又到六月中旬，一年的日子马上就要过去一半。万幸的是，上海、北京等地疫情慢慢稳定了下来，生活也慢慢回归到正常，茶饮消费也如此。从这几天的情况来看，部分出现了报复性反弹。上海，很多奶茶店开门5分钟即爆单；北京，6月6日，奈雪的茶44家门店全部恢复堂食。上午10时许，奈雪的茶北京富力广场店开门10分钟订单量超过100杯。喜茶北京上地华联店开门20分钟也已接单近100杯。好多奶茶店老板又看到了奔头，毕竟一年中销售最好的时候还在后面。于是，老板们又摩拳擦掌，准备大干一场。该回血的回血，该图发展的谋划发展。
夏日饮品（图源：小红书）但，偶尔，老板们也有烦恼：病毒冷不丁地冒出来，正在起势的咖啡又在挤兑茶饮市场，卖奶茶是不是到了头？从珍珠到小众水果，从植脂末到鲜奶……花样玩了个遍，在产品上又能有怎样的创新来回馈消费者？激情之中夹杂着些许忧郁，一股脑地袭来，他们有些时候会茫然和手足无措。01茶饮市场还大有前途近日，一份由雀巢专业餐饮与欧睿信息咨询联合发布的饮品行业报告，解开了老板们的心思。通读下来，这份报告很应景，特别在疫情的大背景之下，很提劲。报告认为，虽然受疫情影响，但在消费需求提升、领先品牌创新、线上渠道渗透的大背景下，预估到2025年中国街饮市场仍将以双位数增速持续扩张，2025年的市场规模有望达到1965亿元，年复合增速将达到11.9%，市场发展前景看好，但野蛮粗放式增长阶段已经结束，增速显著下降。
中国街饮渠道门店数量及连锁门店数量在全国性品牌持续拓店的同时，部分强势区域性品牌也在蓄势扩张。预估门店连锁率将不断提升，2025年门店总数将达到38.87万家，其中连锁门店约占68.7%，销额达26.7万，贡献91.1%的营收。从消费端看，受益于中华茶文化以及消费升级，大众为非刚性消费需求买单的意愿度上升。从供给端看，品牌方持续地进行消费者教育、着力研发新品、持续创意营销，街饮市场热度高涨，带动消费频次不断上升。02产品如何追新？作为一门饮品交易的生意，产品还是基础，是品牌运营中的重中之重。茶饮为快消产业，面对不断迭代的年轻消费者，产品如何追新来取悦他们？报告似乎窥见了奶茶店老板们的心思，又适时地、贴心地做了解答。报告对今年上半年亚洲区域的街饮研发态势进行了回顾。在追踪、调研了7个国家和地区的194家品牌、564款新品后，做了如下关键词画像：
芭乐、刺梨再现小众水果风潮大众水果新尝试“山茶花”乌龙茶大热“枇杷芒”泰国新秀高性价比“大桶茶”饮品“零食化”赏味创意特色“柠檬茶”“绿色、蓝色”花样多“联名”热潮不停……其中，首次提及到了水果新物种——枇杷芒。该水果已在泰国咖啡店、甜品店中被制作为包括奶昔、刨冰、苏打水在内的等多种产品形态，成为当地新晋网红饮品。
枇杷芒饮品枇杷芒是近年来研发的一种芒果新兴品种，形似枇杷，口感则与芒果一样香甜润滑。根据目前网红博主们的试吃报告来看，枇杷芒与常见芒果所不同的是其果皮更薄，吃起来甘甜多汁，甚至有超越车厘子的清脆爽口，在去年的油柑、黄皮之后，水果新物种的发现，对于已将小众区域水果开发到极致的茶饮行业，又添了一份创新灵感和题材。
水果选择多元化此外，对于茶饮产品的持续追新，报告给出了6种创新思维，大有嚼头： 。1.厚乳、冰博克、水牛奶等创新乳原料引发广泛关注；2.椰乳、豆乳、燕麦乳等植物基原料日趋多元；3.水果原料选择多元化，小众水果引发茶饮热潮；4.养生概念兴起，“好喝+健康”的茶饮成为市场风口；5.地方性食材走向全国，产品口味更为丰富；6.借鉴应用海外元素，不出国门，即可体验异国风味。长达43页、万字有余的篇幅，个中干货多多，我们在这里无法一一道尽，为以飨业界，6月16日19:00-20:30，《中国饮品快报》力邀雀巢大中华区市场部副总监孙嗣勤参加直播活动，全面解读《2022年茶饮行业新趋势》。敬请期待！
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