从头到尾不用面粉居然也能做出云朵般轻盈的蛋糕卷而且比海绵卷更绵软、比戚风卷更湿润里头到底有什么秘密？让我们看下去~
材料模具：28*28cm正方形烤盘参考量：可做1个蛋糕体：蛋黄100g细砂糖A 10g蜂蜜12g蛋白120g细砂糖B 50g粘米粉48g糯米粉8g淡奶油20g冻树莓若干颗内馅：淡奶油220g糖粉18g粉色食用色素少许材料说明：糯米粉是制作汤圆等Q弹点心常见的材料，而大家较不熟悉的粘米粉，与糯米粉的区别，在于使用粘性较低的籼米磨制，平常吃的年糕、发糕、白糖糕、松糕里面就用了粘米粉哦，这两种粉在网络电商平台就能买到啦~步骤准备工作：烤箱上下管开180摄氏度预热。制作蛋糕体：①蛋黄加细砂糖A、蜂蜜混合，水浴加热到40度左右。②挪开热水，用电动打蛋器搅打至颜色发白。
③蛋白分三次加入细砂糖B，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩状）。
④蛋黄液倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
⑤加入粘米粉和糯米粉，用刮刀翻拌均匀。
⑥淡奶油以微波炉加热20秒，至80摄氏度左右，沿着刮刀倒入上一步的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。
⑦烤盘铺上油纸，距离桌面20cm左右高度倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平表面。
⑧在蛋糕糊表面摆上若干冻树莓果实。
⑨入烤箱中层，180度烤11分钟左右，表面金黄即可取出。
⑩取出脱模在晾网上晾凉，颜色深的正面朝上，表面盖上一张油纸，防止失水过多。
组装：①制作内馅，将淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打，稍微浓稠后加入少量粉色食用色素，一边搅打均匀、一边调整至合适的粉色调，继续打至9分发、硬挺且有明显纹路的状态即可。
②将粉色奶油霜均匀抹在蛋糕片反面，卷成蛋糕卷后，放入冰箱冷藏半小时左右定型。
③取出撒糖粉装饰、切块就可以吃啦！TIP：此蛋糕卷为正卷，也就是烘烤后颜色深的那一面卷在外面。如果想要像文中一样，让蛋糕卷的正反面都是毛巾面，可以在蛋糕刚出炉还有蒸气时，立刻在上了色的蛋糕体表面，紧密覆盖上一层油纸或油布，让深色蛋糕皮随水蒸气粘在烤纸上，几分钟后一起撕掉即可。
这个蛋糕卷与其他不同的地方大家都看出来了吧？那就是在制作过程中用米粉替代面粉用米磨成粉做面包，近年越来越流行但许多人不知道的是~用米粉做蛋糕也很好吃！这款取自日本大师配方的米蛋糕卷口感松绵轻盈、保湿度更是超 级 好由于米淀粉的绝佳吸水性蛋糕卷隔天吃起来依然湿润度满分！
阅“卷”无数的CONY以多年吃下的热量做担保：无论跟戚风卷、海绵卷相比，米蛋糕卷的湿润度都是最高的~
蛋糕卷入口带有米粉独特的松爽质感红宝石一样嵌在蛋糕表面的树莓颗粒不仅为蛋糕卷外形增加变化微微带酸的味道还格外清爽解腻吃腻寻常蛋糕卷的宝宝们一定要试一试啊~保存方法蛋糕密封冷藏约可保存2天，建议保存的时候用保鲜膜将蛋糕卷包起。 
这就是在上海排队疯抢、卖断货的冰皮月亮蛋糕！像饼干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是谁？
