提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.9462102689486552" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202303/31/112140941.png" data-type="png" data-w="409" />东京Trunk Hotel chef Jean Sébastien Clapié（下图）和 Mei Mineshima创作了这个极简的疯狂“雪崩”！一起来见证这个简约不简单的白雪皑皑圣诞BÛCHE吧！yknw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。雪 崩AVALANCHEby Jean Sébastien Clapié & Mei Mineshima玛德琳海绵蛋糕【500克】（32x40cm，1盘） 50 克……黄油100 克……全蛋120 克……细砂糖 25 克……牛奶125 克……面粉 4 克……泡打粉 75 克……橄榄油（特级初榨） 1 个……柠檬(取皮屑和榨汁)制作：1、将黄油融化，加入牛奶拌匀，放凉。2、将全蛋与细砂糖在搅拌机内搅打3分钟。3、将过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。4、将柠檬擦皮屑并榨汁，将柠檬皮屑和一半量的柠檬汁加入到面糊中。5、搅拌均匀后，铺入烤盘，入烤箱以180℃烘烤约15分钟。6、出炉后室温放凉，裁切为23x5.5cm的长条。7、蛋糕表面涂抹一层红宝石巧克力（嘉利宝：Ruby），以防止蛋糕在移动过程中产生粘黏。圣诞老人夹心A-红果啫喱【376克】（95克/模具）300 克……红浆果果茸（Sicoly） 50 克……细砂糖 2 克……胡椒粉（timut） 7 克……吉利丁片（200Bloom） 7 克……柠檬汁 10 克……冷冻覆盆子（切片）制作：1、将一半量的果茸与细砂糖加热，加热冰水泡软的吉利丁片。2、降温至30℃时，将剩余的果茸和柠檬汁加入拌匀。3、加入磨碎的胡椒粉拌匀，倒入硅胶模具内（模具：Silikomart的《Candle in the wind》）。4、表面铺一层冷冻覆盆子片，放入冰箱4个小时。圣诞老人夹心B-荔枝甘纳许【383克】（150克/模具）125 克……35%淡奶油 4 克……吉利丁片（200Bloom）104 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)150 克……荔枝果茸（Sicoly）制作：1、将淡奶油与冰水泡软的吉利丁混合加热后倒在白巧克力上，充分搅拌至细腻状。2、加入冷藏的荔枝果茸，用手持均质机充分搅拌乳化。3、倒入模具内的“A-红果啫喱”上，冷冻。玫瑰红宝石慕斯【333克】（240克/模具） 80 克……红宝石巧克力（Callebaut“Ruby”） 80 克……牛奶 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 8 克……冰水160 克……35%淡奶油 3 克……玫瑰水（Sosa）制作：1、将吉利丁粉与冰水混合浸泡。2、将牛奶加热并放入吉利丁冻融化拌匀。3、倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、降温至35℃时，将半打发的淡奶油和玫瑰水加入拌匀。白雪天鹅绒喷砂【305克】200 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)100 克……可可脂 5 克……白色色粉（PCB）制作：1、巧克力与可可脂融化加入色粉用手持均质机搅拌过滤。2、降温至35℃装入巧克力喷枪使用。组装&装饰1、将“玫瑰红宝石慕斯”挤入硅胶模具内（《Candlein the wind》Silikomart kit，下图）。2、将冷冻脱模的夹心放入，继续挤入“玫瑰红宝石慕斯”，然后放入表面涂抹一层红宝石巧克力的“玛德琳海绵蛋糕”，巧克力面朝上。3、速冻后，脱模，立即喷砂。（制作过程参考如下视频，非同一产品，但方法相同）（模具图片参考图）（注：模具图片为其他产品描述，非本配方）喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版yknw☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。AVALANCHEJean Sébastien Clapié & Mei MineshimaMADELEINE SPonGE(1 tray 32 x 40 cm) 50 g butter100 g eggs120 g caster sugar 25 g milk125 g flour 4 g baking powder 75 g olive oil (extra-virgin) 1 u lemonprocedure:1/ Melt butter and add milk beforeleaving to cool.2/ Whip eggsand sugar in a mixer for about3 minutes.3/ Sift powders (flourand baking powder) beforeadding into previous mixture.4/ Zest lemon and press the juice,taking half of the quantity intothe batter.5/ Mix again and bakeat 180°C for 15 minutes.6/ Set aside on a wire rack at roomtemperature to cool.Cut 23 x 5.5 cm lengths.7/ Spread a thin layer of Rubychocolate on the top in orderthat the sponge doesn't stickwhen moving the entremets.FATHER CHRISTMAS INSERTA- RED FRUIT JELLY(95 g for 1 mould)300 g red fruit puree (SICOLY) 50 g