年货点心之牛扎奶芙+雪花酥 | 视频及图文食谱

（点开视频来看具体制作过程吧！）快过年了，最近这段时间我出了不少年货点心，但想来想去，今天这款，我觉得是最值得做的。它名气够响，味道好吃，一块块包装起来还很精美，送亲戚朋友也很有面子。牛扎奶芙牛扎奶芙是牛轧糖和萨其马的结合体，综合了两者的优点，吃起来酥软香甜。雪花酥就更不用说了，非常热门。这两道点心非常像，属于同一类点心。但我更喜欢吃牛扎奶芙一些啦，酥条的香酥与牛轧糖的甜软结合起来，真的很难忍住不吃第二块。雪花酥往年每次发的牛轧糖都是熬糖版，大伙儿都说“好复杂啊”，这次发的是棉花糖版的，特别简单，简简单单来做年货吧。更推荐大家点击开篇的视频观看，更直观。图文版的往下看。牛扎奶芙（蔓越莓味）酥条配料（1份）低筋面粉100克，鸡蛋（全蛋液）70克，盐2克，泡打粉2克，防粘用玉米淀粉适量。首先将面粉、盐、泡打粉混合（泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。由于面糊很粘手，可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉，用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油，可以用小奶锅分多次来炸，这样只需要小半锅油就够了。用花生油来炸最香，其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。将所有酥条都炸好。接着就可以制作牛扎奶芙了酥条1份，棉花糖160克，黄油40克，奶粉40克，蔓越莓干40克。全程用小火。将不沾平底锅烧热，倒入黄油融化以后，加入棉花糖（棉花糖如果块头比较大，可以提前切小，方便融化）。翻炒至棉花糖融化，加入奶粉并搅拌均匀。关火，加入酥条和蔓越莓干，迅速而充分地拌匀。

棉花糖不要久拌，加热时间不要太长，温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体，这样做出来的成品才会柔软。

台面上铺一张油纸，将做好的奶芙面团全部倒在油纸上，用手压平压实，成为厚度大约3cm的方形面团。这时候面团通常不会烫手了。如果很烫，可以稍微冷却一会儿再压。将面团静置冷却，直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉（配方份量外），切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。接着看看雪花酥的做法。它更简单。100克韧性饼干代替酥条。100克混合干果代替蔓越莓干。可以做出最常规口味的雪花酥。混合干果可以根据自己的喜好来搭配（南瓜子、扁桃仁、腰果、核桃、花生、蔓越莓干、葡萄干等都可以。生坚果要烤熟后使用），或者购买那种已经搭配好的每日坚果就行。制作过程和牛扎奶芙一样。同样炒棉花糖，加入饼干和混合干果，拌匀后压成3cm厚，冷却后表面撒奶粉切成小方块即可。香甜酥软的牛扎奶芙，和更简单的雪花酥，你喜欢哪一个呢？ 预览时标签不可点