新冠军刚刚诞生！高清图文回顾直击 Hotelex上海赛事现场

2023-03-31 责任编辑：CTI 657

随着2019 HOFEX上海展在今天落下帷幕各大咖啡赛事也终于迎来了最后的结果揭晓四天的角逐来自全国各地的选手用实力一决高下高清图文回顾为你带来最新战况让我们来一起看看究竟花落在了谁家？赛果汇总

2019世界咖啡师大赛中国区总决赛冠军：孙磊（苏州Coffee Artist培训学校）亚军：潘玮（杭州蜜桃咖啡）季军：唐彬彬（福州Double Bling Coffee）第四：涂岳华（汕头Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人）第五：赵彬（北京S.O.E）第六：张嘉蔚（深圳konomi咖啡馆）

2019世界拉花艺术大赛中国区总决赛冠军：刘国强亚军：梁凡季军：卢道强第四名：黄凯第五名：张元一第六名：斯恩林

2019世界咖啡杯测大赛中国区总决赛冠军：胡光磊（Uncle G Coffee）亚军：高夺（氨可商贸）季军：马原伊（Bracket Coffee）第四名：彭近洋（乔治公社创始人）

2019世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛冠军：陈胜豪亚军：陈燕捷季军：朱博蕻第四名：徐业舜第五名：徐浩铭第六名：胡康玲

2019上海国际手工冰淇淋大师赛全国总决赛冠军：郭宏武（主题：回忆）亚军：姜杰（主题：喜欢你）季军：李琴（主题：绽放）优秀奖：吕浩然、黄紫薇、赵Slyvia

2019世界咖啡师大赛中国区总决赛赛事详情

第一位登场选手孙磊。* 来自苏州coffee artist培训学校。* 豆子：埃塞 suma地区，海拔2000m，浅烘焙。* 有更好的花果调性，中酸中甜，有橙子、西柚、茉莉绿茶风味。更细研磨，选用定制筛网避免过萃。* 奶咖：浓缩咖啡使用巴拿马艾力达庄园豆子，类似酒类甜品风味，使用22g粉萃取36g浓缩，55度牛奶打发，强调平衡感、顺滑口感以及朗姆酒冰激淋风味。提升甜感。* 创意饮品：使用新疆小白杏干制成杏酱，运用伯爵茶汤以及云南普洱花蜜结合；有佛手柑，桂花风味和香气，利用真空特殊处理又很好的锁住了容易蒸发的风味。

第二位登场选手赵彬。*来自北京SOE*主题：发酵*豆子：哥伦比亚波旁，海拔2050m，口感圆润，有优质甜感，采用双重厌氧发酵。*浓缩萃取方案：20g粉 43g咖啡液。*风味：山楂、樱桃、草莓，由于特殊发酵处理，呈现无糖酸奶风味。*奶咖：生牛乳在40度进行厌氧发酵3小时，以突出乳酸菌饮料风味。萃取方案：21g粉 33g咖啡液，50度牛奶打发。牛奶咖啡口感类似香草冰激凌，泰式奶茶风味。*创意饮品：利用浅烘焙进一步凸显乳酸味，补充中烘焙中没有的樱桃风味，利用胡椒作为原料来补充深烘焙中的香料风味。萃取方案：20g 粉43g。咖啡液中加入双重厌氧发酵制成的樱桃果汁，酸质更加融合，粉红胡椒糖浆模拟深烘焙中的复杂尾韵，最后加入粉红胡椒液。

第三位登场选手张嘉蔚。*来自深圳konomi咖啡馆。*豆子：厌氧发酵，埃塞guji产区，海拔2200m+，浅烘焙。*浓缩萃取方案：20g粉 40g咖啡液体。中度酸、甜、苦。有橙子、柚子、葡萄风味、红茶余韵。*奶咖：选用埃塞guji另一只豆子，海拔1800m，日晒，有哈密瓜、核桃、白巧克力风味；牛奶冰冻处理，突出冰激凌感。*创意饮品：加入百香果果汁，利用佛手柑风味的伯爵红茶来进一步凸显浓缩中的红茶茶韵。在果汁中加入软磷脂让果汁泡沫化。选用第一支豆子进行浓缩制作；萃取方案：20g粉40g浓缩液体。有橙子、百香果、桃子风味。

第四位登场选手唐彬彬。中英双语演讲，自带电脑进行PPT presentation；*来自福州double bling coffee。*主题甜味：探讨阿拉比卡豆子中的甜味来源。*选用哥伦比亚考卡省天堂庄园的豆子，海拔2050m，有更多的有机酸和粘液，更甜，咖啡全果在低温无氧发酵96小时、水中浸泡48小时。*风味：树莓、凤梨、西柚、红茶；中等酸甜，中等厚重感，中等持久尾韵。*奶咖：55度打发，触发甜感。有香草、牛奶巧克力、奶油芝士、奶茶风味。*创意饮品：加入草莓汁，咖啡果皮茶、云南咖啡花蜜、咖啡糖浆、冰镇后的浓缩咖啡。再融入日本糯米，改变原本浓缩中的树莓风味，口感更像日本富士红苹果。

