nceid="1898709312364702600" data-type="video">↑看视频更简单↑没有吃过香椿的春天是不完整的，最近香椿上市，阿涛家里就买了好几次做香椿蛋饼。孩子总是古灵精怪，建议我用香椿做蛋糕，我仔细一想，倒不是不行，杂蔬磅蛋糕里加香椿应该没有违和感。不过一般人能够想到的也就不出奇，但香椿面包应该没人试过吧，毕竟香椿面包哪哪儿也买不到，试着做做看，说不定会有惊喜呢？
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cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/123236991.png" data-type="png" data-w="650" width="556">
香椿咸面包
材料分量：8个#老面#高筋面粉 200g/ 清水135g干酵母 1g/盐3g#主面团#老面75g/高筋面粉200g / 牛奶160g干酵母2g/ 奶粉8g /细砂糖 20g黄油 12g /盐 3.5g /香椿叶70g#馅料#玉米粒 75g /火腿丁 75g / 马苏里拉芝士 75g
做法▼步骤1
先准备老面，200g高筋面粉加3g盐和1g干酵母，再加135g清水。▼步骤2
老面不用出膜，只要搅拌至看不到干粉的状态。放入保鲜盒，盖盖，先室温发酵2小时，然后送入冰箱冷藏发酵一晚。▼步骤3
发酵好的老面体积膨大3倍，有明显的酸酵味，扯开面团，内部有丰富的网状气孔。▼步骤4
接着揉主面团，搅拌桶里加入75g老面，200g高筋面粉加8g奶粉、20g细砂糖、2g耐高糖干酵母、160g冰牛奶。▼步骤5
先5档搅拌10分钟，每个人厨师机不同，档位时间仅供参考，具体以状态为准，先将面团揉至7成筋度，扯开薄膜裂口呈锯齿状。▼步骤6
加入提前软化的12g黄油，以及3.5g盐，后油后盐有利于加快出膜速度。▼步骤7
继续5档搅拌8分钟，至10成筋度，即可以撑开大片透明薄膜，裂口成光滑状。▼步骤8
加入70g洗净晾干的香椿叶，用2档搅拌1分钟。▼步骤9
然后转移到桌面摔打个七八下，主要是让香椿叶均匀分布在面团里。▼步骤10
接着，放入保鲜盒，盖盖，送入烤箱，30度发酵50分钟。▼步骤11
发酵时准备馅料，75g玉米粒加75g火腿丁，再加75g马苏里拉芝士，混合均匀后待用。▼步骤12
发酵好的面团，体积膨大2倍，倒扣在硅胶垫上，按压排气。▼步骤13
然后按68g一个，平均分割为8份。分割要尽量均匀，不足量的要补齐，超过的则要减少。▼步骤14
扣住面团，将其滚圆。▼步骤15
全部滚圆后，盖保鲜膜，28度环境下，松弛20分钟，松弛可以让面团恢复延展性，擀开时就不容易回缩。▼步骤16
将面团从中间向两端撑开，然后换个方向再次撑开，注意不要两头来回擀，这样等于做无用功，从中间向两头擀是最好的。▼步骤17
把面团放在掌心，放入25g馅料。▼步骤18
四周向中间收拢捏紧，手法没有太多讲究，怎么方便怎么来。▼步骤19
把包好的面团放在垫了油纸的烤盘上，注意保持距离，避免最后黏在一起，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵45分钟。▼步骤20
发酵至体积膨大1.5倍，表面筛一层高筋面粉，剪出十字口。▼步骤21
送入预热好的烤箱中下层，上下火190度，烤18分钟左右即可。▼成品
这是一款咸口面包！
小贴士1、老面似乎没用完，那剩下的老面怎么办？可以分成几份，冷冻保存，一个月内随用随取！2、烤箱没有发酵功能怎么办？在密封环境里放热水提供温度和湿度，例如蒸锅烧热水，关火后把面团放在蒸格上，盖盖即可。
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