caster sugar 2 g timut pepper 7 g gelatin leaf (200 Bloom) 7 g lemon juice 10 g frozen raspberry piecesprocedure:1/ Heat half of the fruit puree withsugar and add soaked gelatin.2/ Cool to 30°C and add remainingpuree and lemon juice.3/ Add blended pepper and pourto 2 cm high (approximately95 g) into the 《Candle in thewind》 kit from Silikomart.4/ Sprinkle with raspberry piecesand refrigerate for 4 hours.B- LYCHEE GANACHE(150 g for 1 mould)125 g cream 35% fat 4 g gelatin leaf (200 Bloom)104 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao BarryZéphyr34%)150 g lychee puree (Sicoly)procedure:1/ Heat cream with soaked gelatinand pour onto white chocolate.2/ Add cold lychee puree andemulsify with a hand blender.3/ Pour onto red fruit insert andfreeze.ROSE & RUBY 2R MOUSSE(240 g/mould) 80 g Ruby chocolate (Callebaut) 80 g milk 2 g gelatin powder(200 Bloom) 8 g water160 g cream 35% fat 3 g rose water (SOSA)procedure:1/ Soak gelatin powder in water.2/ Heat milk and add previousgelatin.3/ Pour onto chocolateand emulsify with a handblender.4/ At 35°C fold semiwhippedcream and rose water.AVALANCHE VELVET200 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao Barry)100 g cocoa butter 5 g cocoa butter, black (PCB)procedure:1/ Melt chocolate with cocoabutters before sprayingat 35°C.ASSEMBLY1/ Fill mould from 《Candlein the wind》Silikomart kitwith 2R mousse.2/ Place FatherChristmas insert in the centreand finish with a madeleinesponge with ruby chocolatefacing up.3/ Blast freeze beforespraying with avalanche velvet.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·圣诞最新资料▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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玛德琳海绵蛋糕【500克】（32x40cm，1盘） 50 克……黄油100 克……全蛋120 克……细砂糖 25 克……牛奶125 克……面粉 4 克……泡打粉 75 克……橄榄油（特级初榨） 1 个……柠檬(取皮屑和榨汁)制作：1、将黄油融化，加入牛奶拌匀，放凉。2、将全蛋与细砂糖在搅拌机内搅打3分钟。3、将过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。4、将柠檬擦皮屑并榨汁，将柠檬皮屑和一半量的柠檬汁加入到面糊中。5、搅拌均匀后，铺入烤盘，入烤箱以180℃烘烤约15分钟。6、出炉后室温放凉，裁切为23x5.5cm的长条。7、蛋糕表面涂抹一层红宝石巧克力（嘉利宝：Ruby），以防止蛋糕在移动过程中产生粘黏。圣诞老人夹心A-红果啫喱【376克】（95克/模具）300 克……红浆果果茸（Sicoly） 50 克……细砂糖 2 克……胡椒粉（timut） 7 克……吉利丁片（200Bloom） 7 克……柠檬汁 10 克……冷冻覆盆子（切片）制作：1、将一半量的果茸与细砂糖加热，加热冰水泡软的吉利丁片。2、降温至30℃时，将剩余的果茸和柠檬汁加入拌匀。3、加入磨碎的胡椒粉拌匀，倒入硅胶模具内（模具：Silikomart的《Candle in the wind》）。4、表面铺一层冷冻覆盆子片，放入冰箱4个小时。圣诞老人夹心B-荔枝甘纳许【383克】（150克/模具）125 克……35%淡奶油 4 克……吉利丁片（200Bloom）104 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)150 克……荔枝果茸（Sicoly）制作：1、将淡奶油与冰水泡软的吉利丁混合加热后倒在白巧克力上，充分搅拌至细腻状。2、加入冷藏的荔枝果茸，用手持均质机充分搅拌乳化。3、倒入模具内的“A-红果啫喱”上，冷冻。玫瑰红宝石慕斯【333克】（240克/模具） 80 克……红宝石巧克力（Callebaut“Ruby”） 80 克……牛奶 2 克……吉利丁粉（200Bloom） 8 克……冰水160 克……35%淡奶油 3 克……玫瑰水（Sosa）制作：1、将吉利丁粉与冰水混合浸泡。2、将牛奶加热并放入吉利丁冻融化拌匀。3、倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化。4、降温至35℃时，将半打发的淡奶油和玫瑰水加入拌匀。白雪天鹅绒喷砂【305克】200 克……34%白巧克力(Cacao Barry：Zéphyr34%)100 克……可可脂 5 克……白色色粉（PCB）制作：1、巧克力与可可脂融化加入色粉用手持均质机搅拌过滤。2、降温至35℃装入巧克力喷枪使用。组装&装饰1、将“玫瑰红宝石慕斯”挤入硅胶模具内（《Candlein the wind》Silikomart kit，下图）。2、将冷冻脱模的夹心放入，继续挤入“玫瑰红宝石慕斯”，然后放入表面涂抹一层红宝石巧克力的“玛德琳海绵蛋糕”，巧克力面朝上。3、速冻后，脱模，立即喷砂。（制作过程参考如下视频，非同一产品，但方法相同）（模具图片参考图）