第五位登场选手潘玮。*来自杭州蜜桃咖啡。*制作浓缩咖啡的咖啡豆选用自玻利维亚，海拔1800m，爪哇豆种，厌氧发酵72小时。*利用干冰冷冻咖啡豆，零下87度深入均匀冷冻，提升颗粒研磨均匀度以及萃取。*豆子处理：含糖量超过22%生豆，28天缓慢脱水的浅度烘焙豆子。*风味：花香、橙子、树莓、红茶。中度酸、甜和中度醇厚度、中等余韵。*浓缩萃取方案：19.5g粉 40g浓缩液。*奶咖：冷冻牛奶，取前段融化牛奶以提升甜感。选用厌氧发酵日晒哥伦比亚豆子，突出甜感。咖啡豆烘焙发展率22%，以增加焦糖化反应。*创意饮品中加入蜂蜜、葡萄汁、玫瑰花露（利用瓦斯炉现场制作），20g粉萃取40g浓缩，将萃取液进行冰镇。丰富嗅觉和味觉的双重体验，冲入氮气，并利用黄原胶来稳定饮品结构，增加咖啡的黏稠度和醇厚度。有玫瑰花、荔枝、玫瑰花、蓝莓红茶风味。*现场制作咖啡赠饮观众。

第六位登场的选手—Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人涂岳华。*主题：物种—动植物以及菌类在精品咖啡中的角色。*浓缩豆子（植物）：哥伦比亚瑰夏豆，有佛手柑、茶、红布林风味，利用缓慢日晒处理获取口感干净度。*萃取方案：22g粉 37g浓缩。*奶咖（动物）：使用埃塞guji产区咖啡豆以获取更多甜感。萃取方案：21g粉 36g咖啡液。牛奶55度打发，保留最大甜感。有红酒、巧克力、朗姆酒、烤核桃风味。*创意饮品（菌类）：利用加入乳酸菌来制作一杯微温的咖啡。22g粉萃取40g浓缩，其中加入乳酸菌、柠檬草糖水、毛尖绿茶，后两者放入30度恒温器浸泡10小时，有佛手柑、柠檬风味。赛果

冠军：孙磊（苏州Coffee Artist培训学校）亚军：潘玮（杭州蜜桃咖啡）季军：唐彬彬（福州Double Bling Coffee）第四：涂岳华（汕头Go to coffee联合创始人、Tiger café联合创始人）第五：赵彬（北京S.O.E）第六：张嘉蔚（深圳konomi咖啡馆）

2019世界拉花艺术大赛中国区总决赛赛事详情

第一位上场的选手是去年的冠军梁凡，带来了狮子王、荷兰风车、大熊猫三件作品。狮子王是勇气的象征，也代表着他自己面对世界的勇敢。荷兰是梁凡非常喜欢的浪漫国度，风车加上了云朵，展现动静结合的美好。而很有中国特色的大熊猫，加上用雕花笔绘制的竹子，生动可爱。

第二位登场的是2018WLAC中国赛区总决赛季军、2017CTI拉花比赛全国冠军卢道强，这次他带来了富有童真、烂漫的游乐园系列作品，希望勾起大家美好的回忆。第一件作品是童年的玩具：木马。他一直幻想自己的木马拥有翅膀，现在他在拉花中实现了愿望。第二件是马戏团猴子，他一直觉得马戏团有猴子、大象、小熊等各种动物，充满快乐的氛围和元素。每当想到马戏团、游乐园，都会有小丑的形象在脑海中浮现，拿着冰淇淋在等着他，于是最后一件作品，他选用了小丑的形象，并使用红色雕花，展现小丑的特征。

第三位选手，2018Clac世界拉花艺术大赛中国区亚军张元一，用圣诞老人、麋鹿、圣诞老人与鲁道夫三件作品把现场带入了一个平安夜。每个人在平安夜的晚上都期待圣诞老人的到来，他会给你礼物和快乐，张元一希望自己的作品可以带给大家同样的感受。最后一件作品是圣诞老人与他最独特的一只驯鹿，鲁道夫。它红红的鼻子可以在夜晚发出光亮。相信会发光的小鹿一定会把圣诞老人带到你身边。

第四位选手是首次参赛的斯恩林，他带来了“太阳下的动物”系列作品。第一件作品，小鳄鱼。微微突出的小鼻子显得俏皮可爱。第二件作品是代表着幸运的变色龙，他希望现场的大家猪年行大运。变色龙这件作品也用到了所有拉花技巧。最后的设计师作品是啄木鸟。啄木鸟是森林、环保的标志，他用这件作品来表达自己对阳光美好世界的愿景。

五号选手黄凯，用了一组独具中国特色的节庆主题图案，向世界表达中国文化。“世界上有超过一百个国家的人在喝咖啡，咖啡成为桥梁，增进了各国人与文化的了解。”第一件作品是代表端午节的龙舟，向远道而来的客人描述端午节热闹的赛龙舟景象。第二件中秋节，以圆圆的杯子为月亮，用拉花绘入玉兔和桂树，展现中秋佳节的传统与习俗。最后一件是狮头，舞狮是一个非常快乐的仪式，已经成为了中国的象征之一，希望这样的喜庆气氛一直存在于大家都生活。

第六位登场的是来自北京的刘国强。他带大家步入了“爱丽丝的梦幻森林”。首先进入的是花海，花丛中偶然发现了一只“蜂鸟”，第一件蜂鸟作品灵动可爱。走过花海，抬头看到树上的“考拉”。用干奶泡呈现考拉的眼睛、鼻子，非常形象。最后一件设计作品，是竹林中叼着竹子的大熊猫，体态憨厚、呆萌可爱。他用了近三个月的时间练习，优化大熊猫头部的拉花技巧，今天也呈现了很好的效果。赛果

冠军：刘国强亚军：梁凡季军：卢道强第四名：黄凯第五名：张元一第六名：斯恩林