日本百年老店首创的和菓子小面包，迅速蹿红全亚洲！你还不来试试？

2023-10-28 责任编辑：梅梅 916

融入和菓子材料做出的面包味道到底跟一般面包有什么不同？这次我们复刻了日本和菓子老店别出心裁的方包还你一份简单隽永的幸福滋味~到日本镰仓地区旅行的吃货们，绝对不会错过的行程，就是到镰仓最有代表性的和菓子老店丰岛屋，尝一口匠心满满的和菓子。这家1894年诞生的老店，不仅随着四季变化，供应应季的日式和菓子，还把法国传入的黄油酥饼融入自家特色，做成鸽子形状的饼干（鳩サブレー）。

虽然这胖嘟嘟鸽子模样的造型，跟后来许多新式饼干相比，是淳朴得有点过分了，但人家不靠颜值靠本事，只用最好的小麦粉、鸡蛋、砂糖、鲜奶油，硬是让香浓酥脆的纯粹滋味，风靡了一整个世纪。

但是呀，大多数人只知道丰岛屋是闻名遐迩的和菓子老铺，却不知道在二战时期，由于砂糖等物资取得不易，丰岛屋曾有一段时间无法制作甜品，转而将匠人们的手艺与原料用来制作能够喂饱更多家庭的面包。虽然随着时代变迁，这段历史已经被许多人遗忘，但是丰岛屋还是选择在2014年重新在镰仓站前开设唯一的一家面包房“扉店”，纪念老铺的过往，也继续为附近居民供应美味的面包。

这和菓子老铺开起面包房，卖的商品却一点也不老掉牙，比如使用章鱼烧原料创造的章鱼烧面包，以及加入日本福神渍制作的咖喱面包，都是融合西洋做法与日本自身文化衍生的新创意。而这款融入了和菓子老店精髓的方形红豆面包，更是魅力独具的热销款，面包里面的红豆馅与求肥麻薯，完全应用了和菓子专卖店的原材料，酥脆外皮搭配口味细致的内馅，看似平易却处处蕴含工匠精神，经常没到下午就买光了。虽然不能到现场买来尝尝，但是我们可以试着在家复刻呀！！跟着我们马上做起来吧~~

和菓子小方包

视频材料模具：10*10cm 正方形吐司盒参考量：可做2个面包体：高筋面粉260g盐3g細砂糖20g全蛋液13g酵母3g牛奶202g无盐黃油26g内馅：糯米粉(或日式白玉粉)50g绵白糖45g水100ml玉米淀粉适量红豆馅140g工具&材料说明：1、内馅部分使用的麻薯配方，取自日本一款名为“求肥”的基础和菓子，做好的求肥相当万用，能用来做为包馅的外皮，也能单独凹造型，而且直接吃就非常好吃。求肥一般使用日本白玉粉制作，白玉粉属于精制的糯米粉，更加细腻，一般电商平台就能找到，如果有条件可以采购使用，没有的话使用一般糯米粉也可以的。2、红豆馅部分，可以自制也可以使用现成的，由于红豆馅认真制作起来比较费时费工，这次我们就使用现成哒！3、我们这次用的面包定型模具，是学厨的10*10cm水立方不粘吐司盒，能做出可爱的方形吐司、软欧包、方泡芙，自己吃或送人都是相当别出心裁哒~模具真容如下：

步骤准备工作：将无盐黄油在室温下软化或微波软化，至手指可轻易按出痕迹；如果红豆馅是冷冻的，需要提早取出解冻。制作面包体：①将无盐黄油以外的材料放入厨师机搅拌缸，低速（约2-3档）搅拌成团。

②调至中高速（约4-5档），揉至扩展阶段表面光滑、韧性极好，初步出膜的状态。接着加入黄油低速搅拌至黄油被面团吸收。

③调至中高速（约4-5档），揉至出手套膜，面团韧性与柔软度到位即可。

④面团放入喷了油的搅拌盆，在摄氏28度、湿度80%的环境下，进行1小时基础发酵。（等待基础发酵完成的这段时间，咱们可以先制作内馅哦！）

制作内馅（求肥麻薯）：①糯米粉与水在碗中一点一点混合防止结块，加入绵白糖搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖。

②放入水沸腾的蒸锅中，蒸约5分钟，至色泽转为有光泽的半透明状，如有部分受热不均匀的情况，可用沾水的勺子搅拌下。-微波做法：放进微波炉用600W加热2分钟，取出用沾水的勺子搅拌下，再加热1分钟至有光泽的半透明状。

③取出后，表面抹上一层玉米淀粉防沾，保鲜膜包起备用。

组合：①面团完成基础发酵后，从盆中取出整个面团以手掌轻压排气，以刮板均分成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

②取出求肥麻薯，取2份30g揉成团（可适时使用玉米淀粉防粘），将红豆馅分成2份70g，用红豆馅把糯米团包住，揉成球状。

③将滚圆后的面团轻轻擀成圆形，包入红豆求肥麻薯团，捏紧收口。

④将收口处朝下，放入模具，在摄氏35度、湿度80%的环境中发酵1小时。

⑤面团发酵至模具9分满，盖上模具上盖，以上下管摄氏190度烘烤35分钟。

这次做的面包看起来平易，却处处是功夫使用高水量吐司，加上从日本找来的求肥和菓子方子原本缺乏个性的日式红豆面包摇身一变成为外皮酥脆、内里绵软拉丝的绝品

怎么也放不硬的求肥麻薯为红豆面包增加了一重有趣的口感总觉得最好的打开方式，是做了当早餐一家人热乎乎地撕着吃在充满面包香气的欢声笑语中开始元气满满的一天！

TIPS①求肥麻薯如果用不完，可冷藏4-5天，或冷冻保存两周，取出解冻即可使用。②没有发酵箱的同学，可以用烤箱当成发酵工具。方法如下：-将烤箱用最低温（约摄氏40-50度）预热3-5分钟，准备针式的电子温度计（马卡龙熬糖水用的，可以单独把针放入烤箱的那种），放入烤箱以便随时确认温度，并准备一盆热水放入烤箱中，用来保温并维持湿度。-发酵中，必须随时注意温度变化，如果温度降低，可稍微开最低温加热，让温度升至适当温度，并更换热水，维持烤箱内的温度&湿度，注意面团膨胀状态，直到发酵完毕。③做好的面包室温20度密封保湿可存放2天，做好晾凉立刻冷冻，可以存放1-2周，取出后解冻，放入烤箱用120-150度左右复烤3-5分钟即可。复烤时用喷雾器在烤箱内与面包表面喷点水，面包烤后会比较不干哦！