你的马卡龙为什么没有裙边？

2023-10-28 责任编辑：小伊 579

马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的世界闻名的法式甜点。通常在两块杏仁饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它被誉为少女的酥胸，不仅造型可爱，就连口味也甜蜜异常，深得美食爱好者们的喜爱，也吸引一大批烘焙人去研究制作它。但是傲娇如斯，又怎能随便被征服……

我的马卡龙为什么没有裙边？这是一个曾难倒无数人的技术难题，是啊，作为马卡龙的重要标志之一，没有裙边岂不是相当尴尬？So……▼/ 马卡龙的裙边是什么？ /解决裙边问题之前先搞清裙边是什么其实马卡龙的裙边就是由内部的液体经过加热沸腾后从四周流出形成的围边。

/ 如何才能让马卡龙出现裙边？ /让马卡龙出现裙边的过程，其实就是让马卡龙内部的液体从指定部位流出的过程，所以在制作时尤其需要注意两点：>> 01.马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，且用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。>> 02.在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火，目的是为了不让马卡龙底部快速成熟，因为底部如果迅速凝固，则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高，裙边虽然也可能会出现的很快，但是也会因为温度太高而迅速坍塌。