（注：模具图片为其他产品描述，非本配方）
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MADELEINE SPonGE(1 tray 32 x 40 cm) 50 g butter100 g eggs120 g caster sugar 25 g milk125 g flour 4 g baking powder 75 g olive oil (extra-virgin) 1 u lemonprocedure:1/ Melt butter and add milk beforeleaving to cool.2/ Whip eggsand sugar in a mixer for about3 minutes.3/ Sift powders (flourand baking powder) beforeadding into previous mixture.4/ Zest lemon and press the juice,taking half of the quantity intothe batter.5/ Mix again and bakeat 180°C for 15 minutes.6/ Set aside on a wire rack at roomtemperature to cool.Cut 23 x 5.5 cm lengths.7/ Spread a thin layer of Rubychocolate on the top in orderthat the sponge doesn't stickwhen moving the entremets.FATHER CHRISTMAS INSERTA- RED FRUIT JELLY(95 g for 1 mould)300 g red fruit puree (SICOLY) 50 g caster sugar 2 g timut pepper 7 g gelatin leaf (200 Bloom) 7 g lemon juice 10 g frozen raspberry piecesprocedure:1/ Heat half of the fruit puree withsugar and add soaked gelatin.2/ Cool to 30°C and add remainingpuree and lemon juice.3/ Add blended pepper and pourto 2 cm high (approximately95 g) into the 《Candle in thewind》 kit from Silikomart.4/ Sprinkle with raspberry piecesand refrigerate for 4 hours.B- LYCHEE GANACHE(150 g for 1 mould)125 g cream 35% fat 4 g gelatin leaf (200 Bloom)104 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao BarryZéphyr34%)150 g lychee puree (Sicoly)procedure:1/ Heat cream with soaked gelatinand pour onto white chocolate.2/ Add cold lychee puree andemulsify with a hand blender.3/ Pour onto red fruit insert andfreeze.ROSE & RUBY 2R MOUSSE(240 g/mould) 80 g Ruby chocolate (Callebaut) 80 g milk 2 g gelatin powder(200 Bloom) 8 g water160 g cream 35% fat 3 g rose water (SOSA)procedure:1/ Soak gelatin powder in water.2/ Heat milk and add previousgelatin.3/ Pour onto chocolateand emulsify with a handblender.4/ At 35°C fold semiwhippedcream and rose water.AVALANCHE VELVET200 g white chocolate Zéphyr34% (Cacao Barry)100 g cocoa butter 5 g cocoa butter, black (PCB)procedure:1/ Melt chocolate with cocoabutters before sprayingat 35°C.ASSEMBLY1/ Fill mould from 《Candlein the wind》Silikomart kitwith 2R mousse.2/ Place FatherChristmas insert in the centreand finish with a madeleinesponge with ruby chocolatefacing up.3/ Blast freeze beforespraying with avalanche velvet.
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