知，还要透过丑陋的门头认清美好的初心，这不是痴人说梦，又是什么呢？3在这一两年新茶饮转型的关键节点上，大部分老板对品牌的认知，还停留在比较浅薄的层面。
不少品牌花钱做推广，很多就是推一推新上市的产品，草莓季啊，芒果季，然后看一看推广转化率，十几年来都是这么干的，这其实是很低级的。品牌输出，产品是最底层的一档，确实很重要。但真正放大你品牌价值的，其实是你的专业度和方法论的输出，或者说，是品牌形象专业化输出。
▲广告再被诟病，在消费心里：“送礼=脑白金”消费者是最容易争取的，但他们的口味也是最嬗变的、忠诚度也是最低的。喜茶的品牌势能这么强，不在于征服了多少消费者，而在于它征服了很多同行。
消费者说你“便宜没好货”，这说明他们 正在从心智上，下意识的重新划分对你的认知象限。不知不觉间，你已经从一个还算知名的茶饮品牌，沦为一个不太健康、有别的选择就不会去的备胎品牌。当这种认知，在消费升级的过程中、在茶饮市场转型和变革的过程中，逐渐成为消费市场的共识，结果就很可怕了。
所以，这不是你委屈不委屈的问题，而是你怎么认知品牌的问题，认知行业趋势和变革的问题。如果你的思维还停留在十几年前，很可能就像当年的诺基亚一样，不知道做自己错了什么，但就是失败了。
4......
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