「豌豆黄split peas paste」这几天天气阴沉沉的，时不时下点小雨，气温也不高，空气中透着丝丝凉意，柳绿和花红沾着雨露，仿佛也有点儿瑟瑟发抖，这是典型的清明节天气。豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
By 帮主阿涛材料干豌豆 150g细砂糖 70g清水 适量过程
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9l6VqqtyjqNXCXwsziaOvphSQwdYRt8hibYpVECrJdqzxkfT8HrOfhHibHg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、将干豌豆洗干净后，加入3-4倍的清水浸泡过夜，直到完全泡发。天气炎热时需要放入冰箱，否则容易酸臭！
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、用手搓掉外壳，如果觉得麻烦，可以直接购买脱皮干豌豆。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622691.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、锅中重新加入豌豆及2~3倍的清水，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右，途中要多观察，避免溢锅。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />4、煮透的豌豆，是可以用手一捏就软烂的。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、如果搅打困难，可以适当加些水。但水多的话打出的豌豆泥比较稀，稍后炒的时间会变长。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="575" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202310/29/122622771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、将打好的豌豆泥倒入不粘锅中，开大火不断翻炒，炒至豌豆泥变得浓稠。
8、用刮刀挑起豌豆泥不会马上滴落的状态。
9、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，放凉后再放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型。
10、吃之前倒出来，切成小块即可。
11、豌豆黄就做好了。TIPS1、为什么我的豌豆黄不成形呢？如果豌豆泥炒得太干，冷却后表面容易开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。2、如何脱模才能像你的一样光洁完整？豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油，只要用刮刀轻轻橇开一侧让空气进入底部消除真空，就能自然脱模了。3、如何保存呢？做好的豌豆黄不能久放，最好冷藏保存，并在24小时之内食用完毕。